젤라틴 비건 대체품

실제로 대체하는 것이 무엇인지

젤라틴을(를) 잘 대체하는 것은 쇼핑 문제라기보다 식품 과학 문제입니다. 원래 재료는 특정 역할을 합니다 — 결합, 공기 주입, 갈변, 지방 추가, 소금 추가 또는 구조 형성 — 그리고 최고의 대체품은 라벨에서 가장 비슷해 보이는 것이 아니라 동일한 역할을 수행하는 것입니다. 그 역할을 파악할 수 있다면 한천, 펙틴, 카라기난, 곤약 / 글루코만난 중에서 선택하는 것이 명확해집니다.

옵션 간 선택 방법

• →제품이 아닌 요리에서 시작하세요. 케이크에 완벽한 대체품이 소스에서는 틀릴 수 있습니다.
• →먼저 지방과 수분 함량을 맞추세요. 질감 실패는 보통 맛 문제가 아니라 수분 문제입니다.
• →원래 재료를 맛보았을 때와 같은 레시피 단계에서 간을 하고 맛을 보세요.
• →첫 번째 시도는 약 80% 정도 맞을 것으로 예상하고, 한 번에 하나의 변수만 조정하세요.
• →주방에 하나의 신뢰할 수 있는 기본 대체품을 항상 두어 레시피를 포기하는 일이 없도록 하세요.

사람들이 자주 묻는 질문