마요네즈 비건 대체품

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마요네즈

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가장 쉬운 대체품

아쿠아파바 마요네즈 — 아쿠아파바 3큰술 + 오일 200ml

왜 이 교체가 효과적인가

마요네즈는 유화액입니다. 즉, 달걀노른자의 레시틴과 단백질에 의해 분리된 상태를 유지하는 기름 방울이 물속에 떠 있는 형태입니다. 레시틴은 달걀에만 들어 있는 것이 아니며, 대두와 해바라기에서도 레시틴 유화제를 얻을 수 있습니다. 따라서 시판 비건 마요네즈는 단순히 유화제만 바꾸며, 그 결과물은 샌드위치나 샐러드에 사용했을 때 일반 마요네즈와 구별하기 어렵습니다. 가정에서는 병아리콩 통조림 액체인 아쿠아파바에 단백질과 사포닌이 들어 있어 달걀흰자처럼 기름과 함께 휘핑하면 실제 마요네즈와 같은 유화 작용을 합니다. 두유 역시 단백질이 유화액을 안정시켜 주므로 동일하게 사용할 수 있습니다. 제조법은 일반 마요네즈와 똑같습니다. 베이스가 되는 액체에 기름을 조금씩 넣으며 계속 섞어주면 됩니다. 코울슬로, 감자 샐러드, 아이올리, 타르타르소스 등 마요네즈가 소스 베이스로 쓰이는 요리라면 비건 마요네즈를 1대 1 비율로 대체해도 아무런 문제가 없습니다.

옵션, 비율 및 최적 용도

옵션을 한눈에 비교

대체품을 적용한 세 가지 요리

1. 1

   아쿠아파바 마요네즈

   아쿠아파바 3 tbsp, 머스터드 1 tsp, 식초 1 tbsp, 소금 한 꼬집을 넣고 섞은 뒤, 블렌딩하면서 중성 오일 250 ml를 농도가 걸쭉해질 때까지 조금씩 붓습니다.

2. 2

   비건 아이올리

   으깬 마늘 한 쪽과 레몬즙을 넣어 아쿠아파바 마요네즈를 만들고, 마늘의 맛이 부드러워지도록 1시간 동안 그대로 둡니다.

3. 3

   코울슬로

   채 썬 양배추와 당근을 비건 마요네즈, 식초 한 숟가락, 설탕 한 꼬집, 셀러리 솔트와 함께 버무립니다.

자주 묻는 질문