30 tlakuali uan tlapotli patli iuan in tlamantli tlen achi kuali, tlen yeyehua in tlatenkaktli, uan tlen ahmo kuali.
Totoltetl tlatzōntzālan, tlehcoāya, tlaquīlchīhua īhuān ātl tlamahcehua. Xictlācui in tlapāctli tlen quinextia in tlatequipanoāltilli totoltetl quichīhuaya īpan in tlatequipanōlli achi īpan in zāzahuīlli tlapāctli īxquichca cē tlapātli tlen quicuepaz.
5 tlatlani · Āchiamilli totoltetl uan achi
Xītli quimahcehua ītlalnamictiliz, ātl īhuān tlacōlli. Tlahtlālilli xītli tequipanoa para tlaxcalamīlli, ātlīlli tequipanoa para tlaxcalamīlli, īhuān nōchtli xītli tequipanoa īpan in tlahuīltilli cuāllī achi īpan tlatequipanoālli.
4 tlatlani · Tlahtlālilli xītli uan achi
Tlahtlālilli chīchīxtepozcalyōtl quipiya tlaxictlāhco ītlalnamictiliz, ītlalnamictiliz īhuān tlen quichīhua īhuān tlahuīltilli īhuān āyōtl. Xōchiamacalli in cuāllī tlatēchpa tlapōlōlli; oātl in cuāllī tlahuīltilli para coffecatl īhuān chīchīxtepozcalyōtl.
4 tlatlani · Xōchiamacalli chīchīxtepozcalyōtl uan achi
Tlapōlōlli quimahcehua ītlalnamictiliz īhuān tlatequipanoālli. Cocōni tlapōlōlli īhuān caxōtl tlapōlōlli quimahcehua in tlahuīltilli, īhuān tlahcīlli tlahuīltilli tlahtlālilli tlapōlōlli quichīhua in tlatlālli īhuān tlaxcaltōn.
4 tlatlani · Tlapōlōlli cocōni tlapōlōlli uan achi
Amozo zan tlen huelis niquittas itech queso. Xicchihua tlen monequi: xictequi nutritional yeast para teocualticateca, xicpepena cashew ferments para tlen titequis, starch-based blocks para tlen tlapias.
4 tlatlani · Cashew queso uan achi
Gelatina quipiya atl ipan tlen tlaxilana. Plant gels quipiya ocachi chicahuac uan ipan oc sequi tlaca, yeceh tlen tlacuantli uan tlen tlapalihuiztli tlacuepa.
4 tlatlani · Agar-agar uan achi
Pescado tlaxochiyo quitemoa iztatl, umami uan tlateochiua. Tlamantli itech atl uan fermented soy quichihua eyi amo ica anchovies.
4 tlatlani · Salsa soya con kombu uan achi
Ipan bolognese, tacos uan chilli tlen tlaxicco yaca ce tlapalihuiztli. Lentejas, nueces, soy tlaxicco yaca uan hongos quipiya ce tlamantli tlen tlen tlamantli — ce tlaxochiyo quipiya nochi tlamantli.
4 tlatlani · Café noso xoxoctzin lentejas uan achi
Totoli nacatl kitemaka chichik protein uan tlaxiktlapaxtli. Seitan, ueyi oxtli champiñon, tofu uan soya curls nochi kipia inon ipan okseki tlakuali.
4 tlatlani · Seitan / carne de trigo uan achi
Xikixmati nektli ika iximalistli uan yaualistli, amo san ika tlaxelolistli. Dátil uan arce nektli kitemaka miak tlamantli; agave kualli para atli.
4 tlatlani · In quauhtzoneztli uan achi
Mayonnaise es se aseites iximalistli ipan atl tlen kipia ika elotl lecithin. Aquafaba uan soya atl kipiya nochi inon.
4 tlatlani · Mayonesa de aquafaba uan achi
Buttermilk es atl tlen tlachikaujtok tlen kipiya tlaxkali uan kipiya tlaixpialistli ika baking soda. Atl tlen tlakuali uan asido kipiya nochi inon.
3 tlatlani · Soyanenecuhtli huan xococ uan achi
Cemihcac tomatlatl tlanelhuatl quitlaquiltia eyi tlamantli inon quipia tomatlatl nacatl: poyec, glutamate uan iyeliz. Tzatzayanatl, kombu uan miso nochi quitemaca.
4 tlatlani · Tzatzayanatl + kombu tomatlatl uan achi
Tzintli ce tlaxipeualiztli inelhuayo quipia miac tlapaliztli. Yancuic tlapaliztli ixachi tlapatla ihuan tlanelhuatl tlachihualli uan yancuic tlachihualli.
4 tlatlani · Corcho tzintli uan achi
Ichcatl tonalli cuecuechitl ixachi tlen tlaltzin tequitl. Miac tlanelhuatl uan yancuic tlamantli nochi inon quichihua amo xipeualiztli, mulesing o tlaxipeualiztli.
4 tlatlani · Organico ixtli ximitl uan achi
Tlaczaliztli icuicatl quixipeua ixachi pato uan ganso, ceman yolixachi. Yancuic tlaxiltiliztli inon quipanauia iyolcamini uan quipanauia queman atl.
3 tlatlani · PrimaLoft / yancuic tlaxiltiliztli uan achi
Tlaixnexplantli yoghurts, iuhquin yautli iyolotl ipan soy, coco, awakatl nozo chian, quintzotzonalohua imeyolixio, in yehhuatl quintlacuamiquilia. Soy huan coco quintlacuamiquilia nochi tlen tlatzintiliztli.
4 tlatlani · Soyayoghurt uan achi
Bacon tlaloc, patlani, tzopelic huan xoxouhqui. Arrozamatl, tempeh, nanacatl huan coco nochi quichihua cece tlen tlacualli.
4 tlatlani · Arrozamatl bacon uan achi
Ehecatl, xicotl huan tlatlaloloh tofu quichihua tlaxilohqueh; nori huan kelp quichihua atl tlatzatzaloliztli. Nochi quichihua ce tlatzatzaloliztli tlen tlatzatzaloliztli.
4 tlatlani · Ehecatl huan nori uan achi
Tlatzatzaloloh leche tlatzatzaloloh ihuan xocatl. Coco huan avena tlatzatzaloloh iuhquin huan quichihua fudge huan tarts iuhquin.
3 tlatlani · Coco tlatzatzaloloh leche uan achi
Ghee in tlaoil, cualli itech quentzin cuauhtli ipan cuaxilotl huan coztic tlaoli. In plant ghee huan occequintin tlaoil tlatequilhuia inome.
3 tlatlani · Vegan Chiancacalli uan achi
Tlaoli huan azucatl quipiya ice cream cualtin. Coco, caxil huan avena ipan mochi cualli tlatequipanohua ica in cualli azucatl.
4 tlatlani · Coco tlaoli ipan uan achi
Plant protein tlaxocotl quipiya whey ipan tonacayotl protein synthesis in quen in tlayacatl huan amino acid cualtin. Tlatzoctli quipiya.
4 tlatlani · Chicharo + arroz tlatzoctli uan achi
Beef stock in tlatzoyoniliztli huan tonacayotl. Hongos, tomatl, soya huan tliltic tlaoli quichihua cualli.
4 tlatlani · Huacalli porcini atl uan achi
Parmesan in iztālli, umami īhuān cāuhtic tlāca. Yēyi tlīli ītech tlacualoyan quichīhua 90% ītech cē tlācēntlālia.
4 tlatlani · Almond + yeast blend uan achi
Hongos "oyster" chīlli īxquīch cē tlatlāmachīhualiztli īhuān tlācuecuepōni īpan achi Āsiatlacualli īhuān tianquiztli.
3 tlatlani · Ximohuelli tlahtlanolli uan achi
Aquafaba tlaxīxītilia īpan tlācozāyatl tlaxīxītilia īxquīchīa cē yohualli ātl, īhuān tlaxīxītilia īpan tlapītzalli meringue, pavlova īhuān macarons.
3 tlatlani · Aquafaba uan achi
Konjac shrimp īhuān tlacualchīhualli king oyster hongos quichīhua ītlāuhtiliztli; nori īhuān old bay quichīhua ītlāhuīlli.
4 tlatlani · Conjac cueyatl uan achi
Manteca tecuilton tlen xochicualli uan tlaxcalchiualoyan kipia tlatlatlauilistli uan camatilistli. Tlanamacan tlalticpactli cehcequi cehcequi xochicualli tlatoctia. Tlalnamic machiyoti tlen camatilistli.
3 tlatlani · Aceite vegetal tlaxcaxoch uan achi
Seda tlamantli kixochitla cuanacatl ipan inin coco. Xochitl uan tlamantli tlaxochitla, axcan tlaixnawatl uan tlalnamic tlen axcan.
4 tlatlani · Cupro uan achi
Motlatzoma ipan in tekitl: tlatenkaktli flaxseed iuan atl (1 tlalpan flax + 3 tlalpan atl ipan se totoltetl) kitemoliztli, aquafaba (3 tlalpan ipan se totoltetl) kitlalo uan kitlapi, uan mashi banana uan manzana atl (¼ kopo ipan se totoltetl) kitlalo tlen tzopelitzin. Se sepa patli amatl kitemoliztli in tlamantli uan in achi kuali tekitl.
Nochi tlakuali patli — etl, lentil, tofu, flax, avena, nutricional yeast — kemankah achi tepitzin kuali ipan se tlaxkali tlen namaka uan tlaxkalaxkan uan totoltetl. Marka okseki achi tepitzin kuali, inon xikikito kemeh kemankah tlanemiliztli, ahmo kemeh ce tlakuali.
Tlaltika chichihualatl achi ahmo kichiua ipan tlatotoniloz atl, kokosatl olli achi tlapiktik kemeh tlaxkalaxkan, uan aquafaba kipia ce atl ahmo tlamantli ipan tlalo. In tlanemiliztli uan 'ahmo xikchiua' tlatlani ipan se sepa amatl kipia in ahmo kuali tlamantli.
Tlapatlaliztli tlen ingeniería
Cē tlapalihui amo tlen ihiyōtl, yehuātl tlen tlatequipanōliztli. In ticmati tlein quichīhua cē tlamantli tlen yolcātl ītech cepa tlahcuilōlli — tlatquitl, tlanelhuayōtl, chīchīltic, tlacemmātl, tlen quihuīca ihiyōtl tlen tlacualiztli — ticpehpena tlapalihui amo tlen tlahuēlmatiliztli.
Tōtoltetl ītech cē tlahcuilōlli tlen pastel quichīhua ēyi tlatequipanōliztli: huēyi, tlatquitl ihuan tlāpaltic. Tōtoltetl ītech mayonesa quichīhua tlanelhuayōtl. Tōtoltetl ītech quiche quichīhua cē custard. Ayāc cē tlapalihui quipāca inīn ēyi, tleca 'tōtoltetl tlen vegano' quimacacāhua in aquin quicōhuac para tlein amo yehuātl. Aquafaba quichīhua huēyi, flax ihuan chia quichīhua tlatquitl, silken tofu quichīhua custard, ihuan tlamantli tlen mung-bean tlen tlanamaca chīchīltic ihuan quimixihui. Ticpehpena tlein quichīhua ihuan tlapololiztli tlen tlamantli tlami cencah.
Tlein quichīhua leche ītech tlatequipanōliztli huītz ītech casein, whey ihuan butterfat. Leche tlen soy yehuātl tlen cēpan tlen proteína ihuan zan yehuātl leche tlen xihuitl tlen quipāca tlen tlatequipanōliztli para tlamantli tlen paneer; leche tlen oat quihuīca miyac tlen cuerpo ītech café tleca iyāōtl tlen almidón; leche tlen almond ihuan arroz yehuātl tlen pitzāhuac ihuan quimixihui cencah ītech tlamantli tlen ācac ihuan tōnatiuh. Para queso, tlein ohui amo ihiyōtl zan tlen casein tlen quichīhua tlen tlacemmātl — tleca cashew tlen tlatequipanōli ihuan tlamantli tlen fermentado quipiya ihiyōtl cualtzin zan quichīhua tlamantli tlen occe ītech pizza tlen tlamantli tlen almidón.
Ihiyōtl tlen tlacualiztli in tlācatl quimati tlen nacatl huītz ītech Maillard reacción, glutamatos libres ihuan grasa tlen tlacemmātl, ayāc tlen yehuātl zan tlen yolcātl. Seitan quitemaca chew, tempeh quitemaca bite ihuan ferment complejidad, jackfruit quitemaca shred, nanacatl quitemaca glutamato ihuan tlāpaltic, ihuan legumbres quitemaca crumb. Iztac, tlen tlatequipanōli, ihuan ticmaca caxit tlen tōnatiuh ihuan espacio; cē caxit tlen temi ihuan cecec quichīhua vapor ihuan quichīhua tlen iztac, tlen tlapāctli tlen quimacacāhua ītech tlamantli.
Gelatina ītech dulces ihuan cequi yogures, isinglass ītech cequi cervezas ihuan vinos, shellac (E904) como cē glaseado, carmín (E120) como tlen chīchīltic, L-cisteína (E920) ītech cequi tlamantli tlen pan, whey ītech papas fritas ihuan chocolate, ihuan caseína ītech miyac tlamantli tlen tlanamaca como sin leche. Ticpōhua cēpan tlen lista tlen E-número yehuātl cē tlamantli tlen cēpan tlen ahorrar tiempo, ihuan miyac tlamantli tlen tlanamaca axcan quimīxihua leche ihuan tōtoltetl como alérgenos ītech negrilla.
Tlamantli tlen tlapōhualli yehuātl tlen pehualiztli; ticpatla tlāpaltic ītech tlahcuilōlli.
| Original | Tlatequipanōliztli | Tlapalihui tlen cualtzin | Tlapōhualli / nota |
|---|---|---|---|
| Tōtoltetl (tlatquitl) | Quipāca crumb | Flax tlen tlalli o chia + ātl | 1 cucharada + 3 cucharadas ātl ītech cē tōtoltetl |
| Tōtoltetl (leudante) | Huēyi ītech pasteles | Aquafaba, o polvo tlen hornear + ācac | 3 cucharadas aquafaba ītech cē tōtoltetl |
| Tōtoltetl (tlacemmātl) | Custard, quiche | Silken tofu + almidón, harina tlen garbanzo | 60 g tofu ītech cē tōtoltetl |
| Mantequilla (hornear) | Grasa, ternura | Mantequilla tlen xihuitl o aceite tlen coco refinado | 1:1 ītech peso |
| Leche (salsas) | Cuerpo, proteína | Leche tlen soy, sin azúcar | 1:1 |
| Crema | Riqueza | Crema tlen oat, crema tlen cashew | 1:1 |
| Buttermilk | Ācac + ternura | Leche tlen soy + limón | 240 ml + 1 cucharada, ticchía 10 minutos |
| Miel | Jarabe tlen tlācualiztli | Maple, agave, jarabe tlen dátil | 1:1, ticpatla ātl tlen pitzāhuac |
| Gelatina | Tlacemmātl | Agar-agar | Tequiti ~1/3 ītech peso, monequi ticxoxōni |
| Salsa tlen pescado | Umami tlen iztac | Salsa tlen soya + algas + limón | Ītech ihiyōtl |
| Parmesano | Umami tlen iztac tlen tlami | Levadura nutricional + cashew + iztac | Ticmixihui 3:1 |
| Carne molida | Crumb, tlācualiztli | Lentejas + nuez, o soya molida | 1:1 ītech peso cocido |
Tlahcuilōlli tlen tlatequipanōliztli tlen cocina · especificaciones tlen fabricante · āmoxtli tlen ciencia tlen alimento
Tequiti ītech cē tlahcuilōlli ītech cē tiempo; cē tlahcuilōlli tlen ticpatla yehuātl tlen cencah monequi tlen mahtlāctli tlahcuilōlli yancuīc.
Tlatquitl, tlacemmātl, huēyi, tlācualiztli, chīchīltic, iztac. Lista yehuātl tlen cencah pitzāhuac tlen ticmati.
Ticpatla ēyi tlamantli ītech cē tiempo quichīhua tlapololiztli tlen amo ticmati.
Ticahxilia cē fuente tlen glutamato — pasta tlen jitomate, miso, nanacatl tlen huāqui, salsa tlen soya — campa nacatl quitemacaya.
Miyac tlen pehualiztli tlen tlatequipanōli quimati tlen amo ihiyōtl īca zan yehuātl tlen pitzāhuac ītech grasa ihuan iztac tlen original.
Inīn ōme intento, īca tlahcuilōlli, yehuātl tlen ticmati tla tlahcuilōlli tlen ticchīhua ītech tlatequipanōliztli.
Leche tlen oat para barista yehuātl tlen cencah tlen cualtzin tleca tlamantli tlen ācac tlen ahxilia ihuan iyāōtl tlen almidón quichīhua tlen amo tlamantli. Leche tlen soy yehuātl tlen cēpan tlen proteína tlen leche tlen yolcātl.
Miyac tlen tlatquitl. Flax ihuan chia quichīhua tlatquitl zan amo huēyi; tla tlahcuilōlli tequiti īca tōtoltetl para aereación, ticahxilia polvo tlen hornear más ācac, o tequiti īca aquafaba tlen ticxoxōni hasta tlen tlacemmātl.
Tlamantli tlen almidón ihuan aceite tlen coco quichīhua tlen tlacemmātl zan ihiyōtl tlen pitzāhuac. Queso tlen nuez tlen tlatequipanōli quipiya ihiyōtl cualtzin ihuan quichīhua tlen tlacemmātl tlen amo cualtzin. Para pizza, miyac tlācatl quimixihui cē tlen tlacemmātl īca cē queso tlen tlatequipanōli para ihiyōtl.
Amo, ītech tlein ticmati, tleca yehuātl cē tlamantli tlen yolcātl tlen quicōhua ītech colmenas tlen tlatequipanōli. Maple, agave ihuan jarabe tlen dátil quipāca ītech casi tlein tlatequipanōliztli.
Ātl tlen tlatequipanōli tlen garbanzo tlen cocido — saponinas ihuan proteínas tlen tlacemmātl quicāhua tlen tlatequipanōli tlen tōtoltetl. Ēyi cucharadas quichīhua cē tōtoltetl.
Miyac quipiya miyac sodio ihuan tlatequipanōli, zan tlahcuilōlli tlen tlatequipanōli quimati quipiya menos grasa saturada ihuan más fibra tlen tlamantli tlen quipāca. Yehuātl cē puente tlen tlatequipanōli, amo cē tlen tlatequipanōliztli.