Итальянская
Заказывайте: Паста маринара · пицца маринара · минестроне · брускетта · овощи на гриле · оливки.
Спрашивайте о: Спросите о сливочном масле, сливках, пармезане, яичной пасте, анчоусах в салате «Цезарь».
Путешествия · Рестораны · Питание в реальном мире
Веганство в ресторанах и путешествиях
Заказывайте растительные блюда в любой точке мира. Рекомендации по кухням, скрытые ингредиенты, которые нужно искать, питание в самолётах и карточка-разговорник, которая вас выручит.
По кухням — что заказывать
Индийская
Заказывайте: Чана масала · дал · алу гоби · бхинди · овощной бирьяни · роти · идли · доса.
Спрашивайте о: Гхи, панир, сливки. Спросите, смазывают ли наан сливочным маслом.
Мексиканская
Заказывайте: Тако с фасолью · гуакамоле · сальса · рис и бобы · фахитас с овощами · чипсы.
Спрашивайте о: Свиной жир в пережаренных бобах и рисе, сыр и сметана. Просите кукурузные лепешки.
Китайская
Заказывайте: Ма по тофу (без мяса) · наслаждение Будды · овощные пельмени · сычуаньские баклажаны · зелень на пару.
Спрашивайте о: Устричный соус, рыбный соус, яичная лапша, куриный бульон. Заказывайте с грибным соусом.
Тайская
Заказывайте: Зеленый/красный карри (попросите без рыбного соуса) · пад тай (без яйца) · сом там · манго с клейким рисом.
Спрашивайте о: Рыбный соус, креветочная паста, яйцо. Скажите «джей» (веган по-тайски) или «мангсавират».
Японская
Заказывайте: Маки с авокадо / огурцом / инари · эдамаме · овощная темпура · мисо-суп (спросите о даси).
Спрашивайте о: Даси (из тунца-бонито), майонез. Выбирайте рестораны, где даси готовят только из комбу.
Ближневосточная
Заказывайте: Хумус · бабагануш · фалафель · табуле · фул · долма · фаттуш.
Спрашивайте о: Йогуртовые соусы. Проверьте, не жарят ли фалафель с яйцами.
Эфиопская
Заказывайте: Ятакильт ват · мисир ват · гомен · широ · инджера. Закажите «постное блюдо» — оно традиционно полностью веганское.
Спрашивайте о: Китфо, тибс, доро ват (все на основе животных продуктов).
Скрытые ингредиенты животного происхождения
Хлеб
Молоко, сливочное масло, яйца, мёд, L-цистеин (из перьев/волос).
Пережаренные бобы
Свиной жир (lard) является стандартом во многих сетях Tex-Mex.
Вино и пиво
Рыбий клей (isinglass), желатин или яйца используются для осветления. Проверяйте на Barnivore.
Сахар
Рафинирование с использованием костного угля, в основном для тростникового сахара в США. Свекольный сахар всегда веганский.
Песто
Содержит пармезан и часто анчоусы. Попросите вместо него соус из масла и базилика.
Вегетарианские бургеры
Часто содержат яйца или сыр в качестве связующего вещества в невеганских заведениях.
В самолете
Заказывайте VGML (веганское), а не VLML. Бронируйте не менее чем за 24 часа. Берите с собой запасные закуски — путаница случается примерно на 10% дальнемагистральных рейсов.
В путешествии
HappyCow предоставляет списки веганских ресторанов в 180+ странах. Google Maps: ищите «веган» в вашем регионе, чтобы найти отзывы и фотографии.
На ужине у других
Принесите одно сытное блюдо, которое понравится всем, — грибной бургиньон, большой салат с крупами, дал — которое незаметно превзойдет мясное.
Частые вопросы
Как спросить, является ли что-то веганским, на другом языке?
Используйте нашу карточку-разговорник для печати — она охватывает более 30 языков с фотографиями распространенных животных ингредиентов и фразой «Я не ем мясо, рыбу, молочные продукты, яйца и мёд».
Какую кухню безопаснее всего выбирать по умолчанию в путешествиях?
Индийская (особенно южно-индийская), эфиопское постное меню и традиционные ближневосточные мезе почти всегда подходят. С итальянской кухней легко в городах; сложнее в маленьких городках, где сыр — стандартный ингредиент.
Как заказать веганское питание в самолете?
Запросите «VGML» (веганское питание, не «VLML», которое допускает молочные продукты) как минимум за 24 часа до вылета. Возьмите с собой протеиновый батончик и свежие фрукты в качестве запаса — путаница с VGML случается часто.
Что делать, если меня пригласили на невеганский семейный ужин?
Предложите принести одно сытное блюдо, которого хватит на всех. Поешьте заранее, если не уверены. Будьте доброжелательны и не навязывайте свои взгляды — еда убеждает сама за себя.
Рестораны, столовые, свадьбы, аэропорты
Питание вне дома — это логистика, а не моральный экзамен
Почти каждая кухня мира имеет растительную основу, потому что мясо исторически было дорогим везде. Сложность в ресторанах редко связана с едой; это дизайн меню, знания персонала и неловкость просьб. Все три проблемы решаются коротким сценарием и небольшой подготовкой.
Кухни, с которыми легко ещё до того, как вы спросите
Эфиопское, южноиндийское, левантийское, вьетнамское, тайское, турецкое, мексиканское и китайское меню содержат блюда, которые изначально не были задуманы как заменители: инжера с чечевичными и овощными рагу, доса и самбар, мезе, бун чай, зелёное карри, мерджимек и чечевичные супы, тако с фасолью и нопалес, мапо тофу без свинины. Заказ в таких кухнях обычно означает выбор, а не переговоры.
Скрытые ингредиенты, которые стоит проверить
Наиболее частые сюрпризы — рыбный соус и креветочная паста в блюдах Юго-Восточной Азии, топлёное масло гхи в индийской кухне, куриный бульон в супах, ризотто и соусах, животный сычужный фермент в твёрдых сырах, желатин в десертах и некоторых винах, сало в выпечке и пережаренных бобах, а также сливочное масло, которым завершают приготовление овощей на гриле. Один вопрос о бульоне и жире покрывает большинство из них.
Как спросить без неловкости
Формулируйте вопрос как предпочтение с готовым решением: «Я не ем мясо, молочные продукты и яйца — какие блюда подходят, или может ли кухня приготовить овощное блюдо без масла?» Персонал лучше реагирует на просьбу, которую можно выполнить, чем на категорию, которую нужно интерпретировать. Предварительный звонок на любое официальное мероприятие превращает сложный вечер в обычный, и большинство кухонь ценят предупреждение.
Социальные ситуации — настоящая сложность
Свадьбы, деловые ужины и семейные собрания сложнее ресторанов, потому что еду выбирает кто-то другой, а внимание ограничено. Надёжный подход — ранний, ненавязчивый контакт с хозяином или организатором, готовность принять неидеальную тарелку и перекус заранее, если ответ неясен. Никто не помнит, что вы ели; помнят, был ли вечер комфортным.
Путешествия, аэропорты и придорожные кафе
Проблема в путешествиях — не отсутствие вариантов, а отсутствие времени. Собранный пакет с орехами, фруктами, лепёшкой и пакетиком ореховой пасты устраняет почти весь риск. Бортовое питание обычно нужно заказывать минимум за 24 часа; на заправках всегда есть хлеб, хумус, чипсы, фрукты и тёмный шоколад.
Что заказывать по кухням
Блюда, которые обычно подаются растительными, с указанием, что стоит проверить.
| Кухня | Надёжные заказы | Уточнить |
|---|---|---|
| Эфиопская | Бейайнету, миср вот, гомен, широ | Масло (нитер киббе) в рагу |
| Южноиндийская | Масала доса, идли, самбар, расам, авиал | Гхи на досе, йогурт в авиале |
| Левантийская | Хумус, мутаббаль, табуле, фалафель, фуль | Йогуртовые соусы, масло в рисе |
| Вьетнамская | Бун чай, гои куон, фо чай | Рыбный соус в заправке и бульоне |
| Тайская | Зелёное или массаман карри, пад пак, сом там | Рыбный соус, креветочная паста, устричный соус |
| Мексиканская | Тако с фасолью или нопалес, гуакамоле, эскитес | Сало в пережаренных бобах, сыр и крема |
| Итальянская | Маринара, альо э олио, паста э фаджоли, пицца маринара | Сливочное масло, пармезан, яйцо в свежей пасте |
| Китайская | Мапо тофу, сушёная стручковая фасоль, баклажаны в чесночном соусе | Свиной фарш, куриный бульон, устричный соус |
| Японская | Овощные маки, агедаси тофу, дзару соба | Даси (из бонито) почти в каждом бульоне и соусе |
Традиции ресторанного меню · распространённые региональные рецепты
Пятиминутный ритуал перед любым выходом в ресторан
- 1
Прочитайте меню онлайн заранее
Решение дома снимает давление выбора за столом и подсказывает, стоит ли перекусить до выхода.
- 2
Отправьте одно сообщение заранее
Для всего, что забронировано — рестораны, свадьбы, рабочие ужины — короткая заметка даёт кухне время и ничего вам не стоит.
- 3
Спросите про бульон и жир
Два слова, «бульон» и «масло», покрывают большинство неочевидных животных ингредиентов в одном вопросе.
- 4
Имейте запасной вариант в уме
Гарниры, заказанные вместе — хлеб, оливки, картофель фри, овощи на гриле, блюдо из бобов — составляют вполне хороший приём пищи где угодно.
- 5
Щедро дайте чаевые и скажите спасибо
Кухни запоминают гостеприимных гостей. Ресторан, получивший хороший опыт, добавляет вам вариант.
Практические правила
Облегчает задачу
- Выбор кухни, когда вы сами выбираете место
- Заказ двух-трёх гарниров вместо поиска одного основного блюда
- Хранение сохранённого списка трёх надёжных мест рядом с работой и домом
- Изучение фразы «без мяса, без молочных продуктов, без яиц» на местном языке в путешествиях
- Ношение небольшого перекуса на случай задержек и неясных ситуаций
Усложняет задачу
- Приход голодным без плана в место, которое вы не выбирали
- Допрос персонала об ингредиентах, которые они не могут проверить
- Превращение совместной трапезы в обсуждение этики
- Предположение, что «вегетарианское» в меню означает без молочных продуктов
- Надежда, что авиакомпания запомнит запрос на питание, сделанный при регистрации
Питание вне дома: ответы на вопросы
Какая кухня самая простая для растительного питания?
Эфиопское, южноиндийское и левантийское меню наиболее надёжны, поскольку большая часть традиционных блюд не содержит продуктов животного происхождения по замыслу, а не в качестве замены.
Как быть на свадьбе или официальном ужине?
Свяжитесь с организатором как можно раньше, примите то, что сможет приготовить кухня, и перекусите заранее. Кейтеринг почти всегда может приготовить растительное блюдо при предупреждении.
Что спросить у официанта?
Приготовлено ли блюдо на животном бульоне, сливочном масле или гхи, и может ли кухня убрать сыр или йогурт. Эти три вопроса решают большинство меню.
Являются ли чипсы и хлеб разумным запасным вариантом?
Иногда да. Приём пищи вне дома — это социальное событие, а не питательное; остальная неделя выполняет питательную работу.
Как справляться с деловыми поездками?
Бронируйте рейсы с запросом на питание минимум за 24 часа, выбирайте отели с кухней или завтраком «шведский стол» и держите в сумке продукты длительного хранения.
Что делать, если ресторан ошибся?
Спокойно укажите на это и дайте им исправить, если это несложно. Постоянство на протяжении многих лет важнее, чем одна тарелка.
Дополнительное чтение
- Региональные кулинарные справочники по традиционным растительным блюдам
- Политика авиакомпаний по специальному питанию (коды VGML и VJML)
- Правила маркировки пищевых продуктов по аллергенам, которые также раскрывают наличие молочных продуктов и яиц
Основные выводы
- Почти каждая кухня имеет в основе растительные блюда — итальянская, индийская, мексиканская, эфиопская, ближневосточная, китайская, тайская, японская.
- Позвоните заранее, если сомневаетесь — ответ почти всегда «да, мы можем что-то адаптировать».
- Три волшебных слова на любом языке: без мяса, без рыбы, без молочных продуктов. Затем спросите, что предлагает кухня.
- Скрытые животные ингредиенты, которые стоит проверить: рыбный соус, гхи, сало, желатин, масло, мед, выпечка с яичной глазурью.
Поделиться этой страницей
Часто задаваемые вопросы
Гарниры. Печеный картофель, овощи на гриле, салат без сыра, хлеб. Большинство стейк-хаусов с удовольствием подадут теплую овощную тарелку по запросу — спросите.
Ключевые выводы
- Кухни, выросшие вокруг бобовых и злаков — индийская, эфиопская, левантийская, тайская, мексиканская — имеют самые глубокие естественно растительные меню.
- Задать один конкретный вопрос («есть ли в этом масло, рыбный соус или яйцо?») работает гораздо лучше, чем объявлять о диете.
- Большинство кухонь могут импровизировать блюдо из существующих гарниров; если спросить заранее, до пика обслуживания, результат будет лучше.
- Скрытые животные ингредиенты собраны в коротком списке: масло, топленое масло (гхи), рыбный соус, устричный соус, анчоусы, желатин, мед, яичная смазка, куриный бульон.
- Путешествия становятся проще с одной сохраненной карточкой-фразой на местном языке плюс поиск по фильтрам на карте.
Насколько легка каждая кухня?
Приблизительное руководство по тому, сколько основных блюд являются растительными или легко адаптируются.
- Индийскаяочень легко
- Эфиопскаяочень легко
- Левантийскаяочень легко
- Тайская / Вьетнамскаяспросите о соусе
- Мексиканскаяспросите о сале
- Итальянскаяспросите о яйцах
- Японскаяспросите о даси
- Стейкхаусгарниры
Правильный заказ, где угодно
Читайте гарниры, а не основные блюда
В ресторанах с мясным меню растительная пища обычно находится в гарнирах. Три или четыре гарнира — зелень, картофель, фасоль, хлеб, салат без молочных продуктов — составят лучшее блюдо, чем печальное символическое основное блюдо, и кухни с радостью их объединят.
Спросите о жире и бульоне
Две вещи, которые, скорее всего, сделают овощное блюдо не веганским, — это кулинарный жир (сливочное масло, топленое масло, сало) и жидкость (куриный или рыбный бульон). Эти два вопроса охватывают большинство случаев. В кухнях Юго-Восточной Азии добавьте рыбный соус и креветочную пасту; в японских кухнях добавьте даси.
Позвоните заранее по любому важному вопросу
Для дня рождения, рабочего ужина или комплексного меню одно сообщение накануне превращает стрессовые переговоры в готовое блюдо, о котором шеф-повар имел время подумать. Рестораны, как правило, гораздо больше любят, когда их спрашивают заранее, чем в середине обслуживания.
Путешествия
Сохраните карточку-фразу с точными ингредиентами, которых вы избегаете, на местном языке, сделайте скриншот, чтобы она работала офлайн, и ищите на картах кухни, ориентированные на бобовые, а не слово «веган». Рынки, пекарни и уличная еда заполняют пробелы между ресторанами.
Социальное давление
Короткий, теплый ответ завершает большинство разговоров: «Мне так лучше питаться — еда здесь отличная, попробуйте кусочек». Выбор места, когда это возможно, перекус перед неопределенным событием и отказ от обсуждения еды за столом помогают сохранить приглашения.
Мифы, от которых стоит отказаться
Как веган нельзя есть вне дома.
Большинство кухонь за пределами Северной Европы и Северной Америки основаны на растениях; трудность региональная, а не универсальная.
Спрашивать невежливо.
На кухнях постоянно отвечают на вопросы об аллергии и предпочтениях. Конкретно и заранее — это легко; расплывчато и в час пик — тяжело.
Веганские меню всегда дороже.
Блюда на основе бобовых и злаков обычно являются одними из самых дешевых позиций в любом меню.
Перед выходом
- Просмотрите меню онлайн и выберите запасное блюдо.
- Отправьте сообщение заранее для комплексных меню или групповых бронирований.
- Сохраните карточку-фразу, если вы за границей.
- Знайте четыре вопроса: масло, бульон, рыбный соус, яйцо.
- Слегка перекусите, если место неизвестно.
- Поблагодарите кухню, когда они все сделали правильно — именно поэтому они продолжают это делать.
Другие вопросы
Что, если я случайно съел что-то животного происхождения?
Ничего не произойдет. Веганство — это направление движения, а не проверка на чистоту — упомяните об этом, если это поможет ресторану, и двигайтесь дальше.
Как мне быть на деловых ужинах?
Предложите место проведения или свяжитесь с рестораном сами. Если решить все тихо заранее, никому за столом не придется это обсуждать.
Картофель фри обычно веганский?
Часто, но общие фритюрницы и говяжий жир распространены в некоторых странах. Это один из вопросов, который стоит задать.