Итальянская
Заказывайте: Паста маринара · пицца маринара · минестроне · брускетта · овощи на гриле · оливки.
Спрашивайте о: Спросите о сливочном масле, сливках, пармезане, яичной пасте, анчоусах в салате «Цезарь».
Путешествия · Рестораны · Питание в реальном мире
Веганство в ресторанах и путешествиях
Заказывайте растительные блюда в любой точке мира. Рекомендации по кухням, скрытые ингредиенты, которые нужно искать, питание в самолётах и карточка-разговорник, которая вас выручит.
По кухням — что заказывать
Индийская
Заказывайте: Чана масала · дал · алу гоби · бхинди · овощной бирьяни · роти · идли · доса.
Спрашивайте о: Гхи, панир, сливки. Спросите, смазывают ли наан сливочным маслом.
Мексиканская
Заказывайте: Тако с фасолью · гуакамоле · сальса · рис и бобы · фахитас с овощами · чипсы.
Спрашивайте о: Свиной жир в пережаренных бобах и рисе, сыр и сметана. Просите кукурузные лепешки.
Китайская
Заказывайте: Ма по тофу (без мяса) · наслаждение Будды · овощные пельмени · сычуаньские баклажаны · зелень на пару.
Спрашивайте о: Устричный соус, рыбный соус, яичная лапша, куриный бульон. Заказывайте с грибным соусом.
Тайская
Заказывайте: Зеленый/красный карри (попросите без рыбного соуса) · пад тай (без яйца) · сом там · манго с клейким рисом.
Спрашивайте о: Рыбный соус, креветочная паста, яйцо. Скажите «джей» (веган по-тайски) или «мангсавират».
Японская
Заказывайте: Маки с авокадо / огурцом / инари · эдамаме · овощная темпура · мисо-суп (спросите о даси).
Спрашивайте о: Даси (из тунца-бонито), майонез. Выбирайте рестораны, где даси готовят только из комбу.
Ближневосточная
Заказывайте: Хумус · бабагануш · фалафель · табуле · фул · долма · фаттуш.
Спрашивайте о: Йогуртовые соусы. Проверьте, не жарят ли фалафель с яйцами.
Эфиопская
Заказывайте: Ятакильт ват · мисир ват · гомен · широ · инджера. Закажите «постное блюдо» — оно традиционно полностью веганское.
Спрашивайте о: Китфо, тибс, доро ват (все на основе животных продуктов).
Скрытые ингредиенты животного происхождения
Хлеб
Молоко, сливочное масло, яйца, мёд, L-цистеин (из перьев/волос).
Пережаренные бобы
Свиной жир (lard) является стандартом во многих сетях Tex-Mex.
Вино и пиво
Рыбий клей (isinglass), желатин или яйца используются для осветления. Проверяйте на Barnivore.
Сахар
Рафинирование с использованием костного угля, в основном для тростникового сахара в США. Свекольный сахар всегда веганский.
Песто
Содержит пармезан и часто анчоусы. Попросите вместо него соус из масла и базилика.
Вегетарианские бургеры
Часто содержат яйца или сыр в качестве связующего вещества в невеганских заведениях.
В самолете
Заказывайте VGML (веганское), а не VLML. Бронируйте не менее чем за 24 часа. Берите с собой запасные закуски — путаница случается примерно на 10% дальнемагистральных рейсов.
В путешествии
HappyCow предоставляет списки веганских ресторанов в 180+ странах. Google Maps: ищите «веган» в вашем регионе, чтобы найти отзывы и фотографии.
На ужине у других
Принесите одно сытное блюдо, которое понравится всем, — грибной бургиньон, большой салат с крупами, дал — которое незаметно превзойдет мясное.
Частые вопросы
Как спросить, является ли что-то веганским, на другом языке?
Используйте нашу карточку-разговорник для печати — она охватывает более 30 языков с фотографиями распространенных животных ингредиентов и фразой «Я не ем мясо, рыбу, молочные продукты, яйца и мёд».
Какую кухню безопаснее всего выбирать по умолчанию в путешествиях?
Индийская (особенно южно-индийская), эфиопское постное меню и традиционные ближневосточные мезе почти всегда подходят. С итальянской кухней легко в городах; сложнее в маленьких городках, где сыр — стандартный ингредиент.
Как заказать веганское питание в самолете?
Запросите «VGML» (веганское питание, не «VLML», которое допускает молочные продукты) как минимум за 24 часа до вылета. Возьмите с собой протеиновый батончик и свежие фрукты в качестве запаса — путаница с VGML случается часто.
Что делать, если меня пригласили на невеганский семейный ужин?
Предложите принести одно сытное блюдо, которого хватит на всех. Поешьте заранее, если не уверены. Будьте доброжелательны и не навязывайте свои взгляды — еда убеждает сама за себя.