Веганство в контексте того, как на самом деле работает пища.
Веганская диета — это самый эффективный индивидуальный рычаг для снижения вашего воздействия на окружающую среду. Но индивидуальные диеты существуют внутри продовольственных систем, цепочек поставок и сообществ, и преимущества суммируются, когда вы также уделяете внимание отходам, расстоянию, упаковке и людям, выращивающим пищу. Эта страница соединяет точки.
Две трети парниковых выбросов от средней диеты приходятся на то, что вы едите, а не на то, как оно к вам попадает. Метаанализ 2018 года в Science (Poore & Nemecek) 38 000 ферм показал, что средняя веганская диета имеет примерно четверть климатического воздействия среднестатистической мясоедческой диеты — это большее сокращение, чем вождение электромобиля, сокращение полетов или полная переработка отходов. Диета — это рычаг.
Для большинства продуктов транспорт составляет менее 10% от общих выбросов. Местно выращенный стейк по-прежнему имеет значительно больший след, чем тофу, доставляемый с другого континента. «Ешьте местное» — это хороший принцип при сравнении двух растительных продуктов; его никогда не следует использовать для оправдания выбора животных продуктов вместо импортных растительных.
Примерно треть всей производимой пищи тратится впустую, причем самые высокие показатели отходов наблюдаются в богатых домохозяйствах. Отходы животных продуктов несут огромный скрытый след. Практические решения: чаще покупайте лично, замораживайте остатки в течение двух дней, изучайте рецепты «используй все» (нутовые оладьи в стиле фриттаты, вариации жареного риса, чечевичные супы, замороженные смузи) и доверяйте своим ощущениям, а не напечатанной дате для большинства продуктов.
"Диета — это рычаг. Все остальное усугубляет это."
Веганство иногда воспринимается как индивидуализм, но наиболее устойчивые продовольственные системы являются коллективными — общественные сады, продовольственные кооперативы, продовольственные банки, ориентированные на достоинство, городские сады, школьные сады, участки и библиотеки семян. Вступление или поддержка одного из них строит социальную ткань, которая делает растительное питание обычным, а не новым.
Устойчивость также охватывает биоразнообразие, воду, здоровье почвы, благополучие животных и права человека. Растительная диета улучшает все это одновременно, но даже самая чистая версия все еще обращает внимание на происхождение пальмового масла (вырубка тропических лесов на торфяниках), как поливаются орехи (калифорнийский миндаль) и справедливо ли оплачивался труд сельскохозяйственных рабочих (какао и кофе).
Сочетание производства, изменения землевладения и транспорта. Чем ниже, тем лучше.
Poore & Nemecek, Science 2018 (38 700 ферм, 119 стран)
Более 75% мирового соевого сырья выращивается для кормления скота, а не для производства соевого молока. Соя, которая способствует уничтожению Амазонки, идет на корм животным; соя для непосредственного потребления человеком поступает в основном из Европы, США и дождевого Азии.
Выбирайте продукты с пальмовым маслом, сертифицированным RSPO, или без пальмового масла. Избегайте пищевых брендов, использующих несертифицированное пальмовое масло, независимо от того, являются ли они «веганскими».
В Калифорнии для выращивания миндаля используется много воды, но на грамм белка он все равно потребляет гораздо меньше воды и земли, чем молочные продукты или говядина. Разнообразие помогает — чередуйте миндаль с арахисом, семенами подсолнечника, семенами конопли и овсом.
Не для климата — урожайность ниже, поэтому потребление земли растет. Organic в целом лучше для биоразнообразия и почвы. Важно и то, и другое; выбирайте по ситуации.
Наибольшие успехи достигаются благодаря обоим: ешьте растительную пищу, а также поддерживайте пищевые системы и сообщества, которые делают растительное питание легким для всех остальных.