Вид с воздуха на лес, расчищенный огнем для расширения сельскохозяйственных угодий
Системы

Устойчивая жизнь

Веганство в контексте того, как еда действительно работает.

Веганская диета — это самый эффективный индивидуальный рычаг для сокращения вашего воздействия на окружающую среду. Но индивидуальные диеты существуют в рамках продовольственных систем, цепочек поставок и сообществ, и выигрыш увеличивается, если вы также обращаете внимание на отходы, расстояние, упаковку и людей, выращивающих еду. Эта страница связывает все воедино.

−75%парниковых газов
−75%землепользование
−66%потеря биоразнообразия
−54%потребление воды

Почему еда важнее транспорта или полетов

Две трети парниковых выбросов от среднего рациона связаны с тем, что вы едите, а не с тем, как это к вам доставляется. Мета-анализ исследования Science 2018 года (Poore & Nemecek) 38 000 ферм показал, что средняя веганская диета имеет примерно в четыре раза меньшее климатическое воздействие по сравнению со средней диетой с высоким содержанием мяса — это большее сокращение, чем вождение электромобиля, сокращение полетов или переработка всего мусора. Диета — это рычаг.

Местное не всегда означает меньшее воздействие

Для большинства продуктов транспорт составляет менее 10% от общих выбросов. Стейк местного производства все равно имеет значительно больший углеродный след, чем тофу, доставленное с другого континента. «Ешь местное» — прекрасный принцип при сравнении двух растительных продуктов; его никогда не следует использовать для оправдания выбора животных продуктов вместо импортных растительных.

Пищевые отходы

Около трети всей производимой пищи тратится впустую, причем самые высокие показатели отходов наблюдаются в богатых домохозяйствах. Отходы животного происхождения несут огромный скрытый углеродный след. Практические решения: чаще совершайте покупки лично, замораживайте остатки в течение двух дней, изучайте рецепты из серии «используй все» (блины из нутовой муки в стиле фриттаты, вариации жареного риса, чечевичные супы, смузи для заморозки) и доверяйте своим чувствам, а не напечатанной дате для большинства продуктов.

Рука, срывающая помидоры в общественном саду
Самые устойчивые продовольственные системы являются коллективными.

"Диета — это рычаг. Все остальное это усиливает."

— Poore & Nemecek, Science 2018

Общественная еда

Веганство иногда воспринимается как индивидуалистическое, но наиболее устойчивые продовольственные системы являются коллективными — общественные сады, продовольственные кооперативы, продовольственные банки, ориентированные на достоинство, городские сады, школьные сады, палисадники и библиотеки семян. Присоединение или поддержка такого проекта создает социальную ткань, которая делает растительное питание нормой, а не новаторством.

Промышленный рыболовный траулер, вытягивающий улов
Промышленное рыболовство — это та часть продовольственной системы, которая наиболее скрыта от потребителей.

Помимо углерода

Устойчивость также охватывает биоразнообразие, воду, здоровье почвы, благополучие животных и права человека. Растительная диета улучшает все эти аспекты одновременно, но самый чистый вариант все же обращает внимание на то, откуда поступает пальмовое масло (вырубка тропических лесов на торфяниках), как поливаются орехи (калифорнийский миндаль) и справедливо ли оплачивался труд сельскохозяйственных рабочих (какао и кофе).

Пять простых замен с колоссальным эффектом

Замените коровье молоко соевым или овсяным

Сокращает водопотребление на литр примерно на 90% и углеродный след на 65–70%. Соя соответствует молочным продуктам по содержанию белка; овсяное молоко более сливочное в кофе.

Замените говядину чечевицей раз в неделю

Одна такая замена в неделю для семьи экономит около 50 кг CO₂e на человека в год — это примерно столько же, сколько короткий перелет.

Используйте водопроводную воду по умолчанию

Бутилированная вода имеет в 1400 раз больший углеродный след, чем водопроводная. Многоразовый фильтр окупается за несколько месяцев.

Приготовьте одну кастрюлю, поешьте из нее дважды

Приготовление круп, бобов и соусов большими порциями вдвое сокращает выбросы от плиты и незаметно уменьшает пищевые отходы в будние дни.

Замораживайте то, что не можете съесть сегодня

Полный морозильник более эффективен, чем пустой, а пищевые отходы на свалках — один из самых быстродействующих факторов изменения климата, который мы можем контролировать дома.

Выбросы парниковых газов на 100 г белка

Совокупное производство, изменение землепользования и транспорт. Чем ниже, тем лучше.

Poore & Nemecek, Science 2018 (38 700 ферм, 119 стран)

Цифры, кратко

−75%
парниковых газов
веганская диета против диеты с высоким содержанием мяса (Nature Food 2023, 55 000 диет в Великобритании)
−75%
землепользование
веганская диета против диеты с высоким содержанием мяса
−66%
потеря биоразнообразия
веганская диета против диеты с высоким содержанием мяса
−54%
потребление воды
веганская диета против диеты с высоким содержанием мяса

Сравнение ежедневных следов диет

Средний взрослый житель Великобритании, все источники (только еда).

Диетакг CO₂e/деньЗемля (м²)Вода (л)
Много мяса (>100 г/день)10.28.46,700
Среднее мясо (50–100 г/день)7.56.05,200
Мало мяса (<50 г/день)5.44.24,000
Рыбоед4.73.43,200
Вегетарианец3.82.82,800
Веган2.51.62,200

Источник: Scarborough et al., Nature Food 2023.

Земля — показатель, который завершает большинство дебатов

Животноводство занимает 77% всех сельскохозяйственных угодий на Земле, при этом обеспечивая лишь 18% калорий и 37% белка. Если бы мир перешел на растительную диету, площадь мировых сельскохозяйственных угодий сократилась бы на 75% — территория размером с США, Китай, ЕС и Австралию вместе взятые вернулась бы к лесам, саваннам и водно-болотным угодьям. Никакие технологии, никакая политика, никакие индивидуальные действия не имеют такого сравнимого потенциала для экологического восстановления.

Вода — показатель, который удивляет людей

Килограмм говядины требует 15 400 литров воды; килограмм чечевицы — 1 250. Один мясной бургер использует больше воды, чем два месяца душа. В регионах, подверженных засухам (Калифорния, Испания, Мюррей-Дарлинг), животноводство доминирует в заборе воды, в то время как мелких потребителей просят экономить. Переход на растительную пищу — это самое большое сокращение личного водного следа из всех доступных.

Рыба — молчаливый коллапс

34% мировых рыбных запасов переловлены, а 60% вылавливаются до максимального устойчивого уровня, по данным ФАО. Донное траление тянет по морскому дну сети, утяжеленные цепями, разрушая многовековые кораллы; прилов убивает 300 000 китообразных ежегодно. Маркировка «устойчивые морепродукты» регулярно оспаривается — см. критику «Морского заговора». Обоснованная позиция — есть растения из моря (водоросли, водоросли) или не есть их вовсе.

Использование земли на грамм белка

Квадратные метры земли, необходимые для производства 100 г белка.

Источник: Poore & Nemecek, Science 2018.

Как на самом деле возникла пищевая система

Краткая хронология выбора, который привел к созданию промышленного животноводства.

  1. 1920s

    Синтезирован витамин D

    Курицу можно выращивать в помещении круглый год. Появляются первые интегрированные птицеводческие хозяйства.

  2. 1950s

    Антибиотики-стимуляторы роста

    Становится возможным содержание в больших масштабах. Крупный рогатый скот перемещается на откормочные площадки; свиньи и куры навсегда перемещаются в помещения.

  3. 1971

    «Диета для маленькой планеты»

    Фрэнсис Мур Лаппе публикует первое популярное описание неэффективности кормления животных урожаем.

  4. 2006

    «Длинная тень животноводства»

    ФАО подтверждает, что животноводство является одним из основных факторов изменения климата, обезлесения и утраты биоразнообразия.

  5. 2018

    Мета-анализ Пура и Немечека

    Science публикует крупнейший набор данных по фермам, когда-либо собранный. Растительная диета сокращает использование земель пищевой системой на 76%, а выбросы — примерно на 50%.

  6. 2024

    EAT-Lancet 2.0

    Диета для здоровья планеты — в основном растительная, очень мало мяса — становится научным консенсусом для обеспечения продовольствием 10 миллиардов человек в пределах экологических ограничений.

Привычки, которые быстрее всего снижают воздействие домохозяйства на окружающую среду

Переместите центр тарелки

Сделайте бобы, чечевицу и цельные злаки основным блюдом; относитесь к любому продукту животного происхождения как к гарниру или полностью исключите его. Этот единственный сдвиг превосходит почти любой другой «зеленый» выбор на кухне.

Планируйте еженедельное меню

Домохозяйства, которые планируют, выбрасывают примерно на треть меньше еды. Пищевые отходы являются третьим по величине источником выбросов в мире, если рассматривать их как отдельную страну.

Покупайте цельное, готовьте просто

Мешок чечевицы, мешок риса и коробка овощей пройдут больший путь, чем готовые блюда, как с точки зрения упаковки, так и с точки зрения денег.

Компостируйте остатки

Даже небольшой балконный биокомпостер замыкает цикл. Метан от гниющей на свалках пищи быстрее нагревает климат, чем CO₂ в течение двадцати лет.

Часто задаваемые вопросы

Вредно ли соевое молоко для Амазонки?

Более 75% мирового объема сои выращивается для кормления скота, а не для производства соевого молока. Соя, которая влияет на Амазонку, используется в качестве корма для животных; соя для непосредственного употребления человеком поступает в основном из Европы, США и дождевого Азии.

А как насчет пальмового масла?

Выбирайте продукты с пальмовым маслом, сертифицированным RSPO, или продукты без пальмового масла. Избегайте пищевых брендов, которые используют несертифицированное пальмовое масло, независимо от того, являются ли они «веганскими».

Является ли миндаль устойчивым продуктом?

Миндаль использует много воды в Калифорнии, но на грамм белка он все равно использует гораздо меньше воды и земли, чем молочные продукты или говядина. Разнообразие помогает — чередуйте миндаль с арахисом, семечками подсолнуха, семенами конопли и овсом.

Всегда ли органические продукты лучше?

Не для климата — урожайность ниже, поэтому землепользование увеличивается. Органические продукты, как правило, лучше для биоразнообразия и почвы. Оба аспекта важны; выбирайте по контексту.

Вопросы об устойчивом развитии, которые стоит задать

Разве «местное» не важнее, чем «растительное»?

Транспорт обычно составляет 5–10% выбросов от производства продуктов питания; производство составляет 80–90%. Местный стейк по-прежнему выделяет в 5 раз больше, чем импортная чечевица. Местные растения лучше импортных растений; импортные растения лучше любого животного продукта.

А как насчет говядины травяного откорма?

Она имеет немного другие последствия для благополучия животных, но аналогичный или более высокий углеродный след, чем говядина с откормочных площадок (крупный рогатый скот живет дольше, выделяет больше метана). Это не масштабируемо: на Земле недостаточно земли, чтобы все ели говядину травяного откорма.

Разве миндаль и авокадо не вредны для окружающей среды?

Они используют больше воды, чем большинство растений, но все же меньше, чем молочные продукты или говядина на грамм питательных веществ. Кешью, овес и горох — это варианты с меньшим воздействием, если вы хотите оптимизировать.

А как насчет пальмового масла?

Пальмовое масло содержится во многих веганских продуктах и является серьезной причиной вырубки лесов. Выбирайте сертифицированное RSPO или откажитесь — кокосовое, подсолнечное и рапсовое масла являются альтернативами. (Примечание: крупный рогатый скот в мировом масштабе приводит к гораздо большей вырубке лесов, чем пальмовое масло).

Что говорит доказательная база

Самое эффективное решение по климату, принимаемое домохозяйствами, находится на тарелке, а не в автомобиле или котельной.

  1. Выбор продуктов питания для большинства домохозяйств важнее, чем полёты и автомобили.

    Метаанализ Пура и Немечека 2018 года (Science), охватывающий 38 700 ферм и 119 стран, пришёл к выводу, что переход от диеты с большим количеством мяса к растительной сокращает выбросы парниковых газов, связанные с питанием человека, примерно на 73% — это больший и более быстрый рычаг воздействия, чем смена автомобилей или котлов для большинства домохозяйств.[1]

  2. Животноводство использует ~83% сельскохозяйственных земель для получения ~18% калорий.

    Те же данные показывают, что животноводство занимает 83% мировых сельскохозяйственных земель, но обеспечивает только 37% белка и 18% калорий — это структурная неэффективность, которую никакое количество «регенеративной» практики не может полностью исправить.[1][2]

  3. Планетарная диета EAT-Lancet в значительной степени основана на растениях.

    Комиссия EAT-Lancet 2019 года, рассмотрев планетарные границы и глобальное здоровье, определила «планетарную диету», которая ограничивает красное мясо до ~14 г/день и молочные продукты до ~250 г/день — по сути, это растительный рацион с необязательными небольшими добавками.[3]

Источники

  1. Poore J. & Nemecek T., 'Reducing food's environmental impacts through producers and consumers', Science, 2018
  2. Our World in Data, 'Half of the world's habitable land is used for agriculture'
  3. Willett W. et al., 'Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission', The Lancet, 2019
  4. IPCC, 'Climate Change and Land' (Special Report), 2019

Объедините диету с системой

Наибольшие результаты достигаются, если делать и то, и другое: питаться растительной пищей, а также поддерживать продовольственные системы и сообщества, которые делают растительную пищу доступной для всех остальных.

Принять мерыУзнать о планете

Похожие статьи

За пределами тарелки

Веганский образ жизни

Та же этика, примененная к остальной части жизни.

Общие ценности

Веганство вне политики

Этика, которая предшествует политическому спектру.

Смотреть

Веганские документальные фильмы

Фильмы, изменившие мировоззрение.

Основные выводы

  • Еда — это самый большой рычаг для климата, земли и воды в домашних хозяйствах — больший, чем транспорт для большинства людей.
  • Устойчивый образ жизни без изменения диеты — это арифметика, которая не сходится: никакое количество переработки не компенсирует тарелку на основе говядины.
  • Растительные продукты по умолчанию дома сочетаются с другими выборами — растительное молоко в кофе, бобы в чили, чечевица в болоньезе.
  • Полный "зеленый стек" — это диета + энергия + транспорт + потребление; диета — это то, с чего почти каждый может начать сегодня.

Поделиться этой страницей

Поделиться в XПоделиться в FacebookПоделиться в WhatsApp

Часто задаваемые вопросы

Еда составляет 25–30% мировых выбросов и является ведущей причиной обезлесения, использования пресной воды и потери биоразнообразия. Poore & Nemecek (Оксфорд, 2018) называют изменение диеты самым эффективным способом для человека снизить воздействие на Землю.

Продолжить чтение

Планета
Полное обоснование для окружающей среды.
Калькулятор
Ваш личный след за год.
Ежедневные замены
Практичные, легкие переключения.