Вид с воздуха на лес, расчищенный огнем для расширения сельскохозяйственных угодий
Системы

Устойчивая жизнь

Веганство в контексте того, как еда действительно работает.

Правильно подобранная веганская диета может существенно сократить экологический след вашего питания. Индивидуальные диеты вписаны в продовольственные системы, цепочки поставок и сообщества, и дальнейших улучшений можно добиться, если также уделять внимание отходам, транспортировке, упаковке и людям, выращивающим продукты питания. Эта страница связывает все воедино.

−75%выбросы парниковых газов
−75%использование земли
−66%утрата биоразнообразия
−54%использование воды

Почему еда — это важная часть общей картины

Тип продукта и способ производства обычно важнее расстояния транспортировки. Научный анализ Poore & Nemecek 2018 года охватил более 38,000 ферм. Отдельное исследование UK 2023 года, проведенное Scarborough и коллегами, оценило, что веганские диеты имеют примерно четверть парникового воздействия от диет с высоким содержанием мяса. Размер экономии для конкретного человека зависит от его исходного рациона; сравнения с вождением автомобиля или полетами зависят от его привычек в путешествиях.

Местное не всегда означает меньшее воздействие

Для многих продуктов питания транспортировка составляет относительно небольшую долю от общих выбросов, хотя авиаперевозки могут иметь значение. Местный стейк, как правило, имеет гораздо более высокий след, чем тофу, доставленный по морю. «Покупай местное» может способствовать другим целям, но при сравнении воздействия на климат следует учитывать тип продукта, метод производства, сезонность и вид транспорта, а не только расстояние.

Пищевые отходы

Продукты питания теряются и выбрасываются на протяжении всей цепочки поставок; по оценкам UNEP, в 2022 году было выброшено 19% продуктов, доступных потребителям, включая несъедобные части. Это проблема не только богатых стран. Планируйте покупки, быстро охлаждайте остатки еды и съедайте их в течение двух дней или замораживайте, а также изучайте рецепты «безотходного приготовления». Сроки «годен до» касаются качества, но никогда не полагайтесь на запах или внешний вид, чтобы отменить срок «использовать до».

Рука, срывающая помидоры в общественном саду
Самые устойчивые продовольственные системы являются коллективными.

"Диета — это рычаг. Все остальное это усиливает."

Общественная еда

Веганство иногда воспринимается как индивидуалистическое, но наиболее устойчивые продовольственные системы являются коллективными — общественные сады, продовольственные кооперативы, продовольственные банки, ориентированные на достоинство, городские сады, школьные сады, палисадники и библиотеки семян. Присоединение или поддержка такого проекта создает социальную ткань, которая делает растительное питание нормой, а не новаторством.

Промышленный рыболовный траулер, вытягивающий улов
Промышленное рыболовство — это та часть продовольственной системы, которая наиболее скрыта от потребителей.

Помимо углерода

Устойчивое развитие также охватывает биоразнообразие, воду, здоровье почвы, благополучие животных и права человека. Растительная диета может снизить несколько экологических нагрузок, но не автоматически улучшает каждый результат. Учитывайте, откуда берется пальмовое масло, как выращиваются водоемкие культуры в засушливых регионах и справедливо ли оплачивается труд сельскохозяйственных рабочих в цепочках поставок, таких как какао и кофе.

Пять простых замен с колоссальным эффектом

Замените коровье молоко соевым или овсяным

Соевое и овсяное молоко, как правило, имеют существенно более низкие показатели выбросов парниковых газов и расхода пресной воды на литр по сравнению с коровьим молоком, хотя снижение этих показателей варьируется в зависимости от продукта и метода измерения. Соевое молоко обычно содержит больше белка, чем овсяное, приближаясь по этому показателю к коровьему; выбирайте обогащенные версии.

Замените говядину чечевицей раз в неделю

Замена одного мясного блюда из говядины в неделю блюдом из чечевицы может сократить выбросы, связанные с питанием. Экономия зависит от размера порций и способов производства говядины и чечевицы; ее нельзя приравнять к авиаперелету без уточнения конкретной поездки.

Используйте водопроводную воду по умолчанию

Там, где водопроводная вода безопасна, выбор в ее пользу вместо бутилированной воды обычно позволяет избежать использования упаковки и снижает воздействие на окружающую среду. Разница зависит от способа розлива и транспортировки; фильтры нужны только там, где это целесообразно, а экономия варьируется.

Приготовьте одну кастрюлю, поешьте из нее дважды

Приготовление круп, бобовых и соусов партиями позволяет сократить время на повторную готовку и эффективно использовать ингредиенты. Экономия зависит от плиты, объема партии, условий хранения и разогрева; охлаждайте еду и храните ее безопасно.

Замораживайте то, что не можете съесть сегодня

Полный морозильник более эффективен, чем пустой, а пищевые отходы на свалках — один из самых быстродействующих факторов изменения климата, который мы можем контролировать дома.

Выбросы парниковых газов на килограмм еды

Глобальные средние показатели по фермам и цепочкам поставок. Чем меньше, тем лучше; килограмм каждого продукта не является нутриционально эквивалентным.

кг CO₂-эквивалента на кг

  • Говядина (мясное стадо)99.48
  • Ягнятина и баранина39.72
  • Сыр23.88
  • Свинина12.31
  • Мясо птицы9.87
  • Тофу3.16
  • Горох0.98
  • Орехи0.43

Poore & Nemecek, Science 2018, через Our World in Data

Цифры вкратце

−75%
выбросы парниковых газов
Веганская диета против диеты с высоким содержанием мяса; 55,504 взрослых в Великобритании; Scarborough 2023
−75%
использование земли
То же сравнение по Великобритании; оценки с широкими диапазонами неопределенности
−66%
утрата биоразнообразия
То же сравнение по Великобритании; смоделированный показатель воздействия
−54%
использование воды
То же сравнение по Великобритании; средний показатель, а не гарантированная экономия для отдельного человека

Сравнение ежедневных следов диет

Моделируемые медианы для 55,504 участников исследования в UK, стандартизированные до 2,000 ккал/день, с учетом возраста и пола; только продукты питания.

Диетакг CO₂e/деньЗемля (м²)Вода (л)
Много мяса (>100 г/день)10.216.78890
Среднее мясо (50–100 г/день)7.011.28780
Мало мяса (<50 г/день)5.48.31710
Рыбоед4.76.31710
Вегетарианец4.26.01530
Веган2.54.37410

Источник: Scarborough et al., Nature Food 2023.

Земля — показатель, который завершает большинство дебатов

Анализ Poore & Nemecek 2018 года показал, что на долю продуктов животного происхождения приходится около 83% сельскохозяйственных земель, при этом они обеспечивают 18% калорий и 37% белка. Сценарий без использования продуктов животного происхождения сократил бы использование сельскохозяйственных земель примерно на 75%, что сопоставимо с площадью США, Китая, EU и Australia вместе взятых. Восстановление освободившихся земель могло бы принести пользу природе, но потребует продуманной политики и управления земельными ресурсами.

Вода — показатель, который удивляет людей

Средний мировой общий водный след говядины составляет около 15,400 литров на килограмм. Это включает потребление дождевых, поверхностных и грунтовых вод, а также компонент, связанный с загрязнением, поэтому он не эквивалентен воде из душа. Бобовые обычно требуют меньше общего объема воды на грамм белка, чем говядина, но местное орошение и дефицит воды имеют решающее значение. Замена говядины бобовыми может уменьшить водный след диеты.

Рыба — молчаливый коллапс

Оценка FAO 2025 года классифицировала 35.5% оцениваемых запасов морской рыбы как чрезмерно выловленные и 64.5% как биологически устойчивые. Донное траление может повредить среду обитания морского дна, включая уязвимые кораллы, а прилов угрожает китообразным и другим диким животным. Результаты различаются в зависимости от промысла и управления; сертификацию морепродуктов следует оценивать в соответствии с ее стандартами и фактическими данными. Морские водоросли и другие виды водорослей предлагают варианты, не связанные с животными.

Использование земли на килограмм еды

Глобальные средние показатели земли, занимаемой в течение года для производства одного килограмма. Чем меньше, тем лучше.

м² на кг в год

  • Ягнятина и баранина369.81
  • Говядина (мясное стадо)326.21
  • Сыр87.79
  • Свинина17.36
  • Мясо птицы12.22
  • Горох7.46
  • Яйца6.27
  • Тофу3.52

Poore & Nemecek, Science 2018, через Our World in Data

Практические шаги и знаковые исследования

Краткая хронология выбора, который привел к созданию промышленного животноводства.

  1. Начало

    Пересмотрите свой выбор еды

    Определите продукты животного происхождения, которые вы едите чаще всего, и найдите подходящие по питательным свойствам растительные замены.

  2. 1-я неделя

    Планируйте полезные замены

    Попробуйте фасоль, чечевицу или тофу в привычных блюдах и думайте о рационе в целом, а не об отдельных продуктах.

  3. 1-й месяц

    Сократите количество пищевых отходов

    Планируйте порции, правильно храните еду и безопасно используйте остатки. Покупайте столько, сколько реально сможете использовать.

  4. 2018

    Анализ глобального воздействия продовольствия

    Poore и Nemecek подсчитали, что отказ от продуктов животного происхождения во всем мире может сократить использование сельскохозяйственных земель на 76%, а выбросы от продовольствия — на 49%.

  5. 2019

    Рекомендованная диета EAT–Lancet

    Комиссия предложила преимущественно растительную диету с умеренным количеством продуктов животного происхождения наряду с более широкими изменениями в продовольственной системе.

  6. 2023

    Исследование пищевого следа в Великобритании

    Scarborough и коллеги связали рационы 55,504 взрослых в Великобритании с экологическими данными. Веганские диеты имели более низкое расчетное воздействие по всем пяти показателям, чем диеты с высоким содержанием мяса.

Привычки, которые быстрее всего снижают воздействие домохозяйства на окружающую среду

Переместите центр тарелки

Сделайте бобы, чечевицу и цельные злаки основным блюдом; относитесь к любому продукту животного происхождения как к гарниру или полностью исключите его. Этот единственный сдвиг превосходит почти любой другой «зеленый» выбор на кухне.

Планируйте еженедельное меню

Планирование питания и проверка запасов помогут сократить количество пищевых отходов. На потерю и порчу продуктов питания приходится около 8–10% глобальных выбросов парниковых газов; это включает потери на протяжении всей цепочки поставок, а не только домашние отходы.

Покупайте цельное, готовьте просто

Мешок чечевицы, мешок риса и коробка овощей пройдут больший путь, чем готовые блюда, как с точки зрения упаковки, так и с точки зрения денег.

Компостируйте остатки

Компостирование подходящих неизбежных пищевых остатков позволяет вернуть питательные вещества в почву. Бокаши ферментирует отходы, но требует дальнейшего этапа внесения в почву или компостирования; одного лишь контейнера для завершения процесса недостаточно. Пищевые отходы на свалках могут выделять метан, который за двадцать лет оказывает более сильный парниковый эффект на единицу массы, чем CO₂.

Часто задаваемые вопросы

Вредно ли соевое молоко для Амазонки?

Более трех четвертей мирового урожая сои используется на корм скоту, а не для производства таких продуктов, как соевое молоко и тофу. Расширение площадей под сою может способствовать обезлесению, но источники поставок различаются; не стоит считать, что вся кормовая соя связана с Амазонией или что вся пищевая соя производится без ущерба для лесов. Проверяйте информацию производителей о происхождении сырья.

А как насчет пальмового масла?

Выбирайте продукты с пальмовым маслом, сертифицированным RSPO, или продукты без пальмового масла. Избегайте пищевых брендов, которые используют несертифицированное пальмовое масло, независимо от того, являются ли они «веганскими».

Является ли миндаль устойчивым продуктом?

Орошение миндальных садов может создавать нагрузку на водоснабжение в California. Миндальное молоко обычно потребляет меньше пресной воды на литр, чем коровье, но в нем гораздо меньше белка, поэтому сравнивайте напитки по необходимым вам нутриентам. Разнообразие помогает — чередуйте миндаль с арахисом, семенами подсолнечника, семенами конопли и овсом.

Всегда ли органические продукты лучше?

Не для климата — урожайность ниже, поэтому землепользование увеличивается. Органические продукты, как правило, лучше для биоразнообразия и почвы. Оба аспекта важны; выбирайте по контексту.

Вопросы об устойчивом развитии, которые стоит задать

Разве «местное» не важнее, чем «растительное»?

Тип продукта и способ производства обычно важнее расстояния. Местная говядина, как правило, имеет гораздо больший климатический след, чем чечевица, доставленная морем, но универсального соотношения 5 к 1 не существует. Местное производство не всегда означает меньшее воздействие: авиаперевозки, отапливаемые теплицы, сезонность и методы производства могут изменить сравнение.

А как насчет говядины травяного откорма?

Она имеет немного другие последствия для благополучия животных, но аналогичный или более высокий углеродный след, чем говядина с откормочных площадок (крупный рогатый скот живет дольше, выделяет больше метана). Это не масштабируемо: на Земле недостаточно земли, чтобы все ели говядину травяного откорма.

Разве миндаль и авокадо не вредны для окружающей среды?

Их воздействие зависит от места и способов выращивания, особенно от орошения в регионах с нехваткой воды. «На грамм питательных веществ» — это не общепринятый критерий сравнения, и кешью не автоматически менее вредны для экологии. Выбирайте разнообразные продукты и учитывайте как местную нехватку воды, так и использование углеродных ресурсов и земель.

А как насчет пальмового масла?

Пальмовое масло содержится во многих веганских продуктах, и его распространение стало причиной обезлесения. Ищите надежные сертификаты происхождения и прозрачные цепочки поставок. Замена его кокосовым, подсолнечным или рапсовым маслом не обязательно лучше: пальма дает высокие урожаи, поэтому заменители могут требовать больше земли. Разведение крупного рогатого скота во всем мире вызывает больше обезлесения, чем пальмовое масло.

Что говорит доказательная база

Самое эффективное решение по климату, принимаемое домохозяйствами, находится на тарелке, а не в автомобиле или котельной.

  1. Отказ от продуктов животного происхождения может значительно снизить воздействие питания на окружающую среду.

    Исследование Poore and Nemecek 2018 года в Science опиралось на данные около 38,700 ферм в 119 странах. Согласно их глобальному сценарию без продуктов животного происхождения, выбросы парниковых газов, связанные с продовольствием, снизились на 49%, а использование сельскохозяйственных земель — на 76%. Это смоделированные глобальные изменения, а не гарантированная экономия для каждого отдельного человека.[1]

  2. Продукты животного происхождения занимают большую часть сельскохозяйственных земель, но обеспечивают лишь меньшую часть калорий.

    То же исследование показало, что мясная продукция, аквакультура, яйца и молочные продукты занимают около 83% мировых сельскохозяйственных земель, обеспечивая при этом 18% калорий и 37% белка. Воздействие варьируется в зависимости от фермы, поэтому важны как улучшения со стороны производителей, так и рацион питания.[1]

  3. Рекомендованная диета EAT–Lancet по большей части растительная, но не строго веганская.

    Рекомендованная диета Комиссии EAT–Lancet 2019 года на 2,500 ккал в день включает около 14 г красного мяса и 250 г молочных продуктов, с диапазонами, допускающими отсутствие красного мяса. Она делает упор на бобовые, орехи и цельные злаки в качестве источников белка.[2]

Источники

  1. Poore J. & Nemecek T., 'Reducing food's environmental impacts through producers and consumers', Science, 2018
  2. Willett W. et al., 'Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems', The Lancet, 2019
  3. Scarborough P. et al., 'Vegans, vegetarians, fish-eaters and meat-eaters in the UK show discrepant environmental impacts', Nature Food, 2023
  4. Our World in Data, 'Greenhouse gas emissions per kilogram of food product' (Poore & Nemecek 2018)
  5. Our World in Data, 'Land use per kilogram of food product' (Poore & Nemecek 2018)

Объедините диету с системой

Наибольшие результаты достигаются, если делать и то, и другое: питаться растительной пищей, а также поддерживать продовольственные системы и сообщества, которые делают растительную пищу доступной для всех остальных.

Принять мерыУзнать о планете

Похожие статьи

За пределами тарелки

Веганский образ жизни

Та же этика, примененная к остальной части жизни.

Общие ценности

Веганство вне политики

Этика, которая предшествует политическому спектру.

Смотреть

Веганские документальные фильмы

Фильмы, изменившие мировоззрение.

Основные выводы

  • Еда является важным инструментом для решения проблем климата, землепользования и водных ресурсов на уровне домохозяйства, наряду с транспортом, домашней энергией и потреблением.
  • Устойчивый образ жизни без изменения диеты — это арифметика, которая не сходится: никакое количество переработки не компенсирует тарелку на основе говядины.
  • Растительные продукты по умолчанию дома сочетаются с другими выборами — растительное молоко в кофе, бобы в чили, чечевица в болоньезе.
  • Полный "зеленый стек" — это диета + энергия + транспорт + потребление; диета — это то, с чего почти каждый может начать сегодня.

Поделиться этой страницей

Поделиться в XПоделиться в FacebookПоделиться в WhatsApp

Часто задаваемые вопросы

Продовольственные системы производят примерно от четверти до трети глобальных выбросов и являются основным фактором обезлесения, потребления пресной воды и утраты биоразнообразия. Джозеф Пур, ведущий автор исследования 2018 года в Оксфорде, назвал веганскую диету «вероятно, самым эффективным способом» снижения вашего воздействия на Землю.

Продолжить чтение

Планета
Полное обоснование для окружающей среды.
Калькулятор
Ваш личный след за год.
Ежедневные замены
Практичные, легкие переключения.
Веган, но не левый

Права животных не принадлежат ни одной партии

Почему права животных не принадлежат ни одной партии — и чего стоило движению политическое присвоение.

Продолжить →