Веганский везде

Пожалуй, веганская столица Европы: полностью веганские супермаркеты, веганский донер и карривурст в обычных уличных киосках, а также сотни ресторанов с растительным меню вместо одного дежурного блюда.

Одна из самых высоких плотностей веганских заведений на душу населения в мире. Большинство ресторанов помечают веганские блюда, многие полностью растительные, а стандартный стол меззе не требует никаких замен.

Все кухни мира плюс юридически закрепленная маркировка аллергенов. Рынки, сети и изысканные рестораны предлагают меню с веганскими блюдами, а специализированные веганские рестораны охватывают эфиопскую, шри-ланкийскую, китайскую и современную британскую кухни.

Плотность решает проблему: веганская китайская, эфиопская, карибская, индийская, израильская и закусочная еда доступны в нескольких станциях метро, и большинство ресторанов могут адаптировать блюдо по запросу.

Концентрация джайских и веганских кухонь, необычная даже для Таиланда, благодаря буддийской храмовой сети и давнему международному сообществу. Северная тайская кухня легко адаптируется, если убрать рыбный соус.

Законодательно обязательная маркировка аллергенов и острая конкуренция супермаркетов делают Великобританию одним из самых простых мест для растительного питания. Сети круглый год предлагают отмеченные веганские меню, а Veganuary — это массовое розничное мероприятие.

На душу населения одна из самых веганских стран на Земле. Кошерное разделение мяса и молочных продуктов означает, что маркировка «парве» уже сообщает вам, что продукт не содержит молочных продуктов, а повседневный стол мезе состоит из нута, тахини, салатов и хлеба.

Крупнейший в Европе рынок веганских продуктов. Супермаркеты предлагают собственные веганские линейки по обычным ценам, сертификация V-Label повсюду, и в каждом среднем городе есть несколько полностью веганских кухонь.

Самая простая крупная страна в мире для растительного питания: огромные вегетарианские традиции, бобовые в основе большинства блюд и региональные кухни, которые были безмолочными задолго до появления слова «веган». Единственное, на что стоит обратить внимание, — это топленое масло (гхи) и панир, которые чаще встречаются в ресторанной кухне, чем в домашней еде.

Веганская сцена Польши быстро выросла, и Варшава теперь имеет одно из самых высоких количеств веганских ресторанов на душу населения в Европе. Традиционная польская кухня хорошо адаптируется: картофель, капуста, грибы, гречка и соленья уже занимают центральное место.

Португалия по закону требует наличия веганских блюд в общественных столовых, и ресторанная сцена Лиссабона последовала этому примеру. Фасолевые рагу, овощи на гриле, хлеб и оливковое масло составляют надежную основу вне традиций морепродуктов.

Дни православного поста означают, что растительная пища является скорее обычной повседневной традицией, чем нишевой. Попросите «бейяйнету» — тарелку тушеных блюд из чечевицы, гороха и овощей на инджере — и вы едите то, что ест большинство жителей страны по средам и пятницам.

Большая и растущая веганская сцена, наложенная на кухню, уже основанную на кукурузе, бобах и чили. Веганские такории с соевым аль-пастором теперь являются скорее нормой, чем новинкой.

Буддийская кухня «чай» обеспечивает Вьетнам общенациональной сетью полностью растительных кухонь, а повседневная пищевая культура основана на рисе, травах, тофу и овощах. Рыбный соус — единственное самое большое препятствие, и он скрывается почти в каждом соусе для макания.

Огромное разнообразие по регионам. Прибрежные города и университетские городки имеют плотную веганскую инфраструктуру; сельские районы полагаются на основные продукты супермаркетов и растительные варианты мексиканских, эфиопских, индийских и тайских ресторанов.

Темпе был изобретен здесь, тофу повсюду, а кокосовое молоко полностью заменяет молочные продукты. Основными препятствиями являются креветочная паста (тераси) и рыбный соус в самбалах и стир-фрай.

Кокосовое молоко вместо молочных продуктов делает тайскую еду естественным выбором, а ежегодный фестиваль Джай (เจ) оставил постоянную инфраструктуру веганских киосков с желтыми флагами. Подвох заключается в рыбном соусе, устричном соусе и креветочной пасте, которые используются как соль, а не как ингредиент.

Традиция «zeytinyağlı» — овощи, приготовленные на оливковом масле и подаваемые холодными — это целая категория турецкой кухни, которая по стечению обстоятельств является веганской. Столы мезе, бобовые и хлеб дополняют остальное.

Кухня бедности (Cucina povera) — это растительный архив: паста э фаджоли, риболлита, паста алла норма, маринара. Сухая паста на юге без яиц, а «senza derivati animali» теперь является узнаваемой фразой в меню.

Культура тапас скрывает целое веганское меню: пан кон томате, пататас бравас, пимиентос, оливки, гаспачо и эскаливада. Подвох в том, что хамон и тунец появляются в блюдах, которые звучат как овощные.

Повседневная тарелка — рис, фасоль, фарофа, салат — уже растительная, а буфеты с оплатой за килограмм позволяют собрать полноценную еду без переговоров. Исключением является фейжоада и свиной жир, используемый в тушеных бобах.

Основа мексиканской кухни — кукуруза, бобы, чили, тыква, томаты, авокадо — полностью растительная. Проблемы возникают из-за свиного жира в пережаренных бобах и масе, сыра, добавляемого по умолчанию, и куриного бульона в рисе.

Корейская храмовая кухня (사찰음식) полностью растительная и становится все более заметной, а культура панчхан означает, что блюдо можно составить из овощных гарниров. Препятствиями являются анчоусный бульон, рыбный соус в кимчи и яичные украшения.

Сёдзин рёри, буддийская храмовая кухня, является одной из старейших в мире полностью растительных традиций — но повседневная японская кухня строится на бульоне даси, приготовленном из хлопьев бонито, поэтому «вегетарианские» блюда часто не являются растительными.