Животноводство является основным фактором обезлесения, истощения запасов пресной воды и утраты биоразнообразия на Земле. Оно производит больше парниковых газов, чем все автомобили, грузовики, корабли и самолеты вместе взятые. Переход на растительную пищу — это самый значительный вклад в сокращение углеродного следа, который может сделать отдельный человек.
Животноводство потребляет около трети мировых запасов пресной воды — преимущественно в регионах, где её и так не хватает.
Water Footprint Network
Скотоводство — главная причина уничтожения тропических лесов на планете; большую часть остального занимают кормовые культуры.
Yale E360 / WRI
При этом животноводство обеспечивает лишь 18% мировых калорий и 37% белка. Математика не сходится — и никогда не сходилась.
Poore & Nemecek, 2018
Метан примерно в 80 раз мощнее CO₂ за 20 лет. Сокращение поголовья скота — самый быстрый рычаг воздействия на краткосрочное потепление.
IPCC AR6
Рутинное применение антибиотиков в переполненных загонах — главный двигатель устойчивости к противомикробным препаратам, которая, по прогнозам, будет убивать 10 миллионов человек в год к 2050 году.
WHO
Животноводство — главный фактор исчезновения видов на суше и в море.
WWF
Глобальный переход на растительное питание освободит территорию, сравнимую по площади с США, Китаем и ЕС вместе взятыми — для лесов, дикой природы и воды.
Our World in Data
Животноводство даёт около 15% всех антропогенных выбросов парниковых газов — больше, чем все автомобили, грузовики, суда и самолёты вместе взятые. Метан крупного рогатого скота примерно в 80 раз сильнее нагревает атмосферу, чем CO₂, за 20 лет.
Скотоводство — главная причина уничтожения лесов Амазонии. Вместе с кормовыми культурами животноводство обусловливает большую часть потерь тропических лесов в мире.
На производство 1 кг говядины уходит около 15 000 литров воды. На производство 1 кг овощей — около 320. Мировой кризис пресной воды — это прежде всего кризис животноводства.
Животноводство — главная причина потери биоразнообразия на суше и в море. По биомассе мы заменили диких млекопитающих скотом примерно в соотношении 15 к 1.
Навозные лагуны и сток удобрений с кормовых полей создают бедные кислородом «мёртвые зоны» в океанах и озёрах по всему миру.
Если мир перейдёт на растительное питание, около трёх четвертей нынешних сельхозугодий можно будет вернуть природе. Это крупнейшая возможность для восстановления дикой природы, которой располагает человечество.
Климатические показатели могут казаться абстрактными. Сведенные к одному приему пищи, они становятся личными — а небольшие ежедневные решения составляют большую часть экологического следа человека.
Производство одной стандартной говяжьей котлеты приводит к выбросу около 6–7 кг эквивалента CO₂. Котлета из фасоли или чечевицы — менее 0.5 кг. Это десяти- или пятнадцатикратная разница каждый раз, для одной и той же тарелки.
На производство стакана коровьего молока расходуется около 120 литров воды, а выбросы парниковых газов примерно в три раза выше, чем у стакана овсяного или соевого молока. Для большинства людей разница во вкусе и текстуре в кофе или каше становится незаметной уже через неделю.
У фермерского лосося есть скрытая цена: вылов дикой рыбы для корма, использование антибиотиков и загрязнение прибрежных вод отходами. След тофу — это лишь малая часть следа как фермерской, так и дикой рыбы, при сопоставимом содержании белка на грамм.
Это консервативные оценки, основанные на разнице между средним всеядным и растительным рационом для одного человека за один год. Это не максимум — это минимум.
В основном это вода, которая пошла бы на выращивание кормовых культур для скота, плюс вода для поения животных и переработки.
Примерно полтора теннисных корта — земля, которую можно вернуть лесам, болотам или диким лугам.
Сопоставимо с перелетом между двумя континентами туда и обратно каждый год, при изменении только того, что лежит у вас в тарелке.
В основном кур и рыб — из-за структуры индустрии. Но каждый из них был индивидуальностью.
Коровы, овцы и козы являются основными источниками метана — парникового газа, который в 80 раз мощнее CO₂ в 20-летней перспективе. Метан также распадается быстрее, чем CO₂. Это значит, что каждый килограмм метана, который мы перестаем выбрасывать сегодня, приводит к быстрому охлаждению, а не к медленному через десятилетия.
Это делает сокращение животноводства одной из немногих климатических мер, которые окупаются уже в этом десятилетии, а не во второй половине века. Это тот редкий случай, когда личные интересы и интересы планеты совпадают немедленно.
Самый поразительный факт в анализе Пура и Немечека (2018) — это несоответствие в землепользовании. Животноводство, включая посевы, выращиваемые для кормления животных, занимает 77% всех сельскохозяйственных земель на Земле. Эти земли производят 18% мировых калорий и 37% белка. Арифметика этой неэффективности является основой экологического аргумента против нынешней продовольственной системы.
Производит 6% мировых калорий на 60% сельскохозяйственных земель. Площадь земли, необходимая для производства килограмма говяжьего белка, составляет 164 м² — по сравнению с 2,2 м² для тофу. Это связано не столько с пастбищами, сколько с землёй, необходимой для выращивания кормовых культур.
Используют примерно в 10 раз больше земли на единицу белка по сравнению с овсяным или соевым молоком. Большая часть этого носит косвенный характер — земля, на которой выращиваются кормовые культуры, потребляемые молочными коровами, а не пастбища, на которых коровы пасутся непосредственно.
Занимают гораздо меньше земли на грамм белка, чем говядина, но всё же в 3–10 раз больше, чем бобовые. Это сравнение важно, потому что земля, освобождённая при отказе от всех продуктов животного происхождения, а не только от говядины, позволяет значительно восстановить экосистемы.
Пуре и Немечек подсчитали, что глобальный переход на растительное питание мог бы освободить 75% сельскохозяйственных земель — площадь, примерно равную территории США, Китая, ЕС и Австралии вместе взятых, — при этом обеспечивая население мира большим количеством калорий, чем производится в настоящее время.
Глобальная оценка биоразнообразия МПБЭУ (2019) показала, что около 1 миллиона видов животных и растений в настоящее время находятся под угрозой исчезновения — больше, чем в любой другой момент истории человечества. Основной причиной является изменение землепользования, при этом сельскохозяйственная экспансия составляет 70% вырубки лесов в мире. Животноводство — как прямое воздействие выпаса, так и косвенное воздействие производства кормовых культур — отвечает за большую часть этой экспансии.
Важен конкретный механизм: когда естественная среда обитания превращается в монокультурные посевы или пастбища, специализированные виды, зависящие от этой среды обитания, не могут выжить. Им некуда идти. Общие виды процветают в нарушенных ландшафтах; специализированные умирают. Результатом является постоянная замена биологической сложности биологической простотой. Для обращения этого процесса необходимо освободить землю — и самый прямой способ освободить землю в больших масштабах — это перевести производство продуктов питания на растительные системы.
Сельскохозяйственные стоки — в основном азот и фосфор из удобрений, используемых для кормовых культур, — попадают в реки и, в конечном итоге, в прибрежные океаны, где вызывают эвтрофикацию: взрывной рост водорослей, который истощает кислород и создаёт мёртвые зоны. В настоящее время в мире насчитывается более 400 задокументированных океанских мёртвых зон, крупнейшая из которых охватывает примерно 70 000 км² в устье реки Миссисипи. Эти зоны расширяются по мере роста производства кормовых культур.
Аквакультура — разведение рыбы и морепродуктов — долгое время пропагандировалась как решение проблемы чрезмерного вылова. В некоторых формах она может быть таковой. Но интенсивное выращивание лосося и тунца требует большого количества выловленной в дикой природе «кормовой рыбы» в качестве корма — это означает, что производство фермерского лосося ведёт к тому же чрезмерному вылову, который оно должно было заменить. Морские садки также концентрируют отходы и болезни в прибрежных водах, нанося ущерб соседним популяциям диких рыб. Наиболее эффективными системами аквакультуры являются моллюски и водоросли, которые не требуют кормовых добавок и могут улучшать качество воды.
"Переход на рационы, богатые растительной пищей, открывает огромные возможности для снижения воздействия на окружающую среду, от фермы до вилки — по парниковым газам, землепользованию, водопользованию и загрязнению."
"Переход к глобальной диете на основе растений может сократить выбросы парниковых газов от производства продуктов питания до 70% к 2050 году."
"Продовольственная система ответственна за более чем четверть глобальных выбросов парниковых газов. Уменьшение потребления продуктов животного происхождения — одно из самых эффективных действий, которые могут предпринять люди."
"Деградация земель, потеря биоразнообразия и изменение климата — это три разных аспекта одной и той же центральной проблемы: всё более опасного давления, которое человеческая деятельность оказывает на планету."
"Самое важное, что вы можете сделать для планеты, — это есть меньше животных."
— Джозеф Пур, Оксфордский университет (ведущий автор крупнейшего на сегодняшний день исследования воздействия продуктов питания на окружающую среду)