От ахимсы до сыворотки — слова, которые встречаются в разговорах о веганстве, животноводстве и продовольственных системах, объяснены в одном или двух предложениях.
Производимый бактериями витамин, необходимый для здоровья нервов и крови.
Не производится ни растениями, ни животными — только микроорганизмами. Веганы принимают добавку напрямую; сельскохозяйственные животные тоже получают добавки. Дешево, эффективно, не подлежит обсуждению.
Разведение водных животных — рыбы, креветок, моллюсков — в резервуарах, сетях или прудах.
Часто называют «устойчивым рыболовством», но рыбоводческие хозяйства создают концентрированное загрязнение, увеличивают спрос на дикую рыбу для корма и распространяют болезни среди диких популяций.
Вязкая жидкость из вареного нута; взбивается как яичные белки.
Открытая поварами-любителями в 2014 году, аквафаба заменяет яичные белки в меренгах, майонезе, муссах и выпечке.
Санскритское понятие ненасилия.
Центральный этический принцип в джайнизме, буддизме и индуизме. Ахимса по отношению ко всем разумным существам является исторической основой южноазиатской вегетарианской и веганской практики.
Индийская община XV века, чья религия запрещает убивать животных и рубить деревья.
В 1730 году 363 бишноя были убиты, защищая деревья кхеджри от вырубки — это вдохновило современное экологическое движение Чипко.
Образ жизни, который стремится исключить, насколько это возможно и практически осуществимо, все формы эксплуатации животных.
Термин введен Дональдом Уотсоном в 1944 году. Охватывает еду, одежду, косметику и развлечения — не только диету.
Тот, кто не ест мясо животных (мясо, птицу, рыбу).
Лакто-вегетарианцы включают молочные продукты; ово-вегетарианцы включают яйца; лакто-ово-вегетарианцы включают и то, и другое. Веганы исключают и то, и другое.
Ежегодный вызов: питаться веганской пищей в течение января.
Основан в 2014 году в Великобритании. В 2024 году более 1 миллиона участников зарегистрировались более чем в 200 странах. Крупные бренды запускают веганские продукты в это время.
Присвоение различной моральной ценности существам исключительно на основе видовой принадлежности.
Термин популяризирован книгой Питера Сингера «Освобождение животных» 1975 года. Аргумент состоит в том, что вид, как и раса или пол, не является морально значимым критерием для игнорирования страданий.
Постоянное уничтожение лесов, часто для пастбищ или посевов кормовых культур для животных.
Говядина и соя для корма для животных являются причиной ~80% вырубки лесов в Амазонии. Без животноводства глобальный сельскохозяйственный земельный след может сократиться на ~75%.
Индийская религия, практикующая строгое ненасилие ко всей жизни около 2500 лет.
Строгие джайны избегают корнеплодов (чтобы пощадить растения и почвенные организмы), и многие практикуют радикальное ненасилие даже по отношению к насекомым.
Белок, извлекаемый путем кипячения кожи, костей и соединительной ткани животных.
Скрыт в зефире, желейных конфетах, капсулах, некоторых йогуртах, желе и осветлителях пива. Веганские заменители: агар-агар, пектин, каррагинан.
Чистый пшеничный белок, используемый для приготовления сейтана.
Смешать с водой, травами и бульоном; замесить; варить или готовить на пару. Получается плотная, мясная текстура, подходящая для котлет, колбас и жаркого.
Растительные или синтетические альтернативы животной коже.
Включает Piñatex (листья ананаса), Mylo (грибы), Desserto (кактус), яблочную кожу, переработанный полиуретан. Более низкий водный и земельный след, чем у хромированной коровьей кожи.
Растительная диетическая традиция растафарианства, основанная на идее 'жизнеспособности' (жизненной силы).
Итал-пища обычно веганская, необработанная, без соли или с низким содержанием соли, и выращенная на месте.
Основной белок в молоке млекопитающих.
Часто скрывается в «безмолочных» продуктах, таких как сливки для кофе и обработанные заменители сыра. Всегда проверяйте этикетки.
Индийская черная соль с сильным сернистым, яичным вкусом.
Необходима для тофу-скрэмбла, веганских кишей и омлетов из нута. Маленькая щепотка имеет большое значение.
Невидимая система убеждений, которая приучает людей есть определенных животных.
Термин, введенный психологом доктором Мелани Джой. Обозначает культурную основу, которая позволяет обществу гладить собак и есть свиней, не видя противоречия.
Загуститель, извлеченный из красных водорослей; растительного происхождения.
Используется во многих веганских мороженых, растительных молочных продуктах и альтернативах мясу. Некоторые споры вокруг деградированных форм; пищевой каррагинан обычно признается безопасным.
Концентрированное животноводческое предприятие — американский нормативный термин для промышленных ферм.
Определяется пороговыми значениями EPA для количества животных и объема отходов. Более 90% сельскохозяйственных животных США выращивается в CAFO.
Заявление ведущих нейробиологов 2012 года, подтверждающее сознание у нечеловеческих животных.
Подписана в Кембриджском университете; пришла к выводу, что млекопитающие, птицы и многие другие животные — включая осьминогов — обладают нервными субстратами сознания.
Система из проволочных клеток, содержащая несущих кур с высокой плотностью.
Запрещены в ЕС с 2012 года, но все еще используются в США и большей части мира. Каждая курица обычно получает меньше площади, чем лист бумаги формата А4.
Выбросы парниковых газов, связанные с продуктом, выраженные в CO₂-эквиваленте.
Говядина имеет самый высокий след на грамм среди обычных продуктов; бобовые и зерновые — самый низкий. Продукты животного происхождения вызывают большинство глобальных выбросов от производства продуктов питания.
Шкура животного, обработанная для предотвращения гниения.
Не «побочный продукт», а сопродукт стоимостью в миллиарды долларов ежегодно, разделяющий цепочку поставок скота. Основные источники кожи включают крупный рогатый скот в Бразилии, Индии и Бангладеш.
Сокращение численности диких опылителей, вызванное пестицидами, монокультурами и интенсивным животноводством для производства кормов.
Потеря диких опылителей угрожает 75% мировых продовольственных культур. Монокультура промышленного корма для животных является основной причиной.
Сколько кг корма требуется для производства 1 кг продукта животного происхождения.
Крупный рогатый скот: ~25:1 для говядины, откормленной зерном. Свиньи: ~6:1. Куры: ~3:1. Прямое употребление растений позволяет избежать потерь.
Мясо, выращенное из животных клеток без выращивания или убоя животного.
Также называемое клеточным или лабораторным мясом. Одобрено в Сингапуре (2020), США (2023) и Израиле (2024). Пока что мелкомасштабное и дорогое по сравнению с растительными альтернативами.
Растительный источник ЭПК и ДГК омега-3 — то, что на самом деле едят рыбы.
Экологичное, без ртути, без микропластика. Доступно в капсулах или жидкой форме; те же биологические преимущества, что и рыбий жир.
Пища, производимая пчелами из цветочного нектара для кормления своей колонии.
Промышленное производство регулярно заменяет мед сахарной водой, обрезает крылья у маток и перевозит ульи через континенты для опыления по контрактам.
Парниковый газ, примерно в 80 раз более мощный, чем CO₂ в течение 20 лет.
Животноводство — особенно крупный рогатый скот — составляет ~30% глобальных антропогенных выбросов метана за счет энтерической ферментации и навоза.
Помещение, где молочных коров доят механически, обычно два-три раза в день.
Коров держат беременными примерно ежегодным циклом для поддержания производства молока; телят удаляют через несколько часов после рождения.
Удаление полосок кожи с задней части ягнят без анестезии для предотвращения личиночной инвазии.
Стандартная практика в производстве мериносовой шерсти в Австралии. Запрещен в Новой Зеландии с 2018 года; Великобритания и ЕС имеют крупных ритейлеров, поэтапно выводящих его из цепочек поставок.
Требуемая по закону процедура приведения животного в бессознательное состояние перед убоем.
Методы включают использование стреляющего болта, электричества и газа (CO₂). Промышленные аудиты документируют процент неудачного оглушения в 5-10% у крупного рогатого скота и выше у птицы.
Тот, кто ест рыбу, но не другое мясо животных.
Не вегетарианец. Рыбы разумны и способны испытывать боль; по оценкам, 1–3 триллиона рыб гибнут ежегодно для еды.
Инактивированные дрожжевые хлопья с сырным, умами-вкусом.
Часто обогащены B12. Области применения: паста, попкорн, супы, веганские сырные соусы, тофу-скрэмбл.
Белок, содержащий все девять незаменимых аминокислот в достаточном количестве.
Соя, киноа, гречка и амарант сами по себе являются полноценными. Организм накапливает аминокислоты в течение дня, поэтому старое правило «дополняющих белков» излишне.
Нецелевые морские животные, пойманные и выброшенные рыболовными снастями.
Мировой прилов оценивается в 10–40% от общего улова. На каждый килограмм выловленных креветок может быть убито 5–20 кг других животных.
Промышленное животноводство, оптимизированное для максимальной производительности, а не для благополучия животных.
Производит более 90% сельскохозяйственных животных в мире. Отличается высокой плотностью поголовья, породами, выведенными для экстремальной продуктивности, и регулярным использованием антибиотиков.
Способность чувствовать, воспринимать и переживать субъективно.
Кембриджская декларация о сознании 2012 года подтвердила разумность млекопитающих, птиц и многих других животных, включая осьминогов.
Животные, такие как омары, крабы и креветки — теперь официально признаны разумными существами в Великобритании.
Закон Великобритании о благополучии животных (Sentience) 2022 года добавил десятиногих ракообразных в список разумных существ, основываясь на рецензируемых доказательствах восприятия боли.
Диета, не содержащая продуктов животного происхождения — часто используется для описания еды без этической основы.
Все веганы питаются растительной пищей; не все, кто питается растительной пищей, считают себя веганами.
Тот, кто сознательно сокращает потребление продуктов животного происхождения, не исключая их полностью.
Движение, основанное Брайаном Кейтманом; подчеркивает постепенные изменения в масштабе, а не индивидуальную чистоту.
Индуистская/аюрведическая диетическая концепция — продукты, считающиеся чистыми, легкими и дарящими гармонию.
Обычно исключает мясо, рыбу, яйца, алкоголь, лук и чеснок. Основа большей части южноазиатской храмовой кухни.
Точка, когда парниковые газы в атмосфере перестают расти и начинают снижаться.
Проект Drawdown оценивает растительную диету как одно из 5 наиболее эффективных климатических решений.
Металлическая клетка, используемая для содержания беременных свиней в течение всего срока беременности.
Клетка обычно уже тела свиноматки, что не позволяет ей развернуться. Запрещена на всей территории ЕС для беременных свиноматок после первых 4 недель; до сих пор разрешена в большей части мира.
Жидкий побочный продукт сыроварения — молочный белок.
Распространена в протеиновых порошках, печенье, выпечке и «обычных» чипсах. Всегда проверяйте этикетки, если вы избегаете молочных продуктов.
Фермент, традиционно извлекаемый из слизистой оболочки желудка телят для коагуляции сыра.
Микробные и растительные сычужные ферменты теперь широко используются. Всегда проверяйте этикетки сыра, если ваша цель — безмолочная диета.
Индонезийский ферментированный соевый пирог, плотный и богатый белком.
Богаче белком и клетчаткой, чем тофу, с плотной текстурой, которая хорошо подходит для гриля, жарки и тушения.
Свернувшееся соевое молоко, прессованное в блоки.
Появился в Китае около 2000 лет назад. Бывает шелковистым, мягким, твердым и особо твердым; сорта с добавлением кальция также являются заметным источником кальция.
Растительные продукты, разработанные для имитации вкуса и текстуры мяса.
От темпе и сейтана (многовековые) до Beyond и Impossible (современные). Соединяет кулинарные привычки — полезно для перехода, но не является обязательным требованием.
Тот, кто преимущественно питается растительной пищей, но иногда употребляет продукты животного происхождения.
Самая популярная диетическая идентичность в мире. Значительное сокращение потребления продуктов животного происхождения на уровне флекситарианцев имеет колоссальное влияние в масштабе.
Печень, откормленная принудительным кормлением уток или гусей.
Запрещена в Великобритании, Германии, Италии, Аргентине и нескольких штатах/городах США. Печень птицы увеличивается примерно в 10 раз по сравнению с нормой.
Японская буддийская храмовая кухня — полностью растительная.
Многовековая. Подчеркивает сезонность, баланс пяти вкусов и цветов, а также минимальные отходы.
Загрязнение питательными веществами, которое создает «мертвые зоны» с недостатком кислорода в водоемах.
В основном вызвано стоками навоза и удобрений из животноводства. «Мертвая зона» в Мексиканском заливе питается стоками животноводства и кормовых культур из бассейна Миссисипи.
Философия, выступающая за достижение наибольшего блага на потраченный ресурс.
Многие организации по защите животных применяют принципы ЭА — сосредоточение на наиболее эффективных мерах, включая благополучие сельскохозяйственных животных.
Язык формирует аргумент
Значительная часть дискуссий о животноводстве ведётся на языке, созданном самими обсуждаемыми отраслями. «Уборка», «переработка», «плотность посадки» и «гуманный» — это не нейтральные описания; это профессиональные термины с юридическими определениями, которые редко соответствуют ожиданиям публики. Понимание технического значения этих слов — самый быстрый путь к пониманию сектора.
Техническая лексика в сельском хозяйстве существует, потому что нормативные акты требуют точных, поддающихся проверке терминов. Следствие, намеренное или нет, заключается в том, что язык закона скрывает физическую реальность, которую он описывает. «Деполуляция» означает уничтожение всего поголовья; «прореживание» — преждевременное удаление части стада; «смертность» — доля животных, погибших до забоя. Ни одно из этих слов не является ложью, и ни одно не передаёт того, что оно описывает.
«Свободный выгул» указывает на доступ к открытому пространству, а не на его использование, причём требуемая площадь и продолжительность сильно различаются в разных юрисдикциях. «Травяной откорм» может допускать финишный откорм зерном. «Сертифицировано как гуманное» означает соответствие частному стандарту, требования которого часто близки к законодательному минимуму. Сертификация имеет значение, но она означает то, что написано в документе сертификатора — поэтому чтение стандарта важнее чтения этикетки.
«Полноценный белок» описывает продукт, содержащий все девять незаменимых аминокислот в адекватной пропорции; это не означает животного происхождения и в значительной степени неактуально, когда белок поступает из разнообразного рациона в течение дня. «Биодоступность» важна для железа и цинка и может быть изменена с помощью витамина C и кулинарной обработки. «Ультра-обработанный» — это классификация степени обработки, а не пищевой ценности — факт, который работает против как энтузиастов, так и критиков растительных аналогов.
«Углеродный след» может включать или не включать изменение землепользования; «регенеративный» не имеет единого юридического определения; «углеродно-нейтральная» говядина обычно означает покупку компенсаций, а не сокращение выбросов; «голубая вода» исключает осадки, поэтому сравнения только по орошению выгодны для некоторых систем. Каждый термин защитим в научной статье и вводит в заблуждение в рекламе.
«Сознание», «благополучие», «страдание» и «права» используются по-разному в праве, философии и повседневной речи. Юридическое признание сознания — как в договорах ЕС и Акте Великобритании 2022 года — это утверждение о способности чувствовать, а не о правах. Точность в том, какой смысл имеется в виду, предотвращает большинство циклических аргументов.
| Термин | Распространённое предположение | Техническое значение |
|---|---|---|
| Свободный выгул | Животные живут на улице | Доступ к открытому пространству в течение определённого периода; ограничения плотности различаются в зависимости от юрисдикции |
| Травяной откорм | Никогда не ест зерно | Преимущественно кормление пастбищными кормами; финишный откорм зерном допускается по многим стандартам |
| Без клеток | Свобода передвижения | Нет клеток, но часто помещения с высокой плотностью содержания |
| Сертифицировано как гуманное | Независимо подтверждённое высокое благополучие | Соответствие конкретному частному стандарту, который сильно варьируется |
| Деполуляция | Сокращение численности | Уничтожение всего поголовья или стада, часто для борьбы с болезнями |
| Полноценный белок | Только из животных продуктов | Все девять незаменимых аминокислот в адекватном соотношении; соя, киноа и смешанные рационы соответствуют |
| Регенеративный | Юридически определённая практика | Нет единого определения; варьируется от реальной работы с почвенным углеродом до маркетинга |
| Углеродно-нейтральный | Нет выбросов | Выбросы компенсируются за счёт покупки кредитов различного качества |
| Растительный | Веганский | Описывает состав пищи; может производиться компаниями, продающими продукты животного происхождения |
Нормативные акты по маркировке сельхозпродукции · документы схем сертификации · определения науки о питании
Закон, сертификатор или отдел маркетинга. У этих трёх очень разные уровни ответственности.
Сертификаторы публикуют свои требования. Десять минут с документом обычно проясняют вопрос.
Экологические заявления определяются границами; заявления о благополучии — практиками, которые они допускают.
Самостоятельно заявленные утверждения и утверждения, проверенные третьей стороной, несопоставимы.
Многие премиальные этикетки лишь незначительно превышают базовый уровень, который должен соблюдать каждый производитель.
Нет. «Растительный» описывает, из чего сделана еда; «веганский» описывает этическую позицию, охватывающую еду, одежду, тестирование и развлечения. Растительный продукт может быть произведён компанией, чей основной бизнес — продукты животного происхождения.
Это означает, что доступ на улицу предоставляется в соответствии с условиями применимого стандарта. Будут ли, как долго и сколько животных им воспользуются, зависит от размера стада, количества лазов и управления.
Да, но она в значительной степени неактуальна для планирования рациона. Потребности в аминокислотах удовлетворяются за счёт дневного потребления, и соя, киноа, гречка и смешанные растительные рационы легко соответствуют требованиям.
В системе NOVA он классифицирует степень и тип промышленной обработки, а не полезность результата. Некоторые ультра-обработанные продукты бедны питательными веществами; другие, такие как обогащённое соевое молоко, — нет.
Некоторые значительно уменьшают конкретный вред; другие кодифицируют практику, близкую к базовой. Единственный способ узнать — прочитать стандарт, а не смотреть на логотип.
Потому что большинство людей формируют мнение на основе этикеток и заголовков, а не законов. Тот, кто определяет словарный запас, во многом определяет и вывод.