Веганский словарь, простое объяснение.

Бактериальный витамин, необходимый для здоровья нервов и крови.

Не производится ни растениями, ни животными — только микроорганизмами. Веганы принимают добавки напрямую; сельскохозяйственные животные также получают добавки. Дешево, эффективно, не подлежит обсуждению.

Комплексное животноводческое предприятие — американский регуляторный термин для фабричных ферм.

Определяется порогами EPA по количеству животных и объему отходов. Более 90% сельскохозяйственных животных в США выращиваются в CAFO.

Выращивание водных животных — рыбы, креветок, моллюсков — в резервуарах, сетях или прудах.

Часто называемая 'устойчивым рыболовством', но рыбные фермы создают концентрированное загрязнение, стимулируют спрос на дикую рыбу для корма и распространяют болезни среди диких популяций.

Вязкая жидкость из отварного нута; взбивается как яичные белки.

Открытая поварами-любителями в 2014 году, аквафаба заменяет яичные белки в меренгах, майонезах, муссах и выпечке.

Санскритское понятие ненасилия.

Центральный этический принцип в джайнизме, буддизме и индуизме. Ахимса по отношению ко всем живым существам является исторической основой южноазиатской вегетарианской и веганской практики.

Система проволочных клеток, содержащая несушек высокой плотности.

Запрещено в ЕС с 2012 года, но все еще используется в США и большей части мира. Каждая курица обычно получает меньше площади пола, чем лист бумаги формата A4.

Индийская община 15 века, религия которой запрещает убивать животных и рубить деревья.

В 1730 году 363 бишной были убиты, защищая деревья кхеджри от вырубки — это стало вдохновением для современного экологического движения Чипко.

Образ жизни, который стремится исключить, насколько это возможно и практически осуществимо, все формы эксплуатации животных.

Термин введен Дональдом Уотсоном в 1944 году. Охватывает еду, одежду, косметику и развлечения — не только диету.

Ежегодный вызов есть веганскую пищу в течение января.

Основан в 2014 году в Великобритании. Более 1 миллиона участников зарегистрировались в 2024 году в более чем 200 странах. Крупные бренды выпускают веганские продукты в этот период.

Человек, который не ест плоть животных (мясо, птицу, рыбу).

Лакто-вегетарианцы включают молочные продукты; ово-вегетарианцы включают яйца; лакто-ово-вегетарианцы включают и то, и другое. Веганы исключают и то, и другое.

Присвоение различной моральной ценности существам исключительно на основе их принадлежности к виду.

Термин, популяризированный Питером Сингером в книге 1975 года «Освобождение животных». Аргумент заключается в том, что вид, как и раса или пол, не является морально значимым критерием для игнорирования страданий.

Постоянное удаление лесов, часто для пастбищ или культур для корма животным.

Говядина и соя для корма животным ответственны за ~80% вырубки лесов Амазонки. Без животноводства глобальный земельный след сельского хозяйства мог бы сократиться примерно на 75%.

Индийская религия, практикующиая строгое ненасилие ко всему живому на протяжении ~2500 лет.

Строгие джайны избегают корнеплодов (чтобы пощадить растение и почвенные организмы), и многие практикуют радикальное ненасилие даже по отношению к насекомым.

Белок, извлеченный путем кипячения кожи, костей и соединительной ткани животных.

Скрыт в зефире, мармеладе, капсулах, некоторых йогуртах, желе и осветлителях пива. Веганские заменители: агар-агар, пектин, каррагинан.

Чистый пшеничный белок, используемый для приготовления сейтана.

Смешайте с водой, травами и бульоном; замесите; тушите или готовьте на пару. Получается плотная, мясная текстура, подходящая для котлет, колбасок и жаркого.

Растительные продукты, разработанные для имитации вкуса и текстуры мяса.

От темпе и сейтана (которым сотни лет) до Beyond и Impossible (современных). Соединяет кулинарные привычки — полезно для перехода, но не является обязательным требованием.

Растительные или синтетические альтернативы животной коже.

Включает Piñatex (из листьев ананаса), Mylo (из грибов), Desserto (из кактуса), яблочную кожу, переработанный полиуретан. Имеет меньший водный и земельный след, чем хромированная коровья кожа.

Растительная диетическая традиция растафари, в основе которой лежит идея 'ливити' (жизненной силы).

Еда итал обычно веганская, необработанная, несоленая или малосоленая, и выращенная на местном уровне.

Основной белок в молоке млекопитающих.

Часто скрыт в 'немолочных' продуктах, таких как сливки для кофе и переработанные заменители сыра. Всегда проверяйте этикетки.

Индийская черная соль с сильным сернистым, яичным вкусом.

Незаменим для тофу-скрэмблов, веганских кишей и омлетов из нута. Маленькая щепотка имеет большое значение.

Невидимая система убеждений, которая приучает людей есть определенных животных.

Термин введен психологом доктором Мелани Джой. Обозначает культурную рамку, которая позволяет обществу гладить собак и есть свиней, не видя противоречий.

Сгуститель, извлекаемый из красных водорослей; на растительной основе.

Используется во многих веганских мороженых, растительном молоке и заменителях мяса. Существуют споры о деградированных формах; пищевой каррагинан общепризнан безопасным.

Заявление ведущих нейробиологов 2012 года, подтверждающее сознание у нечеловеческих животных.

Подписанная в Кембриджском университете; пришла к выводу, что млекопитающие, птицы и многие другие животные — включая осьминогов — обладают нейронными субстратами сознания.

Металлический загон, используемый для содержания беременных свиноматок на протяжении всей беременности.

Клетка обычно уже тела свиноматки, что не позволяет ей развернуться. Запрещена на всей территории ЕС для беременных свиноматок после первых 4 недель; по-прежнему легальна в большей части мира.

Выбросы парниковых газов, связанные с продуктом, выраженные в эквиваленте CO₂.

Говядина имеет самый высокий углеродный след на грамм среди обычных продуктов; бобовые и злаки — самый низкий. Продукты животного происхождения являются основной причиной глобальных выбросов от пищевой промышленности.

Шкура животного, обработанная для предотвращения гниения.

Не «побочный продукт», а сопутствующий продукт, стоящий миллиарды долларов в год, разделяющий цепочку поставок скота. Основные источники кожи включают крупный рогатый скот в Бразилии, Индии и Бангладеш.

Сколько кг корма требуется для производства 1 кг продукта животного происхождения.

Крупный рогатый скот: ~25:1 для говядины, откормленной зерном. Свиньи: ~6:1. Куры: ~3:1. Прямое потребление растений исключает потери.

Сокращение численности диких опылителей, вызванное пестицидами, монокультурами и интенсивным животноводством для производства кормов.

Потеря диких опылителей угрожает 75% мировых продовольственных культур. Промышленные монокультуры для корма животным являются одной из основных причин.

Мясо, выращенное из животных клеток без выращивания или убоя животного.

Также называется клеточным или лабораторным мясом. Одобрено в Сингапуре (2020), США (2023) и Израиле (2024). Пока что мелкомасштабное и дорогое по сравнению с растительными альтернативами.

Растительный источник омега-3 EPA и DHA — то, что фактически едят рыбы.

Устойчивый, без ртути, без микропластика. Доступен в капсулах или в жидкой форме; те же биологические преимущества, что и рыбий жир.

Пища, производимая пчелами из нектара цветов для кормления своей колонии.

Коммерческое производство регулярно заменяет мед сахарной водой, подрезает крылья матке и перевозит ульи через континенты для опыления по контрактам.

Парниковый газ, примерно в 80 раз более мощный, чем CO₂ за 20 лет.

Животноводство — особенно крупный рогатый скот — составляет ~30% глобальных антропогенных выбросов метана за счет кишечной ферментации и навоза.

Помещение, где молочных коров доят механически, обычно два-три раза в день.

Коров держат беременными примерно по годовому циклу, чтобы поддерживать производство молока; телят удаляют через несколько часов после рождения.

Обрезание полосок кожи с задней части ягнят без анестезии для предотвращения личиночного миаза.

Стандартная практика в производстве мериносовой шерсти в Австралии. Запрещено в Новой Зеландии с 2018 года; в Великобритании и ЕС крупные ритейлеры постепенно отказываются от этого в своих цепочках поставок.

Момент, когда выбросы парниковых газов в атмосфере перестают расти и начинают снижаться.

Проект Drawdown относит богатые растениями диеты к одной из 5 наиболее эффективных климатических решений.

Юридически обязательный этап, делающий животное бессознательным перед забоем.

Методы включают использование болтового пистолета, электрического тока и газа (CO₂). Отраслевые аудиты документируют частоту сбоев оглушения в 5–10% у крупного рогатого скота и выше у птицы.

Человек, который ест рыбу, но не ест мясо других животных.

Не вегетарианец. Рыбы разумны и способны чувствовать боль; по оценкам, ежегодно для еды убивается 1–3 триллиона рыб.

Неактивированные дрожжевые хлопья с сырным, умами-вкусом.

Часто обогащены B12. Распространенные применения: паста, попкорн, супы, веганские сырные соусы, тофу-скрэмбл.

Белок, содержащий все девять незаменимых аминокислот в достаточном количестве.

Соя, киноа, гречка и амарант сами по себе полноценны. Организм накапливает аминокислоты в течение дня, поэтому старое правило 'дополняющего белка' излишне.

Морские животные, не являющиеся целевыми, пойманные и выброшенные рыболовными снастями.

Мировой прилов оценивается в 10–40% от общего улова. На каждый килограмм выловленных креветок может быть убито 5–20 кг других животных.

Промышленное животноводство, оптимизированное для производства, а не для благополучия.

Производит более 90% сельскохозяйственных животных во всем мире. Определяется высокой плотностью поголовья, породами, выведенными для экстремальной продуктивности, и регулярным использованием антибиотиков.

Способность чувствовать, воспринимать и субъективно переживать.

Кембриджская декларация о сознании 2012 года подтвердила разумность у млекопитающих, птиц и многих других животных, включая осьминогов.

Животные, такие как лобстеры, крабы и креветки — теперь официально признанные разумными в Великобритании.

Закон Великобритании о благополучии животных (Sentience) 2022 года добавил десятиногих ракообразных в список разумных существ вслед за рецензируемыми доказательствами восприятия боли.

Диета без продуктов животного происхождения — часто используется для описания еды без этической основы.

Все веганы едят растительную пищу; не все, кто ест растительную пищу, считают себя веганами.

Человек, сознательно сокращающий потребление продуктов животного происхождения, но не полностью исключающий их.

Движение, основанное Брайаном Кейтманом; подчеркивает постепенные изменения в масштабе вместо индивидуальной чистоты.

Индуистская/аюрведическая диетическая концепция — пища считается чистой, легкой и гармонизирующей.

Обычно исключает мясо, рыбу, яйца, алкоголь, лук и чеснок. Основа большей части южноазиатской храмовой кухни.

Японская буддийская храмовая кухня — полностью растительная.

Ей столетия. Делает акцент на сезонности, балансе пяти вкусов и цветов, а также на минимальных отходах.

Жидкий побочный продукт сыроварения — молочный белок.

Часто встречается в протеиновых порошках, печенье, выпечке и «простых» чипсах. Всегда проверяйте этикетки, если избегаете молочных продуктов.

Фермент, традиционно извлекаемый из слизистой оболочки желудка телят для свертывания сыра.

Сейчас широко используются микробные и растительные сычужные ферменты. Всегда проверяйте этикетки сыров, если цель — отказаться от молочных продуктов.

Индонезийский ферментированный соевый пирог, плотный и богатый белком.

Богаче белком и клетчаткой, чем тофу, с плотной текстурой, которая хорошо подходит для гриля, жарки и тушения.

Свернувшееся соевое молоко, прессованное в блоки.

Появился в Китае около 2000 лет назад. Бывает шелковистым, мягким, твердым и экстра-твердым; разновидности, свернутые при помощи кальция, также являются заметным источником кальция.

Человек, который в основном ест растительную пищу, но иногда употребляет продукты животного происхождения.

Самая популярная диетическая идентичность в мире. Значительное сокращение потребления продуктов животного происхождения на флекситарианском уровне оказывает огромное влияние в масштабе.

Печень, откормленная насильственным кормлением уток или гусей.

Запрещена в Великобритании, Германии, Италии, Аргентине и нескольких штатах/городах США. Печень птицы увеличивается примерно в 10 раз по сравнению с обычным размером.

Загрязнение питательными веществами, приводящее к образованию «мертвых зон» в водоемах с дефицитом кислорода.

В значительной степени обусловлено стоком навоза и удобрений из животноводства. Мертвая зона в Мексиканском заливе питается стоком животноводства и кормовых культур из бассейна реки Миссисипи.

Философия, выступающая за максимальное благодеяние на затраченный ресурс.

Многие организации по защите прав животных применяют принципы EA — сосредоточение на наиболее эффективных мерах, включая благополучие сельскохозяйственных животных.