Соберите блюдо и сразу увидите его же, но с заменой каждого ингредиента животного происхождения на ближайший растительный аналог. Выбросы, пресная вода и земля — это среднемировые показатели от производителя до магазина по данным анализа Пура и Немечека, охватившего 38 700 ферм.
16,65 kg CO₂e
1,23 kg CO₂e
Замена ингредиентов животного происхождения экономит 15,43 кг CO2e — снижение на 93% —, 2 238 литров воды (примерно 34 душевых) и 52,01 м² сельхозземель. Если делать так раз в неделю в течение года, это 802 кг CO2e.
| Продукт | кг CO2e / кг | Относительно |
|---|---|---|
| Говяжий фарш | 99,5 | |
| Баранина | 39,7 | |
| Сыр | 23,9 | |
| Рыба (выращенная на ферме) | 13,6 | |
| Свинина | 12,3 | |
| Сливочное масло | 12,1 | |
| Куриная грудка | 9,9 | |
| Оливковое масло | 6,0 | |
| Яйца | 4,7 | |
| Коричневый рис, варёный | 4,0 | |
| Белый рис, варёный | 4,0 | |
| Веганский сыр | 3,9 | |
| Растительная котлета для бургера | 3,5 | |
| Молочный йогурт | 3,5 |
Из работы Poore & Nemecek (2018) в Science — метаанализа 38 700 ферм в 119 странах. Значения — среднемировые показатели выбросов от производства до магазина на килограмм продукта, включая изменение землепользования, ферму, переработку, транспорт, упаковку и розницу.
Редко. Транспорт обычно составляет менее 10 процентов следа большинства продуктов и менее 1 процента для говядины. Что именно вы едите, гораздо важнее того, как далеко оно приехало, поэтому замена белка эффективнее, чем покупка местного.
Одна порция говядины в 150 г даёт примерно 15 кг CO2e — сравнимо с поездкой на 60 км на обычном бензиновом автомобиле. Замена на тофу или чечевицу убирает около 95 процентов этого следа.
Недостаточно, чтобы устранить разрыв. Даже 10 процентов производителей говядины с наименьшими выбросами всё равно выбрасывают в несколько раз больше на грамм белка, чем производители гороха или тофу с наибольшими выбросами.
Метод
Этот инструмент отвечает на более узкий вопрос, чем полный калькулятор углеродного следа: насколько сильно выбор белка влияет на одно конкретное блюдо? Такая постановка вопроса намеренна, потому что люди принимают решения именно о блюдах.
Годовые показатели вдохновляют примерно на день. Цифры для одного блюда выдерживают контакт с меню: они привязаны к решению, которое вы принимаете в ближайшие десять минут. Чили с фасолью против чили с говядиной — это примерно 20-кратная разница в выбросах и 100-кратная в землепользовании. Разрыв настолько велик, что размер порции, способ приготовления и упаковка рядом с ним почти незаметны.
Каждая замена подбирается по весу в приготовленном виде и примерной кулинарной роли, а не по граммам белка, потому что именно так работают рецепты на практике. Если растительная версия содержит меньше белка, инструмент отмечает это, а не молча увеличивает порцию. Данные по выбросам взяты из медианных значений жизненного цикла; землепользование и водопотребление следуют тому же источнику, поэтому все три показателя внутренне согласованы.
Энергия на приготовление, охлаждение в вашем холодильнике и выбросы от поездки в магазин не учитываются — вместе они обычно составляют менее 5% следа блюда. Также не учитывается углеродная альтернативная стоимость используемой земли, которая значительно увеличила бы разрыв между животными и растительными блюдами, если бы была включена.
Одно блюдо ничего не меняет. Та же самая замена, сделанная дважды в неделю в течение года, позволяет избежать примерно 300–500 кг CO₂-эквивалента, если заменяется говядина, что сопоставимо с коротким перелётом туда и обратно. Инструмент показывает как цифру для одного блюда, так и годовую цифру именно по этой причине.
На одну стандартную порцию, включая только основной белковый компонент.
| Блюдо | Животная версия | Растительная версия | Сэкономленные выбросы |
|---|---|---|---|
| Чили | Говяжий фарш, 150 г | Чёрная фасоль + чечевица | ~3,6 кг CO₂e |
| Бургер | Говяжья котлета, 113 г | Котлета из бобов или сои | ~2,6 кг CO₂e |
| Болоньезе | Свиной и говяжий фарш | Чечевица и грибы | ~1,9 кг CO₂e |
| Карри | Куриное бедро, 150 г | Нут и шпинат | ~1,3 кг CO₂e |
| Завтрак | Два яйца + сливочное масло | Тофу-скрэмбл | ~0,5 кг CO₂e |
| Кофе | Латте на коровьем молоке | Латте на овсяном молоке | ~0,3 кг CO₂e |
На основе медианных значений следов продуктов из Poore & Nemecek (2018).
Повседневный ужин в будний день стоит больше, чем праздничное жаркое, просто потому что он повторяется пятьдесят раз в год.
Если замена менее богата белком, добавьте гарнир, который восполнит разницу — йогурт из сои, горсть орехов или большую порцию бобовых.
Экономия в 1,3 кг выглядит незначительной. Умноженная на привычку дважды в неделю, она превращается в 135 кг — заметно в масштабах домашнего хозяйства.
Молоко для кофе, начинка для бутербродов и еженедельное блюдо из фарша вместе часто сокращают продовольственный след на треть, не затрагивая то, что вы считаете лакомством.
Да, с большим отрывом. Опубликованные оценки показывают, что растительные бургеры имеют примерно десятую часть выбросов говядины и двадцатую часть землепользования, даже с учётом энергии на переработку.
Они помогают на границе. Сезонность и местность снижают долю транспорта и отапливаемых теплиц, которая невелика; основной вклад определяется выбором белка.
С точки зрения климата — да, примерно десятая часть выбросов говядины на килограмм. С точки зрения животных — это худший распространённый выбор, потому что на килограмм мяса убивается гораздо больше особей.
В пределах примерно ±30% для конкретной тарелки и гораздо более надёжна как сравнение двух версий одного и того же блюда.
Не в отображаемой цифре, но это важно: около пятой части продуктов, купленных в домохозяйствах с высоким доходом, выбрасывается, и выбрасывание говяжьего блюда удваивает его эффективный след.