Вегетарианство против веганства
Одно направление, разное расстояние.
Вегетарианцы прекращают есть плоть животных. Веганы полностью отказываются от использования животных — без молочных продуктов, яиц, меда, кожи. Обе диеты полезнее и имеют меньшее воздействие на окружающую среду, чем средняя глобальная диета; только одна последовательно следует этическим принципам в отношении производства молочных продуктов и яиц. Вот что меняется, почему это важно и как принять решение.
30-секундный ответ
Вегетарианец избегает мяса, птицы и рыбы, но может употреблять молочные продукты, яйца и мед. Веган избегает всех продуктов животного происхождения в пище, одежде, косметике и развлечениях. Веганство является более последовательным выражением одних и тех же этических и экологических проблем: молочных коров разлучают с телятами и забивают; кур-несушек убивают, когда производство падает. Если ваша причина отказаться от мяса — животные, климат или здоровье, веганство завершает картину.
Определения
Вегетарианец
Вегетарианская диета исключает плоть животных — мясо, птицу, рыбу, моллюсков и насекомых — при этом допуская некоторые или все продукты животного происхождения, такие как молоко, яйца и мед. Наиболее распространенная форма во всем мире — ово-лакто вегетарианство. Вегетарианство имеет глубокие корни в индуизме, джайнизме, буддизме, адвентизме седьмого дня и средиземноморской традиции.
Веган
Веганство — это образ жизни, который стремится исключить, насколько это возможно и практически осуществимо, все формы эксплуатации и жестокого обращения с животными — для еды, одежды или любых других целей (Vegan Society, 1944/1979). На практике это означает отсутствие мяса, рыбы, молочных продуктов, яиц, меда, кожи, шерсти, шелка, пуха или косметики, тестируемой на животных. Диетический компонент иногда называют строгой растительной диетой.
Сравнение
Что разрешает каждая диета и что исключает.
| Аспект | Вегетарианец | Веган |
|---|---|---|
| Мясо, птица, рыба | Исключено | Исключено |
| Молочные продукты (молоко, сыр, масло) | Разрешено | Исключено |
| Яйца | Разрешено (ово-лакто) | Исключено |
| Мед | Обычно разрешено | Исключено |
| Кожа, шерсть, шелк, пух | Разрешено | Исключено |
| Косметика, тестируемая на животных | Разрешено | Исключено |
| Убитых животных на человека в год (прибл.) | ~30 (вкл. молочных/яичных самцов цыплят и отработанных несушек) | Близко к нулю |
| Выбросы парниковых газов по сравнению с диетой с высоким содержанием мяса | −35% | −75% |
| Землепользование по сравнению с диетой с высоким содержанием мяса | −50% | −75% |
| Водопотребление по сравнению с диетой с высоким содержанием мяса | −25% | −54% |
| Добавки Витамина B12 | Рекомендуется | Существенно |
Распространенные варианты
Слова, связанные с вегетарианством, не всегда эквивалентны.
- Ово-лакто вегетарианец
- Нет мяса, птицы или рыбы; молочные продукты и яйца разрешены. Значение 'вегетарианец' по умолчанию в большинстве западных стран.
- Лакто вегетарианец
- Нет мяса, птицы, рыбы или яиц; молочные продукты разрешены. Распространен в индийских индуистских и джайнских традициях.
- Ово вегетарианец
- Нет мяса, птицы, рыбы или молочных продуктов; яйца разрешены. Редко встречается как стабильная идентичность.
- Пескетарианец
- Ест рыбу и моллюсков, но не другое мясо. Не вегетарианец по большинству определений; рыба разумна, а промышленное рыболовство является основным источником вреда для моря.
- Флекситарианец / редуцетарианец
- Ест в основном растительную пищу с редким употреблением мяса. Полезно для перехода, не эквивалентно вегетарианству или веганству.
- Растительная диета
- Описывает диету, состоящую в основном или полностью из растительных продуктов. Часто используется людьми, ориентированными на здоровье или окружающую среду, а не на этику; не всегда строго веганская.
- Полноценная растительная диета (WFPB)
- Веганская диета, основанная на необработанных растениях, минимальном количестве масла, соли и сахара — версия, изучавшаяся в кардиологических исследованиях Эссельстина, Орниша и других.
- Строгий веган / этичный веган
- Синоним вегана; подчеркивает непищевые аспекты философии и признан защищаемым убеждением в соответствии с законодательством Великобритании и ЕС о равенстве (Casamitjana v League Against Cruel Sports, 2020).
Этика — почему важна граница между молочными продуктами и яйцами
Большинство людей отказываются от мяса, чтобы избежать причинения вреда животным. Современное производство молочных продуктов и яиц причиняет тот же вред другим путем.
Молочные продукты
Коровы производят молоко только после отела. В коммерческом молочном производстве телят забирают в течение 24–48 часов, чтобы молоко можно было продать; самцов телят обычно забивают на телятину или расстреливают при рождении. Отработавших свое молочных коров отправляют на убой в возрасте 4–6 лет, при естественной продолжительности жизни более 20 лет.
Яйца
Современные куры-несушки были селективно выведены для производства ~300 яиц в год (дикая курица несет ~12). Самцы цыплят мясных пород убиваются в течение нескольких часов после вылупления — примерно 6–7 миллиардов по всему миру в год — путем мацерации или отравления газом. Куры забиваются в 18 месяцев, когда производство падает.
Мед
Коммерческое пчеловодство включает обрезку крыльев маток, замену меда сахарной водой и рутинные потери колоний во время дальних перевозок для опыления по контрактам.
Шерсть, кожа, пух
Овцы для шерсти, крупный рогатый скот для кожи и гуси для пуха — все они оказываются на тех же бойнях, что и мясные животные — эти отрасли экономически взаимосвязаны, а не отдельны.
Окружающая среда — насколько далеко заходит веганство?
Исследование Nature Food 2023 года, охватывающее 55 000 диет в Великобритании, самое полное на сегодняшний день, четко количественно определяет разрыв.
Здоровье — обе диеты работают, веганам нужен B12
Основные диетологические ассоциации (Academy of Nutrition and Dietetics, British Dietetic Association, Dietitians of Canada) подтверждают, что как хорошо спланированные вегетарианские, так и веганские диеты подходят для каждого этапа жизни, включая беременность, младенчество и спортивные достижения, и снижают риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака. Различия невелики, но реальны.
Сердечные заболевания
Исследование Adventist Health Study-2 показало, что у веганов риск смерти от сердечно-сосудистых причин на 42% ниже, чем у невегетарианцев; у вегетарианцев было меньшее, но значительное снижение.
Диабет 2 типа
У веганов риск был примерно вдвое ниже, чем у вегетарианцев, и в четыре раза ниже, чем у мясоедов, в когортах EPIC-Oxford и Adventist.
Рак
Обе диеты снижают общий риск развития рака по сравнению с диетами с высоким содержанием мяса; веганские диеты показывают особую пользу для рака простаты.
Витамин B12
Существенно для веганов, рекомендуется для вегетарианцев: молочные продукты и яйца не надежно удовлетворяют потребности в B12. Еженедельная таблетка 2000 мкг цианокобаламина дешева, безопасна и достаточна.
Омега-3
При веганской диете используйте DHA/EPA из водорослей (250–500 мг в день). Лен, чиа и грецкие орехи обеспечивают ALA, которая превращается в DHA только с низкой скоростью.
Стоимость
Во всех регионах с надежными данными о ценах самые дешевые основные продукты питания растительного происхождения: рис, пшеница, кукуруза, чечевица, бобы, овес, картофель, сезонные овощи и бананы. Веганские диеты, основанные на этих основных продуктах, обычно дешевле вегетарианских диет, включающих сыр и яйца свободного выгула, и гораздо дешевле диет, основанных на мясе. Наказание за стоимость, которое люди связывают с веганством, происходит от необязательных мясных имитаций и специализированных молочных альтернатив, а не от самой диеты.
Что вам следует выбрать?
Если вы изучаете изменения, честный ответ зависит от ваших причин.
- Животные — выберите веганство. Вегетарианство по-прежнему финансирует молочную и яичную промышленности, где наиболее концентрированный вред происходит на грамм пищи.
- Климат, земля, вода — выберите веганство. Вегетарианские диеты сокращают воздействие примерно наполовину; веганские диеты сокращают его на три четверти.
- Здоровье — обе диеты работают. Веганские диеты показывают несколько большие сердечно-сосудистые и метаболические преимущества, особенно в форме полноценной растительной диеты.
- Культура, религия, семья — вегетарианство может быть отправной точкой; многие люди переходят на веганство в течение месяцев или лет по мере роста привычек и уверенности.
- Стоимость — веганство с цельными растительными продуктами является самым дешевым вариантом в большинстве стран; вегетарианство с сыром может быть самым дорогим.
Часто задаваемые вопросы
Веганство полезнее вегетарианства?
Немного, по большинству сердечно-сосудистых и метаболических маркеров, особенно в форме полноценной растительной диеты. Обе диеты полезнее типичных мясных диет при хорошем планировании.
Веганство более этично, чем вегетарианство?
По стандартам, которые большинство вегетарианцев уже применяют — минимизация вреда разумным животным — да. Производство молочных продуктов и яиц включает принудительное размножение, разлуку матерей и детенышей, убийство самцов цыплят мясных пород и убой отработанных молочных коров и кур-несушек.
Могу ли я быть вегетарианцем и при этом помогать животным?
Да — любое снижение спроса на продукты животного происхождения помогает. Вегетарианство примерно вдвое сокращает количество убитых животных на человека по сравнению с типичной западной диетой. Веганство практически полностью исключает это.
А как насчет пескетарианства или флекситарианства?
Оба сокращают вред по сравнению с диетой с высоким содержанием мяса, но ни одно из них не является вегетарианским по стандартным определениям. Рыбы разумны; промышленный промысел также убивает огромное количество животных, которые попадают в прилов.
Безопасны ли веганские диеты для детей?
Да. Academy of Nutrition and Dietetics, British Dietetic Association и Dietitians of Canada подтверждают, что хорошо спланированные веганские диеты подходят для младенчества, детства и подросткового возраста, с учетом калорий, B12, витамина D, железа, кальция и DHA.
Существует ли вариант 'веган, но сыр'?
Это просто вегетарианство. Слово 'веган' подразумевает исключение всех продуктов животного происхождения; сыр — это молочный продукт, поэтому он исключен.
Получают ли вегетарианцы и веганы достаточно белка?
Да. Бобовые, тофу, темпе, сейтан, цельные зерна, орехи и семена легко удовлетворяют потребности в белке при разнообразной диете, которая удовлетворяет потребности в калориях.
Является ли мед веганским?
Нет. Пчелы — беспозвоночные с документированными реакциями на обучение и боль; коммерческое производство меда также наносит им экономический и физический вред.
Готовы сделать следующий шаг?
Если это сравнение убедило вас пойти дальше, 7-дневный стартовый курс проведет вас через завтраки, обеды, ужины и закуски с использованием доступных ингредиентов в вашем регионе.