Вегетарианство против веганства
Одно направление, разные дистанции.
Вегетарианцы прекращают есть плоть животных. Веганы полностью отказываются от использования животных — без молочных продуктов, яиц, меда, кожи. Обе диеты полезнее и оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, чем среднестатистическая диета в мире; только одна последовательно придерживается этических норм в отношении производства молочных продуктов и яиц. Вот что меняется, почему это важно и как принять решение.
30-секундный ответ
Вегетарианец избегает мяса, птицы и рыбы, но может употреблять молочные продукты, яйца и мед. Веган избегает всех продуктов животного происхождения в пище, одежде, косметике и развлечениях. Веганство является более последовательным выражением тех же этических и экологических проблем: молочных коров разлучают с телятами и забивают; кур-несушек убивают, когда падает яйценоскость. Если ваша причина отказаться от мяса связана с животными, климатом или здоровьем, веганство завершает эту картину.
Определения
Вегетарианец
Вегетарианская диета исключает плоть животных — мясо, птицу, рыбу, моллюсков и насекомых — при этом допуская некоторые или все продукты животного происхождения, такие как молоко, яйца и мед. Наиболее распространенная форма во всем мире — ово-лакто вегетарианство. Вегетарианство имеет глубокие корни в индуизме, джайнизме, буддизме, адвентизме седьмого дня и средиземноморской традиции.
Веган
Веганство — это такой образ жизни, который стремится исключить, насколько это возможно и практически осуществимо, все формы эксплуатации и жестокости по отношению к животным — ради еды, одежды или любых других целей (Vegan Society, 1944/1979). На практике это означает отсутствие мяса, рыбы, молочных продуктов, яиц, меда, кожи, шерсти, шелка, пуха или косметики, тестируемой на животных. Пищевой компонент иногда называют строгой растительной диетой.
Сравнение
Что разрешает каждая диета и что она исключает.
| Аспект | Вегетарианец | Веган |
|---|---|---|
| Мясо, птица, рыба | Исключено | Исключено |
| Молочные продукты (молоко, сыр, масло) | Разрешено | Исключено |
| Яйца | Разрешено (ово-лакто) | Исключено |
| Мёд | Обычно разрешено | Исключено |
| Кожа, шерсть, шёлк, пух | Разрешено | Исключено |
| Косметика, тестируемая на животных | Разрешено | Исключено |
| Животных убивают в год на человека (прибл.) | ~30 (вкл. самцов молочных/яичных кур и отработанных несушек) | Почти ноль |
| Выбросы парниковых газов по сравнению с диетой с высоким содержанием мяса | −35% | −75% |
| Использование земли по сравнению с диетой с высоким содержанием мяса | −50% | −75% |
| Потребление воды по сравнению с диетой с высоким содержанием мяса | −25% | −54% |
| Добавки Витамина B12 | Рекомендуется | Обязательно |
Распространенные варианты
Слова, связанные с вегетарианством, не всегда эквивалентны.
- Ово-лакто вегетарианец
- Без мяса, птицы или рыбы; молочные продукты и яйца разрешены. Значение по умолчанию для термина «вегетарианец» в большинстве западных стран.
- Лакто вегетарианец
- Без мяса, птицы, рыбы или яиц; молочные продукты разрешены. Распространен в индийских индуистских и джайнских традициях.
- Ово вегетарианец
- Без мяса, птицы, рыбы или молочных продуктов; яйца разрешены. Редко встречается как стабильная идентичность.
- Пескетарианец
- Ест рыбу и морепродукты, но не ест другое мясо. Не является вегетарианцем по большинству определений; рыба разумна, а промышленное рыболовство является основным источником вреда для морской среды.
- Флекситарианец / редуцетарианец
- Ест в основном растительную пищу с эпизодическим употреблением мяса. Полезен в качестве перехода, но не эквивалентен вегетарианству или веганству.
- Растительная диета
- Описывает диету, состоящую в основном или полностью из растительной пищи. Часто используется людьми, ориентированными на здоровье или окружающую среду, а не на этику; не всегда строго веганская.
- Цельнопищевая растительная диета (WFPB)
- Веганская диета, основанная на необработанных растениях, с минимальным количеством масла, соли и сахара — версия, изучавшаяся в кардиологических исследованиях Эссельстина, Орниша и других.
- Строгий веган / этический веган
- Синоним вегана; подчеркивает непищевые аспекты философии и признан защищенной верой в соответствии с законодательством Великобритании и ЕС о равенстве (Casamitjana v League Against Cruel Sports, 2020).
Этика — почему важна грань в отношении молочки и яиц
Большинство людей отказываются от мяса, чтобы избежать причинения вреда животным. Современное производство молочных продуктов и яиц наносит тот же вред, но другим путем.
Молоко
Коровы дают молоко только после родов. В коммерческом молочном производстве телят забирают в течение 24–48 часов, чтобы молоко можно было продать; телят мужского пола обычно забивают на телятину или убивают при рождении. Отработавшие молочные коровы отправляются на убой в возрасте 4–6 лет, при естественной продолжительности жизни более 20.
Яйца
Современные куры-несушки были селективно выведены для производства ~300 яиц в год (дикая джунглевая курица несет ~12). Самцов вылупившихся цыплят мясных пород убивают в течение нескольких часов после вылупления — примерно 6–7 миллиардов по всему миру в год — путем мацерации или отравления газом. Несушек убивают в 18 месяцев, когда их производительность падает.
Мёд
Коммерческое пчеловодство включает подрезание крыльев маткам, замену меда сахарной водой и регулярные потери колоний при дальних перевозках для опыления.
Шерсть, кожа, пух
Шерстяные овцы, коровы для кожи и гуси для пуха — все они оказываются на тех же бойнях, что и мясные животные — эти отрасли экономически взаимосвязаны, а не разделены.
Окружающая среда — насколько далеко заходит веганство?
Исследование Nature Food 2023 года, охватившее 55 000 диет в Великобритании, самое полное на сегодняшний день, четко показывает разрыв.
Здоровье — обе работают, веганам нужен B12
Основные диетологические ассоциации (Academy of Nutrition and Dietetics, British Dietetic Association, Dietitians of Canada) подтверждают, что как хорошо спланированные вегетарианские, так и веганские диеты подходят для любого этапа жизни, включая беременность, младенчество и спортивные достижения, и снижают риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака. Различия невелики, но реальны.
Сердечные заболевания
Исследование Adventist Health Study-2 показало, что у веганов риск смерти от сердечно-сосудистых причин на 42% ниже, чем у невегетарианцев; у вегетарианцев наблюдалось меньшее, но значимое снижение.
Диабет 2 типа
У веганов риск был примерно вдвое ниже, чем у вегетарианцев, и в четыре раза ниже, чем у мясоедов, в когортах EPIC-Oxford и Adventist.
Рак
Обе диеты снижают общий риск рака по сравнению с диетами с высоким содержанием мяса; веганские диеты показывают особую пользу для рака простаты.
Витамин B12
Обязателен для веганов, рекомендуется для вегетарианцев: молочные продукты и яйца не могут надежно удовлетворить потребности в B12. Еженедельная таблетка 2 000 мкг цианокобаламина дешева, безопасна и достаточна.
Омега-3
Используйте DHA/EPA из водорослей (250–500 мг в день) на веганской диете. Лён, чиа и грецкие орехи обеспечивают ALA, который преобразуется в DHA только с низкой скоростью.
Стоимость
В каждом регионе с надежными данными о ценах самые дешевые основные продукты питания — растительные: рис, пшеница, кукуруза, чечевица, бобы, овес, картофель, сезонные овощи и бананы. Веганские диеты, основанные на этих основных продуктах, обычно дешевле вегетарианских диет, включающих сыр и яйца свободного выгула, и гораздо дешевле мясных диет. Дополнительные расходы, которые люди связывают с веганством, обусловлены необязательными заменителями мяса и специализированными молочными альтернативами, а не самой диетой.
Что вам выбрать?
Если вы рассматриваете изменения, честный ответ зависит от ваших причин.
- Животные — выбирайте веганство. Вегетарианство по-прежнему финансирует молочную и яичную промышленность, где происходят самые концентрированные вреды на грамм пищи.
- Климат, земля, вода — выбирайте веганство. Вегетарианские диеты сокращают воздействие примерно вдвое; веганские диеты сокращают его на три четверти.
- Здоровье — работают обе. Веганские диеты показывают несколько большие сердечно-сосудистые и метаболические преимущества, особенно в цельнопищевой растительной форме.
- Культура, религия, семья — вегетарианство может быть отправной точкой; многие люди переходят на веганство в течение месяцев или лет по мере роста привычек и уверенности.
- Стоимость — веганство с цельнопищевыми продуктами является самым дешевым вариантом в большинстве стран; вегетарианство с сыром может быть самым дорогим.
Часто задаваемые вопросы
Веганство полезнее вегетарианства?
Немного, по большинству сердечно-сосудистых и метаболических показателей, особенно в цельнопищевой растительной форме. Обе диеты здоровее типичных мясных диет при правильном планировании.
Веганство более этично, чем вегетарианство?
По стандартам, которые большинство вегетарианцев уже применяют — минимизация вреда разумным животным — да. Производство молочных продуктов и яиц включает принудительное размножение, разлучение матерей и детенышей, убийство самцов цыплят яичных пород, а также забой отработанных молочных коров и кур-несушек.
Могу ли я быть вегетарианцем и при этом помогать животным?
Да — любое снижение спроса на продукты животного происхождения помогает. Вегетарианство примерно вдвое сокращает количество убитых животных на человека по сравнению с типичной западной диетой. Веганство практически полностью исключает это.
А как насчет пескетарианства или флекситарианства?
Оба варианта уменьшают вред по сравнению с диетой с высоким содержанием мяса, но ни один из них не является вегетарианским по стандартным определениям. Рыба разумна; промышленное рыболовство также убивает огромное количество животных, попадающих в прилов.
Безопасны ли веганские диеты для детей?
Да. Academy of Nutrition and Dietetics, British Dietetic Association и Dietitians of Canada подтверждают, что хорошо спланированные веганские диеты подходят для младенчества, детства и подросткового возраста, с вниманием к калориям, B12, витамину D, железу, кальцию и DHA.
Есть ли вариант «веган, но сыр»?
Это просто вегетарианство. Слово «веган» подразумевает исключение всех продуктов животного происхождения; сыр — это молочный продукт, и поэтому он исключается.
Получают ли вегетарианцы и веганы достаточно белка?
Да. Бобовые, тофу, темпе, сейтан, цельнозерновые, орехи и семена легко удовлетворяют потребности в белке при разнообразной диете, которая соответствует потребностям в калориях.
Является ли мед веганским продуктом?
Нет. Пчелы — это беспозвоночные с доказанными способностями к обучению и болевыми реакциями; коммерческое производство меда также наносит им экономический и физический вред.
Готовы сделать следующий шаг?
Если это сравнение убедило вас пойти дальше, 7-дневный стартовый курс проведет вас по завтракам, обедам, ужинам и перекусам, используя доступные ингредиенты в вашем регионе.