மீன் சாஸ் சைவமா?

முக்கிய உண்மைகள்

தீர்ப்பு

சைவம் இல்லை

வகை

சுவைப்பொருட்கள்

இப்படியும் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது

நுவாக் மாம், நாம் ப்ளா, பாடிஸ்

சிறந்த மாற்று

கடற்பாசி + சோயா சாஸ்

ஏன்

இது தென்கிழக்கு ஆசிய சமையலுக்கு அதன் உப்புத்தன்மை ஆழத்தை அளிக்கிறது. வீகன் வகைகளில் அன்னாசி, சோயா அல்லது கடற்பாசி நொதிக்கப்பட்டு, மிக ஒத்த சுவையை அளிக்கிறது.

இதற்கு மாற்றாக

இதில் உண்மையில் என்ன இருக்கிறது

மீன் சாஸ் என்பது தாய், வியட்நாமிய மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய சமையலின் முக்கிய சுவையூட்டியாகும்; இது நெத்திலி அல்லது பிற சிறிய மீன்களை உப்பிட்டு பல மாதங்கள் நொதிக்க வைத்து, அந்த அம்பர் நிற திரவத்தை பிழிந்தெடுப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது நிச்சயமாக ஒரு விலங்கு தயாரிப்பு ஆகும், மேலும் இது வெளிப்படையாகத் தெரியும் உணவுகளைத் தாண்டியும் பலவற்றில் மறைந்திருக்கிறது: பாட் தாய், கறிகள், டிப்பிங் சாஸ்கள், கிம்ச்சி (பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகள் பலவற்றில் மீன் சாஸ் அல்லது உப்பிட்ட இறால் பயன்படுத்தப்படுகிறது), பிராந்தியத்தின் சூப்கள் மற்றும் சாலட் டிரெஸ்ஸிங்குகளில் இது கலக்கப்படுகிறது. இதன் சமையல் பணி வெறும் உமாமி சுவை மற்றும் உப்பை வழங்குவது மட்டுமே — நொதிக்கப்பட்ட மீன் புரதங்கள் குளூட்டமேட்டுகளாக உடைகின்றன — மேலும் இந்த வேலையை மீன் இன்றியே எளிதாகச் செய்ய முடியும். சோயா, கடற்பாசி, காளான் அல்லது அன்னாசிப்பழ நொதித்தல் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படும் வீகன் ஃபிஷ் சாஸ் பிராண்டுகள் இப்போது ஆசிய மளிகைக் கடைகளிலும் ஆன்லைனிலும் கிடைக்கின்றன; பெரும்பாலான வீட்டு சமையலுக்கு சோயா சாஸ் அல்லது தமாரி உடன் ஒரு துண்டு கொம்பு அல்லது ஒரு கரண்டி மிசோ சேர்த்தாலே போதுமானது; மேலும் ஒரு விரைவான வீட்டு தயாரிப்பாக உலர்ந்த ஷிடேக், கொம்பு, சோயா சாஸ் மற்றும் சிறிது உப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாகக் கொதிக்க வைக்கலாம். தாய் சமையலில், மீன் சாஸின் 'சைவ' பதிப்புகள் (பெரும்பாலும் சைவத் திருவிழாவின் போது மஞ்சள் நிற 'jae' கொடியுடன் பெயரிடப்படும்) மீனுக்குப் பதிலாக சோயா மற்றும் கடற்பாசியைப் பயன்படுத்துகின்றன. தென்கிழக்கு ஆசியாவில் வெளியே சாப்பிடும்போது, காய்கறி உணவுகளிலும் மீன் சாஸே பொதுவான மசாலாவாகச் சேர்க்கப்படுகிறது, எனவே மீன் சாஸ் சேர்க்க வேண்டாம் என்று கேட்க உள்ளூர் சொற்றொடரைத் தெரிந்துகொள்வது நல்லது — மேலும் காய்கறி கிம்ச்சியிலும் கூட மீன் சாஸ் சேர்க்கப்பட்டிருக்கலாம் என்பதால் கிம்ச்சி லேபிள்களைச் சரிபார்க்கவும். இதே உணவு வகைகளில் கவனிக்க வேண்டிய மற்ற தொடர்புடைய பொருட்கள் சிப்பி சாஸ் மற்றும் இறால் விழுது ஆகும்.

மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்