வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் சைவமா?

முக்கிய உண்மைகள்

தீர்ப்பு

பொதுவாக சைவம் இல்லை

வகை

சுவையூட்டிகள்

இப்படியும் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்

சிறந்த மாற்று

சைவ வொர்செஸ்டர்ஷைர்

ஏன்

லீ & பெரின்ஸ் மற்றும் பெரும்பாலான பாரம்பரிய பிராண்டுகள் அஞ்சோவிகளைப் பட்டியலிடுகின்றன. சைவ பதிப்புகள் அவற்றிற்குப் பதிலாக புளி, சோயா மற்றும் வினிகரைப் பயன்படுத்துகின்றன மற்றும் சுவை மிகவும் நெருக்கமாக இருக்கும்.

இதற்கு மாற்றாக

இதில் உண்மையில் என்ன இருக்கிறது

பாரம்பரிய Worcestershire sauce என்பது நெத்திலி மீன்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு நொதிக்க வைக்கப்பட்ட சுவையூட்டியாகும். பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் அசல் செய்முறையான — வினிகர், மொலாசஸ், புளி, வெங்காயம், பூண்டு, மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பீப்பாய்களில் பதப்படுத்தப்பட்ட நெத்திலி விழுது — ஆகியவற்றைக் கொண்டே Lea & Perrins இப்போதும் விற்கிறது, எனவே இதன் வழக்கமான பாட்டில் வீகன் அல்லது சைவம் அல்ல. நெத்திலி மீன்கள் தரும் அந்த உமாமி சுவைதான், இந்த சாஸை Bloody Marys, இறைச்சி ஊறவைக்கும் கலவைகள், சீஸ்-ஆன்-டோஸ்ட் மற்றும் Caesar dressing ஆகியவற்றில் இன்றியமையாததாக ஆக்குகிறது — இதனால்தான் பாரம்பரிய Caesar dressing-ல் Parmesan சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பே அது வீகன் இல்லாமல் போகிறது. நல்ல செய்தி என்னவென்றால், மீன் இல்லாமலேயே இந்த சுவையை எளிதாக உருவாக்க முடியும்: புளி, வினிகர், மொலாசஸ் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் பெரும்பான்மையான சுவையைத் தருகின்றன, மேலும் நெத்திலி மீனின் உமாமி சுவையை சோயா சாஸ், மிசோ அல்லது காளான் சாறு கொண்டு ஈடுசெய்யலாம். பல பிராண்டுகள் வெளிப்படையாகவே வீகன் Worcestershire sauce-ஐ விற்கின்றன, சில பல்பொருள் அங்காடி சொந்த பிராண்டுகள் நெத்திலி மீன் சேர்க்காமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன (செய்முறைகள் மாறக்கூடும் என்பதால் எப்போதும் சரிபார்க்கவும்), மேலும் ஷெஃபீல்டில் புகழ்பெற்ற Henderson's Relish எப்போதும் வீகன் மற்றும் குளூட்டன் இல்லாத ஒன்றாகவே இருந்து வருகிறது. வீட்டில் எளிதாகச் செய்ய சோயா சாஸ், ஆப்பிள் சீடர் வினிகர், புளி விழுது, மொலாசஸ், பூண்டு பொடி மற்றும் ஒரு சிட்டிகை கிராம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்கலாம். வெளியில் சாப்பிடும்போது, உணவகம் வேறுவிதமாக உறுதிப்படுத்தாத வரை, Worcestershire அடிப்படையிலான சாஸ்கள், Bloody Marys மற்றும் Caesar dressings ஆகியவற்றில் நெத்திலி மீன் இருப்பதாகவே கருதுங்கள். லேபிள்களில் உள்ள பொருட்களில் 'anchovies' அல்லது 'fish' உள்ளதா என்று பாருங்கள்; US மற்றும் EU-வில் உள்ள ஒவ்வாமை விதிகள் மீன் சேர்க்கையை வெளிப்படுத்த வேண்டும் எனக் கட்டாயப்படுத்துகின்றன, இதனால் மறைக்கப்பட்ட பொருட்களைக் கண்டறிவது இங்கே எளிதாகிறது.

மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்