பெஸ்டோ சைவமா?

முக்கிய உண்மைகள்

தீர்ப்பு

பொதுவாக சைவம் இல்லை

வகை

சுவையூட்டிகள்

இப்படியும் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது

பெஸ்டோ

சிறந்த மாற்று

வீகன் பெஸ்டோ பிராண்டுகள்

ஏன்

பாரம்பரிய செய்முறையில் துளசி, பைன் நட்ஸ், பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் இரண்டு கடினமான சீஸ் வகைகள் உள்ளன, இவை இரண்டும் விலங்குகளின் ரென்னட் (rennet) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன. வீகன் ஜாடிகளில் முந்திரி, ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட் (nutritional yeast) மற்றும் மிசோ (miso) சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் தற்போது பெரும்பாலான பல்பொருள் அங்காடிகளில் பிரத்யேக பிராண்டுகள் கிடைக்கின்றன.

இதற்கு மாற்றாக

இதில் உண்மையில் என்ன இருக்கிறது

பெஸ்டோ ஜெனோவீஸ் ஒரு பாதுகாக்கப்பட்ட செய்முறையைக் கொண்டுள்ளது: ஜெனோவீஸ் துளசி, லிகுரியன் ஆலிவ் எண்ணெய், பைன் நட்ஸ், பூண்டு, கரகரப்பான உப்பு, பர்மிஜியானோ ரெஜியானோ மற்றும் ஃபியோர் சர்தோ பெக்கோரினோ ஆகியவை ஒரு பளிங்கு உரலில் இடிக்கப்படுகின்றன. இரண்டு சீஸ் வகைகளும் கன்றுக்குட்டியின் வயிற்றிலிருந்து பெறப்படும் விலங்கு ரென்னட் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் DOP தயாரிப்புகள், எனவே கிளாசிக் பெஸ்டோ ஒரே நேரத்தில் இரண்டு காரணங்களுக்காக (பால் பொருட்கள் மற்றும் இறைச்சி துணைப் பொருட்கள்) தோல்வியடைகிறது. சீஸ் இல்லாமல் இதை மீண்டும் உருவாக்குவது பெரும்பாலும் மூன்று செயல்பாடுகளை மாற்றுவதாகும்: உப்பு, குளுட்டமேட் மற்றும் கொழுப்பை இணக்கப்படுத்தும் புரதம். ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட் மற்றும் மிசோ முதல் இரண்டையும் கையாள்கின்றன; ஊறவைத்த முந்திரி அல்லது பிளான்ச் செய்யப்பட்ட பாதாம் மூன்றாவது செயல்பாட்டைக் கையாள்கின்றன மற்றும் சூடான பாஸ்தாவில் சேர்க்கும்போது சாஸ் பிரிந்து போவதைத் தடுக்கின்றன. பைன் நட்ஸ் விலை உயர்ந்தவை மற்றும் வணிக ஜாடிகளில்கூட சூரியகாந்தி விதைகள் அல்லது வால்நட்ஸ்களால் மாற்றப்படுகின்றன. குளிரூட்டப்பட்ட ஃப்ரெஷ் பெஸ்டோ டப்களை கவனியுங்கள், இவை பெரும்பாலும் லேசான சுவைக்காக க்ரீம் அல்லது மாஸ்கார்போன் (mascarpone) சேர்க்கின்றன, மேலும் சைவ உணவு என்று விற்கப்படும் ஜாடி பெஸ்டோ, இது வீகன் என்ற கூற்றுக்கு சமமானதல்ல. ஒரு நடைமுறை சமையலறை குறிப்பு: பெஸ்டோவை ஒருபோதும் சமைக்க வேண்டாம் — அதை ஒரு கரண்டி ஸ்டார்ச் நிறைந்த பாஸ்தா தண்ணீரில் சூட்டிலிருந்து இறக்கி தளர்த்தவும், இல்லையெனில் துளசி ஆக்ஸிஜனேற்றம் அடைந்து சாஸ் கசப்பாகவும் காக்கி நிறமாகவும் மாறிவிடும்.

மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்