சோயா சாஸ் சைவமா?

முக்கிய உண்மைகள்

தீர்ப்பு

பொதுவாக சைவம்

வகை

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள்

இப்படியும் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது

ஷோயூ, தாமரி, லைட் சோயா, டார்க் சோயா

சிறந்த மாற்று

வெறும் காய்ச்சிய சோயூ

ஏன்

பாரம்பரிய ஷோயூ மற்றும் தாமரி ஆகியவை நொதித்த தாவரப் பொருட்கள். விதிவிலக்குகள் மீன் சுவையுள்ள வகைகள் (சில சீன மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய பதப்படுத்தும் சாஸ்கள் நெத்திலி அல்லது சிப்பி சாற்றைச் சேர்க்கின்றன) மற்றும் 'கடல் உணவு சோயா' என்று விற்கப்படும் முடிக்கும் சாஸ்கள்.

இதற்கு மாற்றாக

இதில் உண்மையில் என்ன இருக்கிறது

காய்ச்சிய சோயா சாஸ் ஒரு மூன்று-படி தாவர நொதித்தல் செயல்முறை: அஸ்பெர்கிலஸ் ஒரைசே சமைத்த சோயாபீன்ஸ் மற்றும் வறுத்த கோதுமையில் கோஜி தயாரிக்க வளரும், பின்னர் உப்பு நீர் மோரோமி கூழை உருவாக்க சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் லாக்டிக் பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட்கள் அதில் மாதக்கணக்கில் வேலை செய்கின்றன. இதன் விளைவாக நூற்றுக்கணக்கான நறுமண கலவைகள் மற்றும் நிறைய இலவச குளூட்டமேட் உருவாகிறது — இதை மக்கள் பொதுவாக இறைச்சியுடன் ஒப்பிடும் உமாமி சுவை. மலிவான அமில-ஹைட்ரலைஸ் செய்யப்பட்ட சோயா சாஸ் (ஹைட்ரலைஸ் செய்யப்பட்ட தாவர புரதம், HVP என பெயரிடப்பட்டது) கூட தாவர அடிப்படையிலானது ஆனால் மந்தமான சுவையுடையது. அசைவ உணவுகள் என்பது பொதுவானது அல்ல, மாறாக குறிப்பிட்டவை: ஜப்பானிய 'டாஷி சோயூ' மற்றும் 'சஷிமி சோயூ' ஆகியவை போனிட்டோ அல்லது கெல்ப்-மற்றும்-போனிட்டோ சாறு கொண்டவை; பல சீன மற்றும் பிலிப்பைன்ஸ் சுவையூட்டும் சாஸ்கள் இறால் அல்லது சிப்பிகளை கலக்கின்றன; மற்றும் சில கொரிய குக்-கஞ்சாங் வகைகளில் நெத்திலி சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. அந்தப் பொருட்கள் ஒரே அலமாரியில் ஒரே மாதிரியான பாட்டில்களில் இருப்பதால், நடைமுறை விதி என்னவென்றால், வகையை விட மூலப்பொருள் பட்டியலைப் படிப்பது. சோடியம் என்பது கவனிக்க வேண்டிய மற்றொரு விஷயம் — 100 மில்லிக்கு சுமார் 5-6 கிராம் உப்பு — எனவே நீங்கள் தினமும் சமைப்பவராக இருந்தால், குறைந்த உப்பு பதிப்புகள் பயனுள்ளவை.

மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்