சோயா சாஸ் சைவமா?

முக்கிய உண்மைகள்

தீர்ப்பு

பொதுவாக சைவம்

வகை

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள்

இப்படியும் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது

ஷோயூ, தாமரி, லைட் சோயா, டார்க் சோயா

சிறந்த மாற்று

வெறும் காய்ச்சிய சோயூ

ஏன்

பாரம்பரிய ஷோயூ மற்றும் தாமரி ஆகியவை நொதித்த தாவரப் பொருட்கள். விதிவிலக்குகள் மீன் சுவையுள்ள வகைகள் (சில சீன மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய பதப்படுத்தும் சாஸ்கள் நெத்திலி அல்லது சிப்பி சாற்றைச் சேர்க்கின்றன) மற்றும் 'கடல் உணவு சோயா' என்று விற்கப்படும் முடிக்கும் சாஸ்கள்.

இதற்கு மாற்றாக

இதில் உண்மையில் என்ன இருக்கிறது

பருவமடைந்த சோயா சாஸ் என்பது மூன்று கட்ட தாவர நொதித்தல் ஆகும்: Aspergillus oryzae வேகவைத்த சோயா பீன்ஸ் மற்றும் வறுத்த கோதுமை மீது வளர்ந்து 'கோஜி' (koji) ஆகிறது, மொரோமி கூழ் உருவாக உப்புநீர் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் லாக்டிக் பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட்கள் மாதக்கணக்கில் அதன் மீது செயல்படுகின்றன. இதன் விளைவாக நூற்றுக்கணக்கான நறுமண சேர்மங்களும் அதிக அளவு இலவச குளுட்டமேட்டும் கிடைக்கின்றன — இது மக்கள் பொதுவாக இறைச்சியுடன் தொடர்புபடுத்தும் 'உமாமி' (umami) ஆகும். மலிவான அமில-நீராற்பகுப்பு சோயா சாஸ் (நீராற்பகுக்கப்பட்ட காய்கறி புரதம், HVP என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது) தாவர அடிப்படையிலானது என்றாலும் சுவையற்றதாக இருக்கும். சைவ உணவாக இல்லாத வழக்குகள் பொதுவானவை அல்ல, குறிப்பிட்டவை: ஜப்பானிய 'தாஷி ஷோயு' (dashi shoyu) மற்றும் 'சாஷிமி ஷோயு' (sashimi shoyu) ஆகியவற்றில் போனிகோ (bonito) அல்லது கெல்ப்-மற்றும்-போனிகோ சாறு உள்ளது; பல சீன மற்றும் பிலிப்பைன்ஸ் சீசனிங் சாஸ்களில் இறால் அல்லது சிப்பி கலக்கப்படுகிறது; சில கொரிய 'குக்-கன்ஜாங்' (guk-ganjang) வகைகளில் நெத்திலி சேர்க்கப்படுகிறது. அந்த தயாரிப்புகள் ஒரே அலமாரியில் ஒரே மாதிரியான பாட்டில்களில் இருப்பதால், நடைமுறை விதி என்னவென்றால், வகையைப் பார்ப்பதை விட மூலப்பொருள் பட்டியலைப் படிப்பதே ஆகும். சோடியம் கவனிக்க வேண்டிய மற்றொன்று — வழக்கமான சோயா சாஸில் 100 ml-க்கு சுமார் 16 g உப்பு இருக்கும் — எனவே நீங்கள் தினமும் சமைப்பீர்கள் என்றால் உப்பு குறைக்கப்பட்ட பதிப்புகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்