Kapalit na vegan para sa Ghee
Mga pangunahing impormasyon
- Pinapalitan
- Ghee
- Kategorya
- Mga Taba
- Mga opsyon dito
- 3 nasubok na kapalit
- Pinakamadaling kapalit
- Vegan ghee — 1:1
Bakit epektibo ang pagpapalit
Ang halaga ng ghee ay dalawa: napakataas na smoke point (humigit-kumulang 250 °C) dahil ang mga milk solid at tubig ay tinanggal na, at isang malinamnam na aroma na nalilikha sa pamamagitan ng pag-brown sa mga milk solid bago ito salain. Ang mga smoke point ay nag-iiba ayon sa mantika at pagproseso; pumili ng refined oil na angkop para sa temperatura ng pagluluto at iwasang hayaan itong umusok. Ang aroma ang natatanging bahagi: ito ay nililikha muli gamit ang komersyal na vegan ghee (kadalasan ay coconut-oil base na may flavor) o sa pamamagitan ng pagpapatong-patong ng mga lasa nang mag-isa — toasted sesame oil para sa linamnam, kaunting turmeric para sa kulay sa kanin, at paggisa ng mga buong pampalasa sa mainit na taba upang mabuo ang parehong mabangong base na karaniwang ibinibigay ng ghee.
Mga opsyon, proporsyon at pinakamahusay na gamit
Vegan ghee
1:1Pinaghalong niyog at linga; ibinebenta sa mga tindahan ng Indian.
Pinakamahusay para sa: mga dal, kari, roti
Pino na langis ng niyog
1:1Mataas ang smoke point, neutral kapag refined.
Pinakamahusay para sa: pagprito, pagtempering
Tinustang sesame + rapeseed
1 tsp sesame bawat 3 tbspNagbibigay ng amoy nuwes na katulad ng ghee.
Pinakamahusay para sa: pagtempering ng pampalasa
Ihambing ang mga opsyon nang mabilisan
| Opsyon | Lasa | Tekstura | Gastos | Saan bibili |
|---|---|---|---|---|
| Vegan ghee | Mamantika, parang ghee | Semi-solid, madaling kutsarahin | Katamtaman hanggang mataas | Sa mga Indian grocery, online |
| Refined na langis ng niyog | Walang lasa | Solid sa temperatura ng silid | Mababa hanggang katamtaman | Kahit saang supermarket |
| Mustard oil | Maanghang, tradisyonal sa Bengal | Likido | Mababa | Sa mga South Asian grocery |
| Langis ng mani (peanut) | Mahina, tradisyonal sa Gujarat/Maharashtra | Likido | Mababa | Sa mga Asian grocery, maraming supermarket |
Mga Tip
- I-bloom ang buong pampalasa sa mainit na taba tulad ng dati
- Ang isang pakurot ng asin ay nagpapatalas ng lasa
- Ang nutritional yeast ay nagdaragdag ng lasang mantikilya
Iwasan
- Paggamit ng unrefined coconut oil kung saan hindi bagay ang niyog
- Labis na pag-iinit ng cold-pressed oils
Tatlong ulam na may kapalit
Tadka (ginisang pampalasa)
Refined coconut oil + 1 tsp toasted sesame, 1:1 — Painitin hanggang kumikislap, idagdag ang cumin at mustard seeds gaya ng dati — ibinabalik ng sesame ang nutty top note.
Dal
Vegan ghee o neutral oil, 1:1 — Tapusin sa pamamagitan ng mainit na tadka na ibinuhos sa ibabaw; ang isang kurot ng asafoetida ay nagdaragdag ng lalim na hinahanap ng mga tao.
Roti at paratha
Anumang neutral oil para sa masa; vegan block butter para sa pagpahid — Pahiran ng tinunaw na vegan butter para sa pinakamalapit na finish.
Halwa at mga matatamis
Vegan ghee o refined coconut oil, 1:1 — I-ihaw nang dahan-dahan ang harina o semolina sa taba; ang pag-ihaw ang gumagawa ng karamihan sa lasa.
Mga tanong ng mga tao
Ang ghee ba ay vegetarian ngunit hindi vegan?
Tama — ito ay purong butterfat mula sa gatas.
Aling langis ang pinakaangkop para sa Indian cooking?
Refined coconut, groundnut o mustard oil, depende sa tradisyon ng rehiyon.
Ang vegan ghee ba ay katulad ng coconut oil?
Hindi eksakto. Ang komersyal na vegan ghee ay karaniwang pinaghalong coconut oil na may natural na pampalasa upang gayahin ang aroma ng ghee; ang plain na refined coconut oil ay ang neutral at mas murang bersyon.
Pwede ko bang gamitin ang olive oil sa halip na ghee?
Para sa paggisa, oo; para sa high-heat tempering, gumamit ng light o refined olive oil, hindi extra-virgin. Iba ang lasa ngunit kaaya-aya.
Bakit umiiwas ang ilang Hindu sa vegan ghee sa ritwal na pagkain?
Ang ghee ay may relihiyosong kahalagahan sa ritwal ng Hindu, kaya itinuturing ng ilang templo at pamilya na hindi mapapalitan ang dairy ghee para sa prasad. Sa pang-araw-araw na pagluluto, walang ganoong hadlang.
Kaugnay na mga kapalit
Libreng gamitin muli sa ilalim ng CC BY 4.0 na may link pabalik.
Ang pagpapalit ay hindi garantiya sa nutrisyon
Pumili ng kapalit batay sa tungkulin ng orihinal na sangkap: pagdidikit, pagpapaalsa, pagpapalapot, taba, o lasa. Maaaring gayahin ng kabute ang hugis ng patty habang nagbibigay ng mas kaunting protina; maaaring gayahin ng nut cream ang tekstura ng gatas nang wala ang calcium o B12 fortification nito. Suriin ang mismong produkto at ang kabuuan ng pagkain.
Panimulang punto lamang ang mga sukat maliban kung nasubukan na ang buong recipe gamit ang eksaktong kapalit na iyon. Binabago ng pormulasyon ng tatak, dami ng tubig, at paraan ng pagluluto ang resulta. Sumubok ng kaunti para sa mahahalagang bakes, at suriin ang mga allergen sa toyo, nuts, linga, at trigo kahit na may tatak na vegan ang isang produkto.
Magpatuloy sa Paggalugad
Mga kaugnay na pahina sa mga kapalit, sangkap, sustansya, at pagkain.