Kapalit na vegan para sa Mantika ng baboy
Mga pangunahing impormasyon
- Pinapalitan
- Mantika ng baboy
- Kategorya
- Mga Taba
- Mga opsyon dito
- 3 nasubok na kapalit
- Pinakamadaling kapalit
- pagpapaikling gulay — 1:1
Bakit epektibo ang pagpapalit
Ang mantika ay may tatlong trabaho: pinapaikli nito ang pastry sa pamamagitan ng pagbalot sa mga protina ng harina upang hindi makabuo ng mahabang strand ang gluten, nananatili itong plastik sa temperatura ng silid kaya ang mga dough ay gumugulong nang hindi pumuputok, at nagdadala ito ng banayad na malasang lasa. Ang mga solidong taba ng halaman ay ginagaya ang unang dalawa nang mekanikal — ang vegetable shortening ay kemikal na parehong uri ng fat crystal network — kaya madali ang texture. Ang lasa lang ang tunay na puwang, at ito ay natatakpan ng teknik kaysa sa isang espesyal na produkto: isang kurot ng asin, kaunting smoked paprika sa malalasang ulam, o isang vegan block butter blend para sa baking na may lasa.
Mga opsyon, proporsyon at pinakamahusay na gamit
pagpapaikling gulay
1:1Parehong solidong istraktura at lakas ng pagpapaiksi.
Pinakamahusay para sa: keyk, tamales, refried beans
Napaayong mantika ng niyog
1:1Matigas sa temperatura ng silid; neutral kapag pino.
Pinakamahusay para sa: pastry, pagprito
vegan block butter
1:1Nagdaragdag ng lasa pati na rin ng taba.
Pinakamahusay para sa: balat ng pie
Ihambing ang mga opsyon nang mabilisan
| Opsyon | Lasa | Tekstura | Gastos | Saan bibili |
|---|---|---|---|---|
| Vegetable shortening | Neutral | Napakaikli, neutral | Mababa | Kahit saang supermarket |
| Pinong langis ng niyog | Neutral kapag pino | Matigas, bahagyang malutong | Mababa hanggang katamtaman | Kahit saang supermarket |
| Vegan na bloke ng mantikilya | Mantikilya | Maikli na may mantikilyang mga layer | Katamtaman | Karamihan sa mga supermarket |
| Liquid oil | Depende sa langis | Parang harina, hindi malambot | Mababa | Kahit saan — kapaki-pakinabang para sa mga crust na nakabase sa mantika at malabuhangin ang tekstura |
Mga Tip
- Panatilihing malamig ang taba para sa malutong na pastry
- Magdagdag ng pinausukang paprika para sa masarap na lalim
- Ipahinga ang masa bago igulong
Iwasan
- Paggamit ng likidong mantika kung ang gusto mo ay flaky at layered na crust
- Pag-o-overwork sa masa
Tatlong ulam na may kapalit
Malutong na vegan pie crust
Gulay na shortening o vegan block butter, 1:1 — Panatilihing malamig ang lahat, mabilis na gumawa, hayaang magpahinga ang masa ng 30 minuto bago igulong.
Refried beans
Neutral na langis, 1:1 — Igisa muna ang sibuyas sa langis; isang kurot ng smoked paprika ang pumapalit sa malasang lalim ng mantika ng baboy.
Tamales
Whipped vegetable shortening, 1:1 — Whippin ang taba kasama ng baking powder hanggang maging malambot bago haluin ang masa para sa magaang tekstura.
Roast potatoes
Mainit na rapeseed o sunflower oil — Bukod sa tradisyon ng taba ng gansa, ang mainit na neutral na langis ay nagbibigay ng pinakamalutong na balat.
Mga tanong ng mga tao
Vegan ba ang refried beans?
Kadalasan hindi — ang tradisyonal na resipe ay gumagamit ng mantika. Magtanong, o gawin ang mga ito gamit ang mantika.
Nakakagawa ba ng masarap na pastry ang shortening?
Oo, napakalambot; nagdaragdag ng lasa ang pinaghalong mantikilya.
Ang vegetable shortening ba ay vegan?
Oo — ang mga modernong shortening ay gawa sa palm, soybean, o rapeseed oils. Suriin kung may 'mono- and diglycerides' na hindi tiyak ang pinagmulan kung ikaw ay strikto, ngunit ang mga pangunahing brand ay plant-based.
Bakit mas gusto ng mga lumang recipe ang lard para sa pastry?
Ito ay mura at solid sa buong taon bago pa ang refrigeration at hydrogenated fats. Ang flakiness na iniuugnay ng mga tao sa lard ay nagmumula sa solid fat structure, na ginagaya ng shortening.
Ang 'manteca' ba ay palaging lard?
Hindi palagi. Ang manteca ay maaaring mangahulugan ng lard, butter, o shortening depende sa bansa at konteksto. Maghanap ng manteca vegetal at suriin ang mga sangkap.
Kaugnay na mga kapalit
Libreng gamitin muli sa ilalim ng CC BY 4.0 na may link pabalik.
Ang pagpapalit ay hindi garantiya sa nutrisyon
Pumili ng kapalit batay sa tungkulin ng orihinal na sangkap: pagdidikit, pagpapaalsa, pagpapalapot, taba, o lasa. Maaaring gayahin ng kabute ang hugis ng patty habang nagbibigay ng mas kaunting protina; maaaring gayahin ng nut cream ang tekstura ng gatas nang wala ang calcium o B12 fortification nito. Suriin ang mismong produkto at ang kabuuan ng pagkain.
Panimulang punto lamang ang mga sukat maliban kung nasubukan na ang buong recipe gamit ang eksaktong kapalit na iyon. Binabago ng pormulasyon ng tatak, dami ng tubig, at paraan ng pagluluto ang resulta. Sumubok ng kaunti para sa mahahalagang bakes, at suriin ang mga allergen sa toyo, nuts, linga, at trigo kahit na may tatak na vegan ang isang produkto.
Magpatuloy sa Paggalugad
Mga kaugnay na pahina sa mga kapalit, sangkap, sustansya, at pagkain.