Ekmek vegan mı?

Temel bilgiler

Karar

Genellikle vegan

Kategori

Paketlenmiş gıda

Şu şekilde de listelenir

loaf, sliced bread, artisan bread, baguette

En iyi değişim

Plain sourdough

Neden

Un, su, tuz ve maya vegandır. Yumuşak süpermarket somunları, brioş, naan ve bazı ekşi mayalar süt ürünleri, yumurta sarısı, bal veya hayvansal kökenli hamur yumuşatıcılar içerir.

Şununla değiştir

Aslında içinde ne var

Ekmek, insanın yaptığı en basit yiyeceklerden biridir ve temel kimya, hayvansal girdi gerektirmez. Un proteinleri (glutenin ve gliadin), işlendiğinde ve dinlendirildiğinde su alarak gluten oluşturur; maya, nişastaları karbondioksite fermente eder ve bu da hamuru kabartır; tuz ise fermantasyonu kontrol eder ve gluten ağını güçlendirir. Temel o kadar minimal olduğu için, çoğu kabuklu Avrupa ekmeği — baget, ciabatta, focaccia (zeytinyağlı yapıldığında), ekşi maya, Türk pidesi — varsayılan olarak vegandır. Sorunlar, zenginleştirme, doku düzenleyiciler ve son işlemlerle başlar. Zenginleştirilmiş hamurlar, kırıntıyı yumuşatmak ve raf ömrünü uzatmak için yağ, şeker ve bazen yumurta ekler; brioche, challah, Portekiz tatlı ekmeği, Yahudi yumurtalı simitleri ve birçok sosisli sandviç ekmeği bu kategoriye girer. Yumuşak endüstriyel dilimlenmiş ekmekler genellikle kuru peynir altı suyu veya süt tozu içerir çünkü laktoz tost makinesinde çekici bir şekilde kızarır ve kırıntıyı yumuşatır, tereyağı veya hidrojene yağ ise ağız hissini iyileştirir. L-sistein (E920), tüylerden, domuz kılından veya petrol hammaddelerinden sentezlenebilen bir hamur düzenleyicidir; hangisinin kullanıldığını yalnızca bir vegan sertifikası veya üretici onayı size söyler. Daha az belirgin bir sorun ise baldır; bazen kabuklara sürülür veya tatlılık için tam buğdaylı ve çekirdekli ekmeklerde kullanılır. Yumurta yıkama, başka bir son işlem ipucudur: parlak, altın rengi bir kabuk verir, bu nedenle parlak zanaatkar ekmekleri, hamburger ekmekleri ve bazı simitler çırpılmış yumurta ile fırçalanmış olabilir. En güvenli varsayılanlar sade ekşi maya, baget, ciabatta, pide, lavaş ve çoğu çavdar ekmeğidir; en riskli olanlar ise yumuşak tatlı ekmekler, brioche tarzı hamburger ekmekleri, kruvasanlar ve 'tereyağlı', 'sütlü' veya 'yumurtalı' etiketli herhangi bir ekmektir.

Markadan markaya

Tarifler pazarlara ve partilere göre değişir — bunu bir başlangıç noktası olarak kabul edin ve paketi okuyun.

Tanınacak etiket kodları

E920 — L-sistein / sistein

Tüy veya saç kaynaklı olabilir; sentetik versiyonlar mevcuttur

E471 — Mono- ve digliseritler

Bitkisel veya hayvansal olabilir; sertifika olmadan belirsiz

Whey — Kuru peynir altı suyu / süt katıları

Süt yan ürünü

Bölgeye göre farkı

• Birleşik Krallık: Süpermarket kendi markalı beyaz ve tam buğdaylı ekmekler sıklıkla vegandır; markalı yumuşak ekmekler daha sık peynir altı suyu veya E920 içerir.
• Amerika Birleşik Devletleri: Birçok raf dayanıklı sandviç ekmeği yüksek fruktozlu mısır şurubu, peynir altı suyu ve hamur düzenleyiciler içerir; taze pişmiş zanaatkar ekmekler daha güvenilir şekilde vegandır.
• Fransa ve İtalya: Baget, ciabatta ve çoğu rustik ekmek, yasa veya gelenek gereği un, su, maya ve tuzdur. Brioche ve sütlü ekmekler istisnadır.
• Hindistan ve Güney Asya: Çoğu chapati, roti, naan ve paratha, ghee, tereyağı veya süt eklenmediği sürece vegandır; restoran naanı genellikle ghee ile fırçalanır.

İnsanların sorduğu sorular