Kazein vegan mı?
Hayır — kazein, inek sütünün ana proteinidir.
Şu şekilde de listelenir: sodyum kazeinat, kalsiyum kazeinat
Temel bilgiler
- Karar
- Vegan değil
- Kategori
- Süt Ürünü Kaynaklı
- Şu şekilde de listelenir
- sodyum kazeinat, kalsiyum kazeinat
- En iyi değişim
- Kaju bazlı peynirler
Neden
Kazein ve kazeinatlar, kahve beyazlatıcılarda, "sütsüz" kremalarda, vegan görünümlü peynirlerde ve bazı bitki bazlı ürünlerde kıvam vermek için kullanılan süt proteinleridir.
Etikette neye bakmalı
- Hala kazeinat listeleyen "sütsüz" kremalar
- "Laktozsuz" olarak satılan peynir alternatifleri
- Sodyum veya kalsiyum kazeinat
Şununla değiştir
Aslında içinde ne var
Kazein, sütün ana proteinidir (protein içeriğinin yaklaşık %80'i) ve pıhtılaşan kısımdır. Süt asit veya peynir mayası ile karşılaştığında, kazein miselleri kümelenerek peynir altı pıhtısını oluşturur ve bu geleneksel süt peynirinin temelidir. İzole kazein ve tuzları (sodyum, kalsiyum ve potasyum kazeinat) peynirin çok ötesinde kullanılır: emülsifiye edici ve beyazlatıcı özellikleri sayesinde "süt ürünü olmayan" kahve kremalarında, çırpılmış krema üstlerinde, işlenmiş etlerde, protein barlarında ve bazı boya ve yapıştırıcılarda görülürler. Bu durum klasik bir tuzağa yol açar: birçok ülkede "süt ürünü değildir" ifadesi yasal bir terimdir ve süt türevi kazeinatlara izin verir, bu yüzden bir krema üzerinde süt ürünü değildir yazabilir ama yine de süt proteini içerebilir. Kazein ayrıca çoğu vejetaryen peyniri veganlar için uygunsuz kılan şeydir ve "laktozsuz" ürünlerin vegan olmamasının sebebidir; şekeri uzaklaştırmak süt proteinini sağlam bırakır. Etiketlerde kazein, kazeinat, pıhtı (curd), süt proteini veya süt katıları olup olmadığını kontrol edin; laktalbümin, peynir altı suyunda bulunan farklı bir süt proteinidir. Peynir mayası kazeini ve asit kazeini endüstriyel formlardır; kalsiyum kazeinat takviyelerde yaygındır. Vegan alternatifler kullanım amacına göre değişir: kahve için soya veya yulaf kremaları, çırpılmış krema için hindistan cevizi veya kaju bazlı ürünler, barlar için bezelye proteini ve erime özelliğine sahip nişasta ve yağ bazlı vegan peynirler. Süt alerjisi kazein veya peynir altı suyu proteinlerini içerebilir. Vegan etiketleme bir alerji güvencesi değildir: alerjen uyarılarını ve "içermez" beyanlarını ayrıca kontrol edin.
Tanınacak etiket kodları
- Casein / caseinate — Süt telemesi proteini ve tuzları
- Hayvansal — süt
- Sodium caseinate — 'Süt ürünü olmayan' kremalarda emülgatör
- Hayvansal — süt
- Milk protein — Çoğunlukla kazeini kapsayan çatı terim
- Hayvansal — süt
- Curd — Pıhtılaşmış kazein
- Hayvansal — süt
İnsanların sorduğu sorular
Bir ürün "sütsüz" olabilir ve kazein içerebilir mi?
Evet. ABD kuralları, süt kökenli olduklarının belirtilmesi kaydıyla "süt ürünü değildir" (non-dairy) etiketli ürünlerde süt türevi kazeinatlara izin verir. İçerik ve alerjen bilgilerini okuyun.
Bazı bitki peynirleri neden daha iyi erir?
Eski tariflerde esneklik için kazein kullanılırdı; modern markalar bunun yerine nişastalar ve fermantasyon kullanıyor.
'Süt ürünü olmayan' kremalar neden süt içerir?
ABD kuralları "süt ürünü değildir" etiketli ürünlerde süt türevi kazeinatlara izin verir, ancak süt türevi olduğunu belirten bir ifade zorunluluğu getirir. Veganlar, ön etiketteki terime güvenmek yerine içerik listesini okumalıdır.
Laktozsuz süt vegan mıdır?
Hayır. Laktozsuz süt, şekeri enzimle önceden sindirilmiş sıradan süttür; kazein ve peynir altı suyu içinde kalır, dolayısıyla hâlâ hayvansal bir üründür.
Boya ve yapıştırıcıdaki kazein bir endişe kaynağı mıdır?
Geleneksel kazein boyaları ve bazı ahşap yapıştırıcıları süt proteini kullanır. Modern ürünlerin çoğu sentetiktir; kazein daha çok özel 'doğal' ürün serilerinde karşımıza çıkar.
Kazeinli peynir gibi ne erir?
Hindistan cevizi yağı veya karragenan içeren nişasta bazlı vegan peynirler erir, çünkü kazeinin yerini özel olarak tasarlanmış bir yağ ve jel sistemi alır; 'erir' veya 'pizza için' etiketli blokları arayın.
Daha fazla süt ürünü kaynaklı kontrolü
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.