Peynir altı suyu vegan mı?
Hayır — peynir altı suyu, süt peynir haline geldiğinde kalan sıvıdır.
Şu şekilde de listelenir: peynir altı suyu proteini, peynir altı suyu tozu, laktalbümin
Temel bilgiler
- Karar
- Vegan değil
- Kategori
- Süt Ürünü Kaynaklı
- Şu şekilde de listelenir
- peynir altı suyu proteini, peynir altı suyu tozu, laktalbümin
- En iyi değişim
- Bezelye proteini
Neden
Peynir altı suyu, buzağıları ineklerden ayıran sistemden gelen bir süt yan ürünüdür. Protein tozlarında, cipslerde, ekmeklerde, çikolatalarda ve işlenmiş atıştırmalıklarda bulunur.
Etikette neye bakmalı
- Peynir altı suyu, peynir altı suyu tozu, laktalbümin
- Aromalı cipsler ve krakerler
- Sütlü çikolata ve protein barları
Şununla değiştir
Aslında içinde ne var
Peynir altı suyu (whey), sütün pıhtılaşmasından sonra geriye kalan sulu kısımdır. Peynir mayası veya asit sütü teleme ve peynir altı suyuna ayırdığında, teleme peynir haline gelir; orijinal hacmin yaklaşık %90'ını oluşturan peynir altı suyu ise çözünür proteinleri (beta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin), laktozu ve mineralleri taşır. Bir zamanlar atık olarak dökülen bu madde artık ticari bir metadır: unlu mamuller, çikolata, işlenmiş etler, cips çeşnileri ve protein takviyeleri için kurutularak peynir altı suyu tozu haline getirilir veya peynir altı suyu protein konsantresi ve izolatı olarak rafine edilir. Süt türevi olduğu için peynir altı suyu kesinlikle vegan değildir ve pek çok farklı isim altında gizlenir: peynir altı suyu tozu, peynir altı suyu proteini, peynir altı suyu katıları, tatlı peynir altı suyu, demineralize peynir altı suyu, laktalbumin ve E-kodu içermeyen 'süt serumu' terimi. Etiket okurken 'süt içermez' (dairy-free) ve 'süt ürünü değildir' (non-dairy) ibarelerinin her zaman güvenilir bir koruma sağlamadığını bilmek de önemlidir; bazı 'süt ürünü olmayan' kremalar peynir altı suyuyla akraba olan sodyum kazeinat içerir ve peynir altı suyu margarin, ekmek ve cips gibi şaşırtıcı yerlerde karşımıza çıkabilir. Bitkisel alternatifleri oldukça basittir: soya, bezelye ve pirinç proteini tozları shake'lerde gramı gramına peynir altı suyu proteininin yerini tutar; yulaf ve soya sütleri fırıncılıkta onun yerini alır; besin mayası ise peynir altı suyu tozunun atıştırmalıklara kattığı tuzlu-gurme lezzeti fazlasıyla karşılar. Sporcular için bezelye ve pirinç proteininin karışımı, peynir altı suyuna kıyaslanabilir bir amino asit profili sunar; bu nedenle çoğu vegan protein tozu bu ikiliyi tercih eder.
Tanınacak etiket kodları
- Whey powder / whey solids — Kurutulmuş süt serumu
- Hayvansal — süt
- Whey protein concentrate/isolate — Rafine süt proteini
- Hayvansal — süt
- Lactalbumin — Peynir altı suyu proteini fraksiyonu
- Hayvansal — süt
- Milk serum — Bazı etiketlerde peynir altı suyu ile eşanlamlıdır
- Hayvansal — süt
İnsanların sorduğu sorular
Bezelye proteini peynir altı suyu kadar iyi mi?
Çoğu hedef için evet. Bir bezelye-pirinç karışımı, eksiksiz bir amino asit profili ve karşılaştırılabilir kas geliştirme sonuçları verir.
Peynir altı suyu vejetaryen mi?
Genellikle evet, peynir yapım aşamasında hayvansal peynir mayası kullanılmadığı sürece.
Peynir altı suyu proteini vegan mıdır?
Hayır — saflaştırılmış süt proteinidir. Bezelye, soya, pirinç ve kenevir proteini tozları doğrudan vegan muadilleridir; bezelye ve pirinç karışımları peynir altı suyunun amino asit profilini birebir yakalar.
Peynir altı suyu ile laktoz aynı şey midir?
Hayır. Laktoz süt şekeridir; peynir altı suyu ise protein, laktoz ve mineralleri içeren sıvı kısımdır. Her ikisi de sütten elde edilir ve hiçbiri vegan değildir.
Peynir altı suyu neden cips ve ekmekte bulunur?
Ucuz bir aroma taşıyıcısı, kızarma yardımcısı ve doku geliştiricidir; bu nedenle çeşnili atıştırmalıklarda, krakerlerde ve yumuşak unlu mamullerde bulunur. Çoğu market markalı ürün peynir altı suyu içermez, bu yüzden etiketleri karşılaştırın.
Peynir altı suyu vejetaryen midir?
Genellikle evet, ama her zaman değil. Hayvansal peynir mayası ile yapılan peynirlerden elde edilen peynir altı suyu vejetaryenler için uygun olmayabilir; vejetaryen etiketi veya üretici onayı olup olmadığını kontrol edin.
Daha fazla süt ürünü kaynaklı kontrolü
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.