Чи Казеїн веганське?
Ні — казеїн є основним білком коров'ячого молока.
Також вказано як: казеїнат натрію, казеїнат кальцію
Ключові факти
- Висновок
- Не веганський
- Категорія
- Молочні продукти
- Також вказано як
- казеїнат натрію, казеїнат кальцію
- Найкраща заміна
- Сири на основі кеш'ю
Чому
Казеїн та казеїнати — це молочні білки, що використовуються для текстури в кавових відбілювачах, "безмолочних" вершках, сирах, що виглядають як веганські, та деяких рослинних продуктах.
Що перевіряти на етикетці
- "Безмолочні" вершки, які все ще містять казеїнат
- Альтернативи сиру, що продаються як "безлактозні"
- Казеїнат натрію або кальцію
Замініть на
Що насправді входить до складу
Казеїн — це основний білок молока (приблизно 80% від вмісту білка), саме він згортається. Коли молоко взаємодіє з кислотою або сичужним ферментом, міцели казеїну злипаються у згустки, що є основою звичайного молочного сиру. Ізольований казеїн та його солі (казеїнат натрію, кальцію та калію) використовуються далеко за межами виробництва сиру: вони емульгують та відбілюють, тому з'являються в «немолочних» вершках для кави, збитих вершках, м'ясних напівфабрикатах, протеїнових батончиках, а також у деяких фарбах і клеях. Це створює класичну пастку: у багатьох країнах «немолочний» (non-dairy) є юридичним терміном, який все ще дозволяє використання казеїнатів тваринного походження, тому на вершках може бути написано «немолочні», хоча вони містять молочний білок. Казеїн також робить більшість вегетаріанських сирів непридатними для веганів, і саме тому продукти «без лактози» не є веганськими — видалення цукру залишає молочний білок недоторканим. На етикетках шукайте казеїн, казеїнат, сирний згусток, молочний білок або сухі молочні продукти; лактальбумін — це інший молочний білок, що міститься у сироватці. Сичужний казеїн та кислотний казеїн — це промислові форми; казеїнат кальцію часто зустрічається в добавках. Веганські замінники залежать від завдання: соєві або вівсяні вершки для кави, кокосова або кеш'ю-основа для збитих вершків, гороховий білок для батончиків, а також веганські сири на основі крохмалю та олії для плавлення. Алергія на молоко може бути пов'язана з казеїном або сироватковими білками. Веганське маркування не є гарантією безпеки при алергії: окремо перевіряйте попередження про алергени та написи «без вмісту чого-небудь».
Коди маркування, які варто знати
- Casein / caseinate — Білок молочного згустку та його солі
- Тваринне — молоко
- Sodium caseinate — Емульгатор у «немолочних» вершках
- Тваринне — молоко
- Milk protein — Загальний термін, переважно казеїн
- Тваринне — молоко
- Curd — Згорнутий казеїн
- Тваринне — молоко
Поширені запитання
Чи може продукт бути "безмолочним" і містити казеїн?
Так. Правила США дозволяють використання казеїнатів молочного походження у продуктах з позначкою «немолочний» (non-dairy), за умови, що вказано їхнє молочне походження. Читайте склад інгредієнтів та інформацію про алергени.
Чому деякі рослинні сири плавляться краще?
Старі рецепти використовували казеїн для еластичності; сучасні бренди замість цього використовують крохмаль та ферментацію.
Чому «немолочні» вершки містять молоко?
Правила США дозволяють використання казеїнатів молочного походження у продуктах з позначкою «немолочний» (non-dairy), але вимагають вказувати похідні молока. Веганам слід читати список інгредієнтів, а не покладатися на цей термін на лицьовій стороні етикетки.
Чи є безлактозне молоко веганським?
Ні. Безлактозне молоко — це звичайне молоко, у якому цукор попередньо розщеплено ферментом; казеїн і сироватка в ньому залишаються, тож воно є продуктом тваринного походження.
Чи слід остерігатися казеїну у фарбах і клеях?
Традиційні казеїнові фарби та деякі види клею для деревини використовують молочний білок. Більшість сучасних продуктів є синтетичними; казеїн переважно зустрічається у спеціалізованих лінійках «натуральних» матеріалів.
Що плавиться так само добре, як казеїновий сир?
Веганські сири на основі кокосової олії або крохмалю з карагенаном плавляться завдяки тому, що казеїн у них замінено спеціально розробленою комбінацією жирів і гелеутворювачів; шукайте блоки з позначками «плавиться» або «для піци».
Більше перевірок молочні продукти
Безкоштовно для повторного використання за ліцензією CC BY 4.0 із посиланням на джерело.