Чи Сироватка веганське?
Ні — сироватка — це рідина, що залишається після згортання молока в сир.
Також вказано як: сироватковий білок, сироватковий порошок, лактальбумін
Ключові факти
- Висновок
- Не веганський
- Категорія
- Молочні продукти
- Також вказано як
- сироватковий білок, сироватковий порошок, лактальбумін
- Найкраща заміна
- Гороховий білок
Чому
Сироватка є побічним продуктом молочної промисловості, тому вона походить з тієї ж системи, яка розділяє телят і корів. Вона міститься в білкових порошках, чипсах, хлібі, шоколаді та оброблених закусках.
Що перевіряти на етикетці
- Сироватка, сироватковий порошок, лактальбумін
- Ароматизовані чипси та крекери
- Молочний шоколад та протеїнові батончики
Замініть на
Що насправді входить до складу
Сироватка — це рідка фракція молока, що залишається після його згортання. Коли сичужний фермент або кислота розділяють молоко на сирний згусток і сироватку, згусток перетворюється на сир, а сироватка (близько 90% початкового об'єму) утримує розчинні білки (бета-лактоглобулін, альфа-лактальбумін), лактозу та мінерали. Колись її утилізували як відходи, а сьогодні це цінна сировина: її сушать у порошок для випічки, шоколаду, м'ясних напівфабрикатів, ароматизаторів для чипсів і протеїнових добавок або очищають до концентрату й ізоляту сироваткового протеїну. Оскільки це похідна молока, сироватка в жодному разі не є веганською. Вона маскується під багатьма назвами: суха сироватка, сироватковий протеїн, сухі речовини сироватки, солодка сироватка, демінералізована сироватка, лактальбумін, а також молочна сироватка (milk serum). Читаючи етикетки, важливо пам'ятати, що написи «dairy-free» (без молочних продуктів) або «non-dairy» (немолочний) не гарантують відсутності молока: деякі «немолочні» вершки містять казеїнат натрію, а сироватка часто з'являється у несподіваних продуктах на кшталт маргарину, хліба та чипсів. Рослинні альтернативи цілком доступні: соєвий, гороховий та рисовий протеїнові порошки замінюють сироватковий білок грам у грам у коктейлях; вівсяне та соєве молоко підходять для випічки, а харчові дріжджі чудово відтворюють пікантний присмак, якого сироватковий порошок надає снекам. Для спортсменів комбінація горохового та рисового протеїнів забезпечує амінокислотний профіль, цілком зіставний із сироваткою, саме тому більшість веганських протеїнових комплексів базується на цьому поєднанні.
Коди маркування, які варто знати
- Whey powder / whey solids — Суха молочна сироватка
- Тваринне — молоко
- Whey protein concentrate/isolate — Очищений молочний білок
- Тваринне — молоко
- Lactalbumin — Фракція сироваткового білка
- Тваринне — молоко
- Milk serum — Синонім сироватки на деяких етикетках
- Тваринне — молоко
Поширені запитання
Чи гороховий білок такий же хороший, як сироватковий?
Так, для більшості цілей. Суміш гороху та рису забезпечує повний амінокислотний профіль та порівнянні результати нарощування м'язів.
Чи є сироватка вегетаріанською?
Зазвичай так, якщо на етапі сироваріння не використовувався сичужний фермент тваринного походження.
Чи є сироватковий протеїн веганським?
Ні — це очищений молочний білок. Прямими веганськими аналогами є протеїнові порошки з гороху, сої, рису та конопель, а суміші горохового й рисового протеїнів повторюють амінокислотний профіль сироватки.
Сироватка — це те саме, що й лактоза?
Ні. Лактоза — це молочний цукор, а сироватка — це рідка фракція, що містить білок, лактозу та мінерали. Обидва компоненти походять із молока і жоден із них не є веганським.
Чому сироватку додають до чипсів і хліба?
Вона слугує дешевим носієм смаку, сприяє утворенню рум'яної скоринки та покращує текстуру, тому її часто використовують у приправлених снеках, крекерах і м'якій випічці. Багато власних марок супермаркетів випускають версії без сироватки, тому уважно перевіряйте склад.
Чи підходить сироватка для вегетаріанців?
Часто, але не завжди. Сироватка із сиру, виготовленого з використанням тваринного сичужного ферменту, може бути непридатною для вегетаріанців; перевірте наявність вегетаріанського маркування або підтвердження від виробника.
Більше перевірок молочні продукти
Безкоштовно для повторного використання за ліцензією CC BY 4.0 із посиланням на джерело.