Чи Желатин веганське?

Ключові факти

Висновок

Не веганський

Категорія

Добавка

Також вказано як

желатин, E441, гідролізований колаген

Найкраща заміна

Агар-агар

Чому

Желатин виготовляється шляхом гідролізу колагену з побічних продуктів боєнь, переважно свинячої шкіри та шкіри великої рогатої худоби. Рослинних аналогів не існує: все, що маркується як желатин, походить від тварин, хоча агар, карагенан і пектин виконують ту саму функцію.

Замініть на

Що насправді входить до складу

Желатин — це колаген, частково розщеплений під дією тепла, кислоти або лугу. Сировину постачають бійні: свинячу шкіру, шкури великої рогатої худоби, кістки, а іноді й риб'ячу шкіру. Її очищають, обробляють і виварюють, унаслідок чого потрійна спіраль колагену розпадається на розчинний білок. Висушений і подрібнений у порошок, він розчиняється в гарячій воді, а під час охолодження утворює термозворотний гель. Саме тому він надає жувальним цукеркам пружності, маршмелоу — еластичності, а пана-коті — характерної желеподібної текстури. Желатин трапляється далеко за межами кондитерських виробів: як освітлювач у деяких соках і винах, як оболонка більшості капсул для харчових добавок (софтгелів), у фотопапері, а також як стабілізатор у деяких йогуртах, мусах і морозиві. Оскільки ця молекула існує виключно у тварин, поняття «рослинний желатин» не існує; це слово на етикетці завжди означає тканини тваринного походження. Рослинні функціональні замінники добре відомі. Агар-агар, що добувається з червоних водоростей, застигає міцніше і при вищій температурі; пектин із цитрусової цедри та яблучних вичавок дає м'яку текстуру джему й фруктових мармеладок; карагенан, інший екстракт водоростей, загущує десерти; а глюкоманнан із конжаку утворює дуже щільні гелі. Для капсул стандартними вегетаріанськими альтернативами є гідроксипропілметилцелюлоза (HPMC) і пулулан. Читаючи етикетки, шукайте «желатин», «гідролізований колаген» або E441; перевіряючи добавки, з'ясовуйте, з чого зроблена сама капсула — з желатину чи целюлози.

Коди маркування, які варто знати

E441 — Желатин

Тваринне джерело — колаген зі шкіри, шкур, кісток

Gelatine — Британський варіант написання желатину

Тваринне джерело

Hydrolysed collagen — Розщеплений желатин, що продається як добавка

Тваринне джерело

Gelling agent (unspecified) — Може бути желатином або рослинним желюючим агентом

Уточнюйте у виробника

Поширені запитання