Ṣe Òmi ẹja jẹ ajewebe?
Rárá — òmi ẹja jẹ́ anchovies tí a ti ṣe ní fermentation pẹ̀lú iyọ̀.
Tun ṣe akojọ bi: nuoc mam, nam pla, patis
Awọn otitọ pataki
- Ipinnu
- Kii ṣe ajewebe
- Ẹka
- Àwọn nǹkan olóòórùn dídùn
- Tun ṣe akojọ bi
- nuoc mam, nam pla, patis
- Paṣipaarọ ti o dara julọ
- Èwéko òkun + òmi soy
Kí nìdí
Ó fún oúnjẹ Southeast Asia ní ìjinlẹ̀ iyọ̀ rẹ̀. Àwọn èyí tí ó jẹ́ vegan máa ń fi pineapple, soy tàbí èwéko òkun ṣe fermentation, wọ́n sì máa ń fún ní ìrísí kan náà.
Kini lati ṣayẹwo lori aami
- Àfihàn Anchovy nínú àwọn ìfúnpọ̀ curry
- Òmi ẹja nínú àwọn ohun èlò ìdánwò àti ìrẹwẹ̀sì
- Àwọn àmi "Vegan fish sauce"
Ṣe paṣipaarọ rẹ fun
Kí ni ó wà nínú rẹ̀ gan-an
Fish sauce ni èròjà amúnidùn pàtàkì nínú oúnjẹ ilẹ̀ Thai, Vietnam àti apá Gúúsù-ìlà-oòrùn Éṣíà lápapọ̀, tí a ń ṣe nípa sísun ẹja anchovy tàbí àwọn ẹja kéékèèké mìíràn pọ̀ mọ́ iyọ̀ fún ọ̀pọ̀ oṣù kí a sì fún omi aláwọ̀ ilẹ̀-olókùúta jáde. Ní ti ẹ̀dá rẹ̀, ọjà ẹranko ni, ó sì máa ń fi ara pamọ́ sí àwọn ibi tí ó ju ibi tí a mọ̀ sí lọ: pad thai, kọ́rì, omi ìrẹ̀bọ̀, kimchi (ọ̀pọ̀ ìlànà ìbílẹ̀ ń lo fish sauce tàbí edé olóyọ̀), àwọn ọbẹ̀ àti omi àpòpọ̀ sáláàdì kọjá agbègbè náà. Iṣẹ́ rẹ̀ nínú oúnjẹ ni umami mímọ́ tónítóní pẹ̀lú iyọ̀ — àwọn amuaradagba ẹja tí a fúkàrà máa ń fọ́ sí glutamate — iṣẹ́ yẹn sì rọrùn láti ṣe láìsí ẹja. Àwọn orúkọ ọjà vegan fish sauce (tí a kọ́ lórí ìfúkàrà soy, ewéko inú omi, olu tàbí ọ̀pẹ-oyinbo) ni a ń tà báyìí ní àwọn ilé-itaja oúnjẹ Éṣíà àti lórí ayélujára; soy sauce tàbí tamari pẹ̀lú ewéko kombu tàbí ṣíbí kan ti miso ń bójútó ọ̀pọ̀lọpọ̀ ìlànà ìdáná ilé; bẹ́ẹ̀ sì ni àtúnṣe ilé tí ó yára ń se shiitake gbígbẹ, kombu, soy sauce àti iyọ̀ díẹ̀ pọ̀ jẹ́ẹ́jẹ́ẹ́. Nínú oúnjẹ ilẹ̀ Thai, àwọn irú 'ajewékejẹ' ti fish sauce (tí a sábà máa ń fi àklébà àsíá 'jae' aláwọ̀ yẹ́lò sàmì sí ní àsìkò àjọyọ̀ ajewékejẹ) ń fi soy àti ewéko inú omi dípò ẹja. Nígbà tí a bá ń jẹun níta ní Gúúsù-ìlà-oòrùn Éṣíà, fish sauce ni amúnidùn àkọ́kọ́ kódà nínú àwọn oúnjẹ ewébẹ̀, nítorí náà ó tọ́ láti kọ́ gbólóhùn àdúgbò láti béèrè fún oúnjẹ láìsí fish sauce — àti láti ṣàyẹ̀wò àklébà kimchi, nítorí pé 'kimchi ewébẹ̀' kì í ṣe pé kò ní ẹja nígbà gbogbo. Oyster sauce àti shrimp paste ni àwọn èròjà ẹbí tí ó yẹ kí a ṣọ́ra fún nínú àwọn oúnjẹ wọ̀nyí.
Awọn ibeere ti awọn eniyan n beere
Báwo ni mo ṣe lè tún oorun burúkú náà ṣe?
Sise kombu nínú òmi soy pẹ̀lú ṣúgà kékeré àti orombo wewe; fi miso kún fún ìjinlẹ̀.
Ṣé àwọn ìfúnpọ̀ curry jẹ́ vegan?
Ní ọpọlọpọ igba kò bẹ́ẹ̀ — ìfúnpọ̀ odùdú àti òmi ẹja jẹ́ àwọn nǹkan tí ó wọ́pọ̀. Yẹ àwọn ìfúnpọ̀ tí a fi àami vegan sí wò.
Kí ni àfidípò fish sauce tí ó dára jùlọ fún afẹwéko?
Àwọn vegan fish sauce tí a ń tà ní ọjà (tí a ṣe láti inú soy àti ewéko inú omi) ló súnmọ́ ọn jùlọ; ní ilé, soy sauce tí a sè jẹ́ẹ́jẹ́ẹ́ pẹ̀lú kombu àti shiitake gbígbẹ ń fúnni ní adùn jíjinlẹ̀ tí ó jọra.
Ṣé kimchi bójú mu fún afẹwéko?
Lọ́pọ̀ ìgbà kò bójú mu — àwọn ìlànà ìbílẹ̀ máa ń fi fish sauce tàbí edé olóyọ̀ fúkàrà. Kimchi tí a sàmì sí gẹ́gẹ́ bí vegan máa ń lo soy tàbí ewéko inú omi dipo rẹ̀; ṣàyẹ̀wò àwọn èròjà náà.
Ṣé oyster sauce bójú mu fún afẹwéko?
Rárá — a ṣe é láti inú àfàyọ oyster. 'Vegetarian oyster sauce' tí a ṣe láti inú olu ni àfidípò afẹwéko tó gbajúmọ̀ tí ó sì wà lárọ̀ọ́wọ́tó káàkiri.
Báwo ni mo ṣe lè yẹra fún fish sauce nígbà tí mo bá ń rìnrìn-àjò ní Thailand tàbí Vietnam?
Béèrè fún oúnjẹ tí ó jẹ́ 'jae' (Thai) tàbí 'chay' (Vietnamese) — àwọn ẹ̀ka oúnjẹ ajewékejẹ ti agbègbè tí kò ní fish sauce nínú — kí o sì tún tẹnumọ́ ọn pé kò gbọdọ̀ sí fish sauce kódà nínú ewébẹ̀ tí a dín.
Awọn ayẹwo àwọn nǹkan olóòórùn dídùn diẹ sii
Ominira lati tun lo labẹ CC BY 4.0 pẹlu ọna asopọ pada.