አኩሪ አተር ቪጋን ነው?

ቁልፍ እውነታዎች

ውሳኔ

ብዙውን ጊዜ ቪጋን ነው

ምድብ

የመክሰስ ቅመሞች

እንዲሁም በዚህ ስም ተዘርዝሯል

ሾዩ, ታማሪ, ቀላል አኩሪ አተር, ጥቁር አኩሪ አተር

ምርጥ ተተኪ

በቀጥታ የፈላ ሾዩ

ለምን

ባህላዊ ሾዩ እና ታማሪ የዳበረ የእፅዋት ውጤቶች ናቸው። ልዩዎቹ የዓሳ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች (አንዳንድ የቻይና እና ደቡብ ምስራቅ እስያ ቅመም ማጣፈጫዎች አንቾቪ ወይም ኦይስተር ጭማቂ ይጨምራሉ) እና 'የባህር ምግብ አኩሪ አተር' ተብለው የሚሸጡ የማጠናቀቂያ መረቆች ናቸው።

በዚህ ይቀይሩት

በውስጡ ምን እንዳለ በትክክል

የተጠመቀው የሶያ መረቅ የሦስት-ደረጃ የእጽዋት መፍላት ነው፡ Aspergillus oryzae በተበሰሉ አኩሪ አተር እና በተጠበሰ ስንዴ ላይ አድጎ ኮጂ (koji) ይፈጥራል፣ ጨዋማ ውሃ ተጨምሮ ሞሮሚ (moromi) ማሽ ይመሰረታል፣ እና የላቲክ ባክቴሪያዎች እና እርሾዎች ለወራት ይሠሩበታል። ውጤቱም በመቶዎች የሚቆጠሩ የአሮማ ውህዶች እና ብዙ ነጻ ግሉታሜት ነው — ይህም ሰዎች ብዙውን ጊዜ ከስጋ ጋር የሚያያይዙት ኡማሚ (umami) ነው። ርካሽ የሆነው በአሲድ-የተቀነባበረ የሶያ መረቅ (hydrolysed vegetable protein ወይም HVP ተብሎ የሚጠራ) እንዲሁ በእጽዋት ላይ የተመሰረተ ነው ነገር ግን ጣዕሙ የደነዘዘ ነው። ቪጋን ያልሆኑ ጉዳዮች አጠቃላይ ሳይሆኑ የተለዩ ናቸው፡ የጃፓን 'dashi shoyu' እና 'sashimi shoyu' የቦኒቶ (bonito) ወይም የባህር አረም እና የቦኒቶ ምርትን ይይዛሉ; ብዙ የቻይና እና የፊሊፒንስ ቅመማ ቅመሞች ሽሪምፕ ወይም ኦይስተር ይጨምራሉ; እና አንዳንድ የኮሪያ guk-ganjang አይነቶች አንቾቪ (anchovy) ይዘረዝራሉ። እነዚያ ምርቶች በአንድ መደርደሪያ ላይ ተመሳሳይ በሆኑ ጠርሙሶች ውስጥ ስለሚቀመጡ፣ ተግባራዊው ደንብ እንደ ምድቡ ሳይሆን እንደ ግብዓት ዝርዝር ማንበብ ነው። ሶዲየም ሊታሰብበት የሚገባ ሌላው ነገር ነው — ብዙ ጊዜ በመደበኛ የሶያ መረቅ ውስጥ በ 100 ml ውስጥ ወደ 16 g የሚጠጋ ጨው ይኖራል — ስለዚህ በየቀኑ የሚያበስሉ ከሆነ የተቀነሰ የጨው መጠን ያላቸውን አማራጮች መጠቀም ተገቢ ነው።

ሰዎች የሚጠይቋቸው ጥያቄዎች