آیا ایجلاس در آبجو وگان است؟

حقایق کلیدی

نظر

بستگی به برند دارد

دسته

نوشیدنی

همچنین به عنوان

پالایه‌های مثانه ماهی

بهترین جایگزین

آبجوهای پالایش‌نشده

چرا

ایجلاس، ژلاتین و آلبومین تخم‌مرغ به عنوان عوامل پالایش برای شفاف کردن آبجو و شراب استفاده می‌شوند. بیشتر آبجوهای کرافت مدرن و آبجوهای کنسرو شده بدون پالایش هستند یا از سیلیس و PVPP به جای آن استفاده می‌کنند.

آن را با این جایگزین کنید

دقیقاً چه چیزی در آن وجود دارد

آیزین‌گلس شکلی خالص از کلاژن است که از کیسه شنای خشک‌شده ماهی به دست می‌آید — از نظر تاریخی ماهیان خاویاری و امروزه عمدتاً گربه‌ماهی و سایر گونه‌های آب‌های گرم. تولیدکنندگان آبجو و شراب از آن به عنوان عامل شفاف‌کننده استفاده می‌کنند: کلاژن دارای بار مثبت پس از افزوده‌شدن به مخزن، سلول‌های مخمر و ذرات کدورت‌زای دارای بار منفی را جذب کرده و با توده‌ای کردن آن‌ها موجب ته‌نشینی‌شان می‌شود تا نوشیدنی‌ای شفاف و زلال حاصل شود. خود آیزین‌گلس همراه با رسوبات خارج می‌شود، بنابراین تقریباً چیزی از آن در لیوان باقی نمی‌ماند — اما نوشیدنی با استفاده از ماهی فرآوری شده است که همین امر برای غیروگان محسوب شدن آن کافی است. ایل سنتی چلیکی مصرف‌کننده کلاسیک آن است، زیرا ساختار چلیک به شفاف‌کننده‌ها وابسته است تا سریع زلال شود؛ بسیاری از ایل‌های چلیکی سنتی بریتانیا هنوز از آن استفاده می‌کنند، در حالی که اکثر آبجوهای بشکه‌ای، بطری و قوطی به جای آن فیلتر یا سانتریفیوژ می‌شوند و اغلب به‌طور اتفاقی وگان هستند. این صنعت به سمت تغییر حرکت کرده است: Guinness پس از ۲۵۶ سال در سال ۲۰۱۷ وگان شد و بسیاری از کارخانه‌های بزرگ اکنون از سیلیکاژل، PVPP، بنتونیت یا سانتریفیوژ استفاده می‌کنند. شراب نیز همین مسئله را با آیزین‌گلس و علاوه بر آن ژلاتین، کازئین و آلبومین تخم‌مرغ دارد؛ خاک رس بنتونیت و شفاف‌کننده‌های پروتئین نخود جایگزین‌های وگان هستند. از آنجا که شفاف‌کننده‌ها کمک‌فرآیند هستند، به‌ندرت روی برچسب‌ها قید می‌شوند — نشانه‌های قابل اعتماد شامل نشان تجاری وگان، بیانیه رسمی تولیدکننده، یا پایگاه‌های داده‌ای مانند Barnivore است که تأییدیه‌های تولیدکنندگان را ثبت می‌کنند.

سوالاتی که مردم می‌پرسند