Gélatine est-il végétalien ?
Non — la gélatine est du collagène bouilli provenant de peaux de porc, de peaux de bovins et d'os.
Également listé comme : gélatine, E441, collagène hydrolysé
Faits marquants
- Ver dict
- Non végétalien
- Catégorie
- Additif
- Également listé comme
- gélatine, E441, collagène hydrolysé
- Meilleure alternative
- Agar-agar
Pourquoi
La gélatine est fabriquée en hydrolysant le collagène des sous-produits d'abattoir, principalement la peau de porc et la peau bovine. Il n'existe pas de version végétale : tout ce qui est étiqueté « gélatine » est d'origine animale, bien que l'agar-agar, le carraghénane et la pectine remplissent la même fonction.
Que vérifier sur l'étiquette
- Gélatine ou E441 sur l'étiquette
- Enveloppes de capsules dans les compléments alimentaires
- Guimauves, bonbons gélifiés, mousses, certains yaourts
Remplacez-le par
Ce qu'il contient réellement
La gélatine est du collagène partiellement dégradé par la chaleur, un acide ou un alcali. Les abattoirs fournissent la matière première — peau de porc, peaux de bovins, os et parfois peau de poisson — qui est nettoyée, traitée et bouillie afin que la triple hélice de collagène se déroule en protéines solubles. Séchée et réduite en poudre, elle se dissout dans l'eau chaude et prend en un gel thermoréversible en refroidissant, conférant ainsi aux bonbons gélifiés leur mâche, aux guimauves leur élasticité et à la panna cotta son fondant tremblotant. On la retrouve également bien au-delà de la confiserie : comme agent de clarification dans certains jus et vins, comme enveloppe de la plupart des capsules molles de compléments alimentaires, dans le papier photographique ou comme stabilisant dans certains yaourts, mousses et glaces. Comme cette molécule n'existe que chez les animaux, la « gélatine végétale » n'existe pas : ce terme sur une étiquette désigne systématiquement des tissus animaux. Les substituts fonctionnels sont bien établis. L'agar-agar, extrait d'algues rouges, gélifie plus fermement et à plus haute température ; la pectine, issue d'écorces d'agrumes et de marc de pomme, offre la texture souple des confitures et des pâtes de fruits ; les carraghénanes, autre extrait d'algues, épaississent les desserts de type laitier ; et le glucomannane de konjac forme des gels très fermes. Pour les gélules, l'hydroxypropylméthylcellulose (HPMC) et le pullulane sont les options végétariennes standards. À la lecture des étiquettes, recherchez les mentions « gélatine », « collagène hydrolysé » ou E441 ; pour les compléments alimentaires, vérifiez si l'enveloppe de la capsule est indiquée comme étant en gélatine ou en cellulose.
Codes d'étiquetage à reconnaître
- E441 — Gélatine
- Animale — collagène de peau, de cuir ou d'os
- Gelatine — Orthographe anglaise de la gélatine
- Animale
- Hydrolysed collagen — Collagène hydrolysé vendu comme complément
- Animale
- Gelling agent (unspecified) — Peut être de la gélatine ou un gélifiant végétal
- Vérifier auprès du fabricant
Questions fréquentes
La gélatine de bœuf est-elle différente de la gélatine de porc ?
Seulement par l'animal d'origine. Les deux proviennent d'animaux abattus, donc aucune n'est végétalienne.
Qu'est-ce qui remplace la gélatine dans la gelée ?
L'agar-agar se fixe plus fermement que la gélatine — utilisez environ 1 cuillère à café de poudre pour 250 ml de liquide et faites-la bouillir pour l'activer.
La gélatine de poisson est-elle végane ?
Non. Elle provient de la peau et des arêtes de poisson et ne convient donc ni aux personnes véganes ni aux végétariennes, bien qu'elle soit utilisée lorsque la gélatine de porc ou de bœuf est proscrite pour des motifs religieux.
Les vitamines sous forme de bonbons gélifiés sont-elles véganes ?
Généralement non : la plupart utilisent des gommes à base de gélatine ou des capsules molles gélatineuses. Privilégiez les gommes à base de pectine et les gélules en cellulose (HPMC), désormais proposées par de nombreuses marques.
La mention « collagène hydrolysé » dans les cosmétiques désigne-t-elle de la gélatine ?
Il s'agit de la même protéine animale découpée en fragments plus petits. Les produits véganes utilisent à la place des peptides végétaux ou des mélanges d'acides aminés.
Quelle quantité d'agar-agar pour remplacer la gélatine ?
Environ 1 tsp d'agar-agar en poudre pour 250 ml de liquide forme un gel ferme. Son pouvoir gélifiant étant supérieur à celui de la gélatine, utilisez-en un peu moins que la quantité de gélatine indiquée dans la recette et portez à ébullition quelques instants pour la dissoudre complètement.
Plus de vérifications de additif
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