Lécithine (E322) est-il végétalien ?

Faits marquants

Ver dict

Généralement végétalien

Catégorie

Additif

Également listé comme

lécithine de soja, lécithine de tournesol, E322

Meilleure alternative

Lécithine de tournesol

Pourquoi

La lécithine est un émulsifiant utilisé dans le chocolat, les pâtes à tartiner et les produits de boulangerie. La lécithine d'œuf existe mais est rare et coûteuse, principalement utilisée dans les produits pharmaceutiques plutôt que dans l'alimentation.

Remplacez-le par

Ce qu'il contient réellement

La lécithine est une famille de substances grasses (principalement des phospholipides) qui permettent de mélanger l'huile et l'eau, ce qui explique sa présence dans le chocolat, la margarine, les pâtes à tartiner, les produits de boulangerie et les poudres instantanées. Commercialement, elle est extraite du traitement des graines oléagineuses — l'huile brute de soja ou de tournesol est 'dégommée' avec de l'eau, et la gomme riche en lécithine est séchée — donc la source la moins chère et la plus abondante est d'origine végétale. La lécithine de jaune d'œuf existe et a des propriétés émulsifiantes légèrement différentes, mais elle est beaucoup plus chère et utilisée principalement dans les produits pharmaceutiques, la recherche sur les préparations pour nourrissons et les applications spécialisées, pas dans l'alimentation courante. Lorsqu'une étiquette indique simplement 'lécithine' ou 'E322' sans préciser la source, la pratique industrielle fait du soja l'hypothèse par défaut, le tournesol étant l'alternative courante sans soja. L'étiquetage des allergènes aide : dans l'UE et aux États-Unis, la lécithine dérivée du soja doit être déclarée comme allergène au soja, donc un E322 sans déclaration de soja est probablement du tournesol.

Codes d'étiquetage à reconnaître

E322 (soy) — Lécithine de soja

Graines de soja (végétal)

E322 (sunflower) — Lécithine de tournesol

Graines de tournesol (végétal)

E322 (rapeseed) — Lécithine de colza

Colza (végétal)

Egg lecithin — Émulsifiant à base de jaune d'œuf

Œuf (animal)

Différences selon les régions

• Union européenne / Royaume-Uni: Le soja doit être déclaré comme allergène, donc la lécithine de soja est signalée sur l'étiquette. Une mention E322 non spécifiée sans déclaration de soja correspond généralement à du tournesol.
• États-Unis: Le soja est un allergène majeur et doit être déclaré, bien que l'huile de soja hautement raffinée soit exemptée ; la lécithine elle-même est déclarée. La lécithine d'œuf doit être nommée comme œuf.
• Reste du monde: Par défaut, il s'agit de soja, sauf si l'emballage indique tournesol ou œuf. Les produits labellisés végétaliens utilisent de la lécithine végétale.

Questions fréquentes