乳製品由来

カゼインはビーガンですか？

ビーガンではない

いいえ — カゼインは牛乳の主要なたんぱく質です。

別名：カゼインナトリウム, カゼインカルシウム

主要な事実

判断: ビーガンではない
カテゴリー: 乳製品由来
別名: カゼインナトリウム, カゼインカルシウム
最適な代替品: カシューナッツベースのチーズ

理由

カゼインとカゼイン塩は、コーヒーホワイトナー、「乳製品不使用」クリーマー、ヴィーガン風チーズ、一部の植物性製品の食感のために使用される乳たんぱく質です。

ラベルで確認すべきこと

カゼイン塩をまだ記載している「乳製品不使用」クリーマー
「乳糖不使用」として販売されているチーズ代替品
カゼインナトリウムまたはカゼインカルシウム

代替品

カシューナッツベースのチーズオーツクリーマーココナッツミルクパウダー

実際に含まれているもの

カゼインは牛乳の主要タンパク質であり（タンパク質含量の約80%）、凝固する成分です。牛乳に酸やレンネットを加えると、カゼインミセルが凝集してカード（凝乳）となり、これが一般的なチーズの基礎となります。単離されたカゼインやその塩（カゼインナトリウム、カルシウム、カリウム）はチーズ以外にも広く使われています。乳化や白色化の働きがあるため、「非乳製品」のコーヒー用クリーマー、ホイップトッピング、加工肉、プロテインバー、一部の塗料や接着剤にも含まれています。これが典型的な落とし穴です。多くの国で「非乳製品」は法的に乳由来のカゼイン塩が含まれていても許容される用語であるため、クリーマーであっても「非乳製品」と表示しながら乳タンパク質を含んでいる可能性があります。また、ほとんどのベジタリアンチーズがヴィーガンに適さないのはカゼインが含まれているためであり、「ラクトースフリー（乳糖不使用）」製品がヴィーガンではない理由も、乳糖を除去しても乳タンパク質はそのまま残っているためです。ラベルで「カゼイン」「カゼイン塩」「カード」「乳タンパク質」「乳固形分」を確認してください。ラクトアルブミンはホエイに含まれる別の乳タンパク質です。レンネットカゼインや酸カゼインは工業用であり、カゼインカルシウムはサプリメントによく使われます。ヴィーガン向けの代用品は用途によります。コーヒーには大豆やオーツのクリーマー、ホイップトッピングにはココナッツやカシューベース、バーにはエンドウ豆タンパク質、溶けるチーズにはデンプンと油をベースにしたヴィーガンチーズが使われます。乳アレルギーにはカゼインやホエイタンパク質が関係します。ヴィーガンラベルはアレルギーへの保証ではないため、アレルギー警告や「不使用（free-from）」表示を別途確認してください。

見分けるためのラベルコード

Casein / caseinate — 乳凝固タンパク質およびその塩: Animal — milk
Sodium caseinate — 「非乳成分」クリーマーの乳化剤: Animal — milk
Milk protein — 主にカゼインを指す包括的名称: Animal — milk
Curd — 凝固カゼイン: Animal — milk

よくある質問

製品が「乳製品不使用」であってもカゼインを含むことはありますか？

はい。米国では「非乳製品（non-dairy）」とラベル表示された製品に乳由来のカゼイン塩を含めることが認められていますが、乳由来である旨を表示する必要があります。原材料名とアレルギー情報を確認してください。

なぜ一部の植物性チーズはよりよく溶けますか？

昔のレシピでは伸びを出すためにカゼインを使用していましたが、現代のブランドでは代わりにでんぷんと発酵を使用しています。

なぜ「ノンデイリー」のクリーマーに乳成分が含まれているのですか？

米国では「非乳製品（non-dairy）」とラベル表示された製品に乳由来のカゼイン塩を含めることが認められていますが、乳由来の派生物であることを明記する必要があります。ヴィーガンの方は、ラベル前面の表記を鵜呑みにせず、原材料リストを確認するようにしてください。

乳糖フリー（ラクトースフリー）ミルクはヴィーガンですか？

いいえ。乳糖フリーミルクは、酵素によって糖をあらかじめ分解した通常の牛乳です。カゼインやホエイはそのまま残っているため、動物性食品に変わりありません。

塗料や接着剤に含まれるカゼインも気にする必要がありますか？

伝統的なカゼイン塗料や一部の木工用ボンドには乳タンパク質が使われています。現代の製品の大半は合成素材ですが、こだわりの「天然素材」を謳うシリーズにはカゼインが含まれることがあります。

カゼインチーズのように溶ける植物性代替品はありますか？

ココナッツオイルやデンプンにカラギーナンを組み合わせたヴィーガンチーズは、カゼインの代わりに緻密に設計された油脂とゲルの構造を用いているため、しっかり溶けます。「メルツ（とろける）」や「ピザ用」と表示されたブロックタイプを探してみてください。