乳製品由来

ホエイはビーガンですか？

ビーガンではない

いいえ — ホエイは牛乳が凝固してチーズになる際に残る液体です。

別名：ホエイプロテイン, ホエイパウダー, ラクトアルブミン

主要な事実

判断: ビーガンではない
カテゴリー: 乳製品由来
別名: ホエイプロテイン, ホエイパウダー, ラクトアルブミン
最適な代替品: エンドウ豆プロテイン

理由

ホエイは乳製品の副産物であり、子牛が母牛から離されるシステムと同じ由来です。プロテインパウダー、ポテトチップス、パン、チョコレート、加工スナックに含まれています。

ラベルで確認すべきこと

ホエイ、ホエイパウダー、ラクトアルブミン
味付けポテトチップス、クラッカー
ミルクチョコレート、プロテインバー

代替品

エンドウ豆プロテイン大豆プロテインアイソレート米とカボチャのブレンド

実際に含まれているもの

ホエイ（乳清）は、牛乳を凝固させた後に残る水溶性の液体部分です。レンネットや酸によって牛乳が凝乳（カード）と乳清に分離すると、凝乳はチーズになり、元の体積の約90%を占めるホエイには可溶性タンパク質（ベータ・ラクトグロブリン、アルファ・ラクトアルブミン）、乳糖、ミネラルが残ります。かつては廃棄されていたホエイですが、現在では立派な商品となっています。乾燥させて焼き菓子、チョコレート、加工肉、スナック菓子の味付け、プロテインサプリメント用のホエイパウダーに加工されたり、濃縮・分離ホエイタンパク質（WPC/WPI）へと精製されたりしています。牛乳由来であるため、ホエイは決してヴィーガンではありません。しかも、ホエイパウダー、乳清タンパク質、乳清固形分、スイートホエイ、脱塩ホエイ、ラクトアルブミン、あるいはE番号を使用しない「乳清（milk serum）」といった多様な名称で隠れています。さらにラベル確認において重要なのは、「乳製品不使用（dairy-free）」や「ノンデイリー（non-dairy）」という表記が必ずしも安全ではないという点です。一部の「ノンデイリー」コーヒークリーマーにはホエイの近縁であるカゼインナトリウムが含まれており、マーガリンやパン、ポテトチップスなど意外な食品にもホエイが潜んでいます。植物性の代替品は明確です。大豆、エンドウ豆、米のプロテインパウダーはシェイクにおいてホエイプロテインとグラム単位で同等の働きをし、オーツミルクや豆乳は製菓・製パンにおいてホエイの代わりになります。また、スナック菓子でホエイパウダーが担ううま味はニュートリショナルイーストで補えます。アスリート向けには、エンドウ豆と米のプロテインをブレンドすることでホエイに匹敵するアミノ酸スコアが得られるため、多くのヴィーガン向けプロテインパウダーでこの組み合わせが採用されています。

見分けるためのラベルコード

Whey powder / whey solids — 乾燥乳清: Animal — milk
Whey protein concentrate/isolate — 精製乳タンパク質: Animal — milk
Lactalbumin — ホエイプロテイン画分: Animal — milk
Milk serum — 一部のラベルにおけるホエイの別名: Animal — milk

よくある質問

エンドウ豆プロテインはホエイと同じくらい良いですか？

ほとんどの目的で同じくらい良いです。エンドウ豆と米のブレンドは完全なアミノ酸プロファイルを提供し、同等の筋肉増強効果があります。

ホエイはベジタリアンですか？

チーズ製造工程で動物性レンネットが使用されていなければ、通常はそうです。

ホエイプロテインはヴィーガンですか？

いいえ。精製された牛乳タンパク質です。エンドウ豆、大豆、米、ヘンプのプロテインパウダーが直接的なヴィーガンの代替品となり、エンドウ豆と米をブレンドしたものはホエイのアミノ酸スコアに匹敵します。

ホエイと乳糖（ラクトース）は同じものですか？

いいえ。乳糖は乳に含まれる糖質であり、ホエイはタンパク質、乳糖、ミネラルを含む液体部分です。どちらも牛乳由来であり、ヴィーガンではありません。

なぜポテトチップスやパンにホエイが含まれているのですか？

安価な風味の担い手であり、焼き色を良くしたり食感を改善したりする効果があるため、味付けされたスナック菓子やクラッカー、柔らかい焼き菓子などに使用されます。プライベートブランド製品にはホエイ不使用のものも多いため、原材料表示を比較してください。

ホエイはベジタリアン向けですか？

多くの場合そうですが、常にそうとは限りません。動物性レンネットで作られたチーズのホエイ（乳清）はベジタリアンに適さない可能性があります。ベジタリアンラベルがあるか、メーカーに確認してください。