フライドポテトはビーガンですか？

主要な事実

判断

ブランドによる

カテゴリー

レストランの食べ物

別名

チップス, フライドポテト, ポテトフライ

最適な代替品

自宅でのオーブンフライ

理由

植物油で揚げたプレーンなジャガイモはヴィーガンです。問題は、牛脂揚げ（一部のチェーン店や伝統的なチップス店でまだ使われている）、下揚げ衣に含まれる「天然牛肉風味」、調味料に含まれる牛乳やホエイ、そして魚のフライやチキンと共有のフライヤーです。

代替品

実際に含まれているもの

フライドポテトは2つの油槽を通ります。工場では、カットされたジャガイモが湯通しされ、下揚げされ、これによって皮が固まり、灰色にならずに冷凍できます。レストランでは、フライヤーで最終的な調理が行われます。どちらの段階でも動物性製品が使われる可能性があります。歴史的に、ほとんどの大手チェーンは、飽和動物性脂肪がよりしっかりした皮と独特の風味を与えるため、下揚げと仕上げに牛脂を使用していました。1990年に植物油への切り替えが行われた際、一部のブランドは風味を補うためにフレーバーを加え直し、そこから加水分解された牛乳と小麦を含む悪名高い「天然牛肉風味」が生まれました。衣は2番目の罠です。多くの冷凍フライドポテトはサクサク感を出すためにデキストリンまたは米粉の衣で粉がまぶされており、一部には焼き色を付けるためにホエイまたは乳糖が含まれています。3番目は交差汚染です。魚のフライ、チキン、モッツァレラチーズスティックと共有のフライヤーです。これらはメニューには記載されていないため、確実な方法は、その国特有のレシピが市場ごとに調整されているため、チェーン店が公開しているアレルゲンおよび原材料シートを確認することです。

ブランド別の状況

レシピは市場やロットによって変わります。これを出発点として、パッケージを確認してください。

地域による違い

• アメリカ合衆国: いくつかの主要チェーンでは、牛肉風味の下揚げ衣が標準です。
• イギリスおよびアイルランド: ほとんどのチェーン店は植物油を使用しています。独立したチップス店では牛脂を使用している場合があります。
• ベルギーおよびオランダ: 多くのフリトゥリーでは、オッセウィット/牛脂のフリッツが保護された伝統となっています。
• インド: チェーン店は一般的に植物油で揚げており、方針により菜食主義者向けの専用フライヤーがあります。

よくある質問