レストランの料理

グアカモレはビーガンですか？

通常はビーガン

通常はい — アボカド、ライム、玉ねぎ、唐辛子、コリアンダーはすべて植物です。

主要な事実

判断: 通常はビーガン
カテゴリー: レストランの料理
別名: グアカモレ
最適な代替品: 自家製ワカモレ

理由

本格的なワカモレには動物性食材は含まれていません。チェーン店やスーパーマーケットのワカモレには、よりクリーミーで安価な混合物を作るためにサワークリーム、ヨーグルト、または乳タンパクが加えられることがあり、レストランのワカモレには砕いたコティハチーズがトッピングされることがあります。

ラベルで確認すべきこと

カップ入りサワークリーム、クレームフレッシュ、またはヨーグルト
増量剤としての乳タンパクまたはホエイ
砕かれたコティハまたはケソフレスコ
安価なデリ製品のマヨネーズ

代替品

自家製ワカモレアボカドと野菜のみが記載されているカップライムと塩で潰したアボカド

実際に含まれているもの

本物のワカモレはナワトル語の料理、すなわち「アワカモリ（アボカドソース）」であり、熟したアボカド、ライム、塩、香辛料以外は何も必要ありません。市販品は、アボカドが高価な食材であるため、本来の姿からかけ離れています。製造業者は、水、でんぷん、油、そして時には乳タンパク質で量を増やしており、これらは色と舌触りを安定させる効果もあります。そのため、パッケージに記載されたアボカドの割合は、前面のラベルよりもビーガン性と品質を示す良い指標となります。褐変も添加物が登場するもう一つの理由です。カットされたアボカドはポリフェノール酸化酵素によって酸化し、高圧処理が工業的にはこれを解決しますが、家庭での調理では酸と最小限の空気接触で同じ効果が得られます。種を残すのは、触れている部分の果肉しか保護しない迷信なので、ラップを直接表面に密着させてください。栄養面では、ワカモレはカロリーに見合う珍しいディップです。ほとんどが一価不飽和脂肪酸で、100gあたり約7gの食物繊維、さらにカリウム、葉酸、ビタミンEを含みます。アボカドに関する真の倫理的疑問は、動物の使用ではなく、ミチョアカン州やペトルカにおける水需要と土地圧迫であり、もし毎日食べるのであれば考慮する価値があります。

よくある質問

Chipotleのワカモレはヴィーガンですか？

はい — 公開されているレシピはアボカド、ライムジュース、赤玉ねぎ、ハラペーニョ、コリアンダー、塩です。

スーパーマーケットのワカモレはなぜ色が薄いのですか？

薄められていることが多いからです。アボカドの割合を確認してください — 良い製品は80%以上です。

メキシコ料理店でワカモレはビーガンですか？

通常ははい、しかし添え物について尋ねてください。コティハチーズやクレマのドレッシングは米国では一般的ですが、メキシコではそれほどではありません。

ワカモレの褐変をどう防ぐことができますか？

たっぷりのライムを加え、表面を平らにし、ラップをワカモレに密着させて覆い、冷蔵庫に入れてください。少量の水を上から注ぎ、後で捨てる方法も有効です。

ミツバチの受粉を考えるとアボカドはビーガンですか？

一部の人々は、ミツバチの巣箱が農場間をトラックで運ばれるため、商業的に受粉された作物を避けます。ほとんどのビーガンは、それを食品を除外する理由ではなく、農業慣行の問題と見なしています。