レストランの料理

ナンはビーガンですか？

通常はビーガンではない

通常はいいえ — ナンは伝統的にヨーグルト、牛乳、時にはギーで風味付けされます。

主要な事実

判断: 通常はビーガンではない
カテゴリー: レストランの料理
別名: ナン
最適な代替品: チャパティまたはロティ

理由

柔らかくもちもちとした食感は乳製品に由来します。生地にはヨーグルトや牛乳が使われ、焼き上げた後にギーやバターが塗られます。一部のスーパーマーケットのナンや多くのチャパティ、ロティ、タンドリーロティは乳製品不使用です。

ラベルで確認すべきこと

生地に含まれるヨーグルト、粉乳、またはギー
焼き上げた後に塗られるバター
一部のレストランのレシピに含まれる卵
ペシャワール・ナンのクリームフィリング

代替品

チャパティまたはロティタンドリーロティ植物性ヨーグルトで作られたヴィーガンナン乳製品不使用のクルチャ

実際に含まれているもの

ナンはタンドールの壁に貼り付けて焼く膨張させた平たいパンで、その食感のほとんどは加味によるものです。ヨーグルトは酸と乳糖を供給してグルテンを柔らかくし表面を褐色にし、粉ミルクは色付けのための糖分を加え、最後に塗られるギーは人々がナンと関連付ける光沢と香りを生み出します。ヴィーガン版は、代用品を同じように置き換えれば機能します。濃厚な無糖の豆乳またはココナッツヨーグルトを乳製品ヨーグルトの代わりに（豆乳は同様に機能するのに十分なタンパク質を含んでいます）、酵母を養い家庭用オーブンの温度での焼き色を助けるために少量の砂糖、そして仕上げには溶かした植物性バターまたはガーリックオイルを使用します。家庭用オーブンはタンドールの400°C以上に対して250°Cを超えることは稀なので、標準的な解決策は、空焚きした熱々の鋳鉄製フライパンを使い、最後の30秒間は蓋をすることです。レストランでの注文は見た目よりも簡単です。チャパティ、ロティ、プーリカは伝統的に加味されていないので、キッチンで出すナンやパラタにギーが使われているか確認する間、これらが安全な選択肢となります。

よくある質問

レストランのナンはヴィーガンですか？

そうではないと仮定してください。ほとんどのタンドールでは、焼き上がったナンにギーを塗りますし、生地自体にも通常ヨーグルトか牛乳が含まれています。

どのインドパンが安全ですか？

チャパティ、ロティ、プーリカ、そしてほとんどのタンドリーロティは小麦粉、水、塩でできています。プーリは揚げてありますが、通常乳製品不使用です。

ガーリックナンはヴィーガンですか？

通常違います。同じ加味された生地に、ガーリックバターが塗られています。代わりに油を塗ってもらうように頼んでください。

スーパーマーケットのナンはヴィーガンですか？

一部のプレーンなパックは、植物油を使用し乳製品不使用です。パッケージを読んでください。同じブランドでも、プレーン、ガーリック、ペシャワリで成分が異なることがよくあります。

ナン生地のヨーグルトの代わりに何を使えますか？

無糖の豆乳を同量で、または植物性ミルク120mlにレモン汁小さじ1を加えて10分間凝固させてください。