はちみつはビーガンですか？

主要な事実

判断

ビーガンではない

カテゴリー

甘味料

別名

はちみつ

最適な代替品

メープルシロップ

理由

ミツバチはコロニーのための食料としてハチミツを作ります。一部の養蜂家は、採取したハチミツの代わりに砂糖水を与えたり、女王蜂の羽を切ったり、コロニーを間引きしたりします。ハチミツは動物性食品であり、標準的なヴィーガンの定義では除外されます。

代替品

実際に含まれているもの

ハチミツは、働き蜂が花の蜜を繰り返し飲み込み、吐き出し、羽で扇いで水分を飛ばして腐敗しないようにしたものです。冬から春にかけてコロニーを維持するためにワックス状の巣に蓄えられます。ヴィーガンの観点からは、ハチミツ自体が動物の分泌物であり、その採取には必ず巣への介入を伴います。フレームの取り出し、蜂への燻煙、スワーム（分蜂）を防ぐための女王蜂の羽切りやケージへの監禁が行われ、越冬させずにコロニーを殺処分する養蜂場もあります。大規模な養蜂は野生の授粉媒介者を追い出し、授粉のために数千キロもの蜂を輸送することで病気の蔓延を招きます。栄養面では、ハチミツは約80%が糖分で、微量の酵素と花粉が含まれていますが、植物から摂取できない特有の栄養素はありません。地元のハチミツが環境に良いという議論は思われているほど強力ではありません。管理されたミツバチはほとんどの生態系において最も効率的な授粉媒介者ではなく、その高密度な飼育は在来のハナバチやマルハナバチを圧倒してしまう可能性があります。料理において、ハチミツの機能的な特徴は高い果糖度（焼き菓子を湿らせる）、粘性、そして花の香りです。デーツシロップは同様のしっとり感とキャラメルの風味をもたらし、アガベシロップは注ぎやすさと甘さが近く、メープルシロップは風味は異なりますが同等の粘性を提供します。また、大麦麦芽や玄米シロップは、マリネやバーベキューソースにハチミツが加える深みのある色と麦芽の風味を再現できます。

ブランド別の状況

レシピは市場やロットによって変わります。これを出発点として、パッケージを確認してください。

見分けるためのラベルコード

Honey — 蜂蜜 / 花の蜜 / 生蜂蜜

蜂が集めた花の蜜

Honey powder — 粉末蜂蜜

動物性 — 乾燥蜂蜜

Meli — 一部の輸入品に見られるギリシャ語/ラテン語表記

動物性 — 蜂蜜

地域による違い

• アメリカ合衆国: 他の甘味料とブレンドされたハチミツは、単なるハチミツではなくブレンドとして表示する必要があります。「ロー（Raw）」という表記も、ミツバチ由来であることやヴィーガンではないという事実に変わりはありません。
• 欧州連合: 蜂蜜は厳格な法的定義があり、ミツバチによって生産されなければなりません。植物由来の代替品は「ハチミツ代替品」などと表示する必要があります。
• インドおよび中東: シドル、アカシア、ワイルドフラワーの蜂蜜は珍重されますが、依然として蜂製品です。ジャガリーやデーツシロップが伝統的な地元のヴィーガン代替品です。

よくある質問