はちみつはビーガンですか？

主要な事実

判断

ビーガンではない

カテゴリー

甘味料

別名

はちみつ

最適な代替品

メープルシロップ

理由

ミツバチは冬の食料として蜂蜜を生産します。商業的な養蜂では、それを砂糖シロップに置き換えたり、女王蜂の羽をクリップしたり、コロニーを間引きしたりするため、蜂蜜はすべての標準的なヴィーガンの定義において動物性製品です。

代替品

実際に含まれているもの

蜂蜜は、働きバチが花の蜜を繰り返し飲み込み、吐き出し、羽で扇いで水分を減らし、腐敗を防ぐまでにしたものです。巣の中で越冬や早春の餌として蓄えられます。ヴィーガンの観点から見ると、蜂蜜自体が動物の分泌物であり、その収穫は必然的に巣を操作します。巣枠を取り出し、蜂を燻し、女王蜂は分蜂を防ぐために翅を切ったり檻に入れたりされ、大規模な養蜂ではシーズン後に群れが定期的に殺されます。大規模養蜂は野生の花粉媒介者を追い出し、蜂を数千キロ輸送して作物の受粉に使うことで病気の拡散にも寄与します。栄養面では、蜂蜜は約80%が糖分で、微量の酵素や花粉を含みますが、植物から得られない独自の栄養素はありません。地元産蜂蜜の環境面での利点も見かけほど強くありません。管理されたミツバチはほとんどの生態系で最も効率的な花粉媒介者ではなく、高密度では在来の単独性ハチやマルハナバチを競争で圧倒します。料理において、蜂蜜の機能的特性は高果糖（焼き菓子をしっとり保つ）、粘度、花の香りです。デーツシロップは同様のしっとり感とキャラメル風味を、アガベはとろみと甘さを、メープルは異なる風味で同等の粘度を、大麦麦芽や玄米シロップは深い色とモルト風味を、蜂蜜がマリネやバーベキューソースにもたらすものとして代用できます。

ブランド別の状況

レシピは市場やロットによって変わります。これを出発点として、パッケージを確認してください。

見分けるためのラベルコード

Honey — 蜂蜜 / 花の蜜 / 生蜂蜜

蜂が集めた花の蜜

Honey powder — 粉末蜂蜜

動物性 — 乾燥蜂蜜

Meli — 一部の輸入品に見られるギリシャ語/ラテン語表記

動物性 — 蜂蜜

地域による違い

• アメリカ合衆国: FDAは蜂蜜のろ過やシロップとの混合を認めています。「生」は未ろ過を意味するだけで、未加熱とは限らず、ヴィーガンとしての扱いに影響しません。
• 欧州連合: 蜂蜜は厳格な法的定義があり、ミツバチによって生産されなければなりません。植物由来の代替品は「ハチミツ代替品」などと表示する必要があります。
• インドおよび中東: シドル、アカシア、ワイルドフラワーの蜂蜜は珍重されますが、依然として蜂製品です。ジャガリーやデーツシロップが伝統的な地元のヴィーガン代替品です。

よくある質問