メープルシロップはビーガンですか？

主要な事実

判断

通常はビーガン

カテゴリー

甘味料

別名

メープルシロップ

最適な代替品

認定オーガニックメープルシロップ

理由

メープルシロップは、カエデの樹液を蒸発させて濃縮したものです。唯一の注意点は消泡です。伝統的な生産者の中には、煮沸中の泡を抑えるために少量の牛乳、クリーム、またはラードを加えることがありますが、ほとんどの現代の製造では植物油や機械的消泡剤を使用しています。

代替品

実際に含まれているもの

1リットルのシロップを作るには、約40リットルの樹液を煮詰める必要があり、煮沸すると激しく泡立ちます。歴史的に、砂糖製造業者は泡を消すために少量のバター、クリーム、または塩漬け豚肉を加えていました。これはごく少量で、燃え尽きるものの、動物由来のものでした。商業的な製造では、現在では逆浸透や植物油、合成消泡剤がこれに取って代わっており、USDAとカナダ両方の規則に基づく有機認証は動物由来の消泡剤を禁止しているため、確実性を求める人にとってはオーガニックが信頼できる選択肢となります。グレードはビーガンステータスとは無関係です。ゴールデン、アンバー、ダーク、ベリーダークは、収穫時期と色を反映しており、添加物とは関係ありません。ダークなグレードほど、焼き菓子向けに強い風味を提供します。栄養面では、メープルシロップは依然として糖分であり、約67%がスクロースですが、精製された砂糖にはないマンガン、亜鉛、そして一連のポリフェノールを含み、一部のサトウキビ糖にまつわる骨炭の問題を回避します。模造品コーナーには注意してください。「メープル風味シロップ」は、通常、グルコースフルクトースシロップであり、時にはバター風味や乳製品由来の成分が含まれています。

よくある質問