パントリー

パスタはビーガンですか？

ブランドによる

場合によります — イタリアの乾燥パスタは小麦粉と水ですが、生パスタは通常、卵で作られています。

別名：スパゲッティ, 乾燥パスタ, 生パスタ

主要な事実

判断: ブランドによる
カテゴリー: パントリー
別名: スパゲッティ, 乾燥パスタ, 生パスタ
最適な代替品: 乾燥セモリナパスタ

理由

乾燥セモリナパスタはデュラム小麦と水のみを含み、ヴィーガンです。生パスタ、卵入りタリアテッレ、およびほとんどの詰め物パスタ（ラビオリ、トルテリーニ）には卵が使われ、詰め物にはリコッタチーズ、パルミジャーノチーズ、または肉が一般的に含まれます。

ラベルで確認すべきこと

「All'uovo」または卵の表示があるパック
冷蔵の生パスタと詰め物入りパスタ
ラビオリやトルテリーニの詰め物に入っているチーズ
イカ墨のネーロパスタ

代替品

乾燥セモリナパスタ卵不使用の生パスタセモリナと水で手作りしたものマメ科植物パスタ（ひよこ豆、レンズ豆）

実際に含まれているもの

イタリアの食品法が役立ちます：「pasta di semola di grano duro」として販売されているパスタセッカは、法的にデュラムセモリナと水のみを含むことができ、これが乾燥パスタ売り場がほとんどヴィーガンである理由です。卵は北イタリアの伝統であるパスタ・アル・ウォーヴォに使われ、小麦粉100gあたりおよそ1個の卵が、ラザニアやタリアテッレの薄いシートを伸ばすのに十分な弾力性をもたらす脂肪とタンパク質を提供します。詰め物入りパスタはリスクが2倍になります。なぜなら、リコッタチーズ、パルミジャーノチーズ、マスカルポーネ、プロシュートが標準的な詰め物であり、「ほうれん草とリコッタチーズ」と表示されていてもベジタリアンであってもヴィーガンではないからです。2つの小さな落とし穴：ネーロパスタ用のイカ墨、そして少数の生パスタブランドがシートに卵液を塗っている場合です。ブロンズダイスで製造された乾燥パスタは、ヴィーガン料理人にとって最高の友です。そのザラザラした表面がソースをよりよく絡め、バターやチーズの乳化物の不在を補ってくれます。卵不使用の生シートを作る場合、セモリナと水を30分間休ませると、より歯ごたえのある、南イタリア風の食感になり、オリーブオイルをスプーン1杯加えるか、少量のアルファファバを加えると、薄く伸ばす際の柔軟性が向上します。

よくある質問

スパゲッティはヴィーガンですか？

一般的な乾燥スパゲッティは、デュラム小麦のセモリナと水のみで、他に何も入っていません。卵入りスパゲッティも存在しますが、表示されています。

卵なしで生パスタは作れますか？

はい。南イタリアのパスタ — オレキエッテ、カヴァテッリ、ピチ — は伝統的にセモリナとぬるま湯のみで作られます。

ラザニアパスタはヴィーガンですか？

乾燥ラザニアシートは通常卵不使用ですが、冷蔵の生シートは通常そうではありません。両方同じ売り場にあるため、パックを確認してください。

ニョッキはヴィーガンですか？

伝統的なニョッキはジャガイモ、小麦粉、塩で作られますが、ほとんどのスーパーマーケットの製品には卵が加えられており、多くのレストランのレシピにはパルミジャーノチーズが加えられています。

着色されたパスタはどうですか？

ほうれん草やトマトのパスタは植物由来の色素で着色されていますが、イカスミパスタはイカの墨を使用しており、これは動物性食品です。