Асшаян үшін вегетариандық ауыстырғыш
Негізгі фактілер
- Ауыстырады
- Асшаян
- Санат
- Теңіз өнімдері
- Мұндағы нұсқалар
- 4 тексерілген алмастырғыштар
- Ең оңай алмастыру
- Конжак асшаяндары — 1:1
Неге бұл ауыстыру тиімді
Асшаянның аспаздық ерекшелігі — серпімді, қытырлақ құрылымы мен жұмсақ тәтті-тұзды дәмінде. Бұл дәм жануардың өзінен гөрі көбіне құрылым мен дәмдеуіштерге байланысты. Өндірістік веган асшаяндары (конжак немесе соя негізіндегі) сол серпімділікті тамаша береді және кез келген маринадты жақсы сіңіреді; кесіліп, тіліктер жасалған корольдік вешенка саңырауқұлағының сабақтары қуырмаларда (стир-фрай) және карриде өте ұқсас құрылым сыйлайды; ал пальма өзектері севиче стиліндегі тағамдарға тамаша келеді. Теңіз дәмі маринадқа қосылған нори, дульсе немесе ламинария түйіршіктерінен, ал қызғылт түс бір шымшым паприка немесе қызылшадан келеді. Асшаян коктейлі, паэлья, карри және қуырылған күріш сияқты тағамдарда бұл алмастырғыштар тағамның дәмін толық ашады, өйткені басты рөлді әрқашан тұздық атқарған.
Нұсқалар, арақатынастар және ең жақсы қолданулар
Конжак асшаяндары
1:1Мұздатылған күйде сатылады; тістеуге ең ұқсас.
Үшін ең жақсы: карри, паэлья, қуырдақтар
Король устрица саңырауқұлағы дөңгелектері
1:1Майға қатты қуырыңыз.
Үшін ең жақсы: «тарақтар», тілімдер
Палма жүректері
1:1Үгітіп, қабыршақты құрылымға келтіріңіз.
Үшін ең жақсы: «краб» және «асшаян» салаттары
Маринадталған тофу кесектері
1:1Келп ұнтағы, лимон және сарымсақпен маринадтаңыз.
Үшін ең жақсы: бюджеттік нұсқа
Нұсқаларды бір қарағанда салыстырыңыз
| Нұсқа | Дәмі | Құрылымы | Бағасы | Қайдан сатып алуға болады |
|---|---|---|---|---|
| Веган асшаяны (конжак/соя) | Жұмсақ, дәмдеуіштермен тұзды-теңіз дәмі | Серпімді, ең жақын балама | Орташа | Азиялық дүкендер, онлайн |
| Корольдік вешенка сабақтары | Жұмсақ, дәмді (умами) | Тығыз, тарақша-асшаян тәрізді құрылым | Төмен-орташа | Азиялық дүкендер, супермаркеттер |
| Пальма өзектері | Жұмсақ, артишокқа ұқсас | Тығыз, қабатты | Орташа | Супермаркеттер (консервіленген) |
| Маринадталған тофу кесектері | Маринадты толық сіңіреді | Тығыз | Төмен | Кез келген супермаркет |
Кеңестер
- Келп немесе дульс ұнтағы теңіз дәмін береді
- Резеңкеленіп кетпеу үшін тез және ыстық пісіріңіз
- Лимон және ақжелкенмен аяқтаңыз
Аулақ болыңыз
- Конжак өнімдерін артық қайнату
- Маринадтауды өткізіп жіберу
Алмастыру қолданылған үш тағам
Саңырауқұлақтан жасалған «асшаян» стир-фрайы
Корольдік вешенка сабақтарын дөңгелектеп кесіп, торлап тіліңіз, соя тұздығы, нори үлпектері және сарымсақта 20 минут маринадтаңыз, содан кейін жоғары отта қуырыңыз.
Веган асшаян коктейлі
Веган асшаянын немесе пальма өзектерін мари-роуз тұздығымен (веган майонезі, кетчуп, лимон, паприка) араластырып, туралған салат жапырақтарының үстіне салыңыз.
Паэлья
Веган асшаянын немесе саңырауқұлақ сабақтарын соңғы 5 минутта ысталған паприка, шафран және жасыл бұршақпен бірге қосыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Неліктен асшаяндардан аулақ болу керек?
Тралмен аулауда балық аулаудағы кездейсоқ аулау көрсеткіштерінің ең жоғарысының бірі, ал фермерлік шаруашылық мангр ормандарының жоғалуына әкеледі.
Ең жақсы текстура сәйкестігі?
Конжак асшаяндары — қытырлақтығы таңқаларлықтай ұқсас.
Веган асшаяны неден жасалады?
Әдетте паприкамен пішінделіп және боялған конжактан (тығыз азиялық тамыр желесі) немесе соя ақуызынан жасалады — жапсырмаларды мұқият оқыңыз, өйткені кейбір «теңіз өнімдерінің имитациясында» жұмыртқа ақуызы болуы мүмкін.
Теңіз өнімдерінің дәмін қалай шығаруға болады?
Маринадқа нори, дульсе немесе ламинария түйіршіктерін қосыңыз; аздаған мисо пастасы ашытылған терең дәм береді.
Жасанды краб еті веган ба?
Жоқ — ол балықтан (сурими) және көбінесе жұмыртқа ақуызынан жасалады. Арнайы «веган» деп белгіленген нұсқалары бар, бірақ құрамын мұқият тексеріңіз.
Ұқсас алмастырғыштар
Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.
Алмастыру тағамдық құндылыққа кепілдік бермейді
Алмастырғышты бастапқы ингредиенттің атқаратын қызметіне қарай таңдаңыз: біріктіру, көпіршіту, қоюлату, майлылық немесе дәм. Саңырауқұлақ котлеттің пішініне ұқсағанымен, әлдеқайда аз ақуыз береді; жаңғақ кремі сүттің құрылымын қайталағанымен, кальций немесе B12-мен байытылмаған болуы мүмкін. Нақты өнімді және тағамның қалған бөлігін тексеріңіз.
Толық рецепт дәл сол алмастырғышпен тексерілмейінше, қатынастар тек бастапқы бағдар болып табылады. Брендтің құрамы, су мөлшері және пісіру әдісі нәтижені өзгертеді. Маңызды пісірмелер үшін шағын порциямен сынап көріңіз, сондай-ақ өнімде «вегандық» белгісі болса да, соя, жаңғақтар, күнжіт және бидай аллергендерін тексеріңіз.
Әлі де зерттеу
Бұл бетке ауыстырулар, ингредиенттер, қоректік заттар және тағамдар арқылы байланысқан беттер.