Pesto은(는) 비건일까요?

핵심 정보

판정

대체로 비건 아님

카테고리

양념

다른 이름

Pesto

최고의 대체품

비건 페스토 브랜드

이유

전통적인 레시피는 바질, 잣, 마늘, 올리브 오일, 소금 그리고 두 가지 경질 치즈로 이루어져 있는데, 이 두 치즈 모두 동물성 레닛으로 만들어집니다. 비건 제품들은 캐슈넛, 영양 효모, 미소로 대체하며, 이제 대부분의 슈퍼마켓에서 전용 브랜드 제품들을 찾아볼 수 있습니다.

대체품

What is actually in it

Pesto Genovese has a protected recipe: Genovese basil, Ligurian olive oil, pine nuts, garlic, coarse salt, Parmigiano Reggiano and Fiore Sardo pecorino, pounded in a marble mortar. Both cheeses are DOP products made with animal rennet from calf stomachs, so classic pesto fails on two counts at once — dairy and slaughter by-product. Rebuilding it without cheese is mostly about replacing three functions: salt, glutamate and fat-emulsifying protein. Nutritional yeast and miso handle the first two; soaked cashews or blanched almonds handle the third and keep the sauce from splitting when it hits hot pasta. Pine nuts are expensive and increasingly substituted with sunflower seeds or walnuts even in commercial jars. Watch the chilled fresh-pesto tubs, which often add cream or mascarpone for a milder taste, and jarred pesto sold as vegetarian, which is not the same claim. A practical kitchen note: never cook pesto — loosen it with a ladle of starchy pasta water off the heat, or the basil oxidises and the sauce turns bitter and khaki.

자주 묻는 질문