페스토은(는) 비건일까요?

핵심 정보

판정

대체로 비건 아님

카테고리

양념

다른 이름

페스토

최고의 대체품

비건 페스토 브랜드

이유

전통적인 레시피는 바질, 잣, 마늘, 올리브 오일, 소금 그리고 두 가지 경질 치즈로 이루어져 있는데, 이 두 치즈 모두 동물성 레닛으로 만들어집니다. 비건 제품들은 캐슈넛, 영양 효모, 미소로 대체하며, 이제 대부분의 슈퍼마켓에서 전용 브랜드 제품들을 찾아볼 수 있습니다.

대체품

실제로 무엇이 들어있나

제노베제 페스토는 보호받는 레시피를 가지고 있습니다: 제노바 바질, 리구리아 올리브 오일, 잣, 마늘, 굵은 소금, 파르미지아노 레지아노, 피오레 사르도 페코리노를 대리석 절구에 빻아 만듭니다. 두 치즈 모두 송아지 위에서 추출한 동물성 레닛으로 만든 DOP 제품이므로, 클래식 페스토는 유제품과 도축 부산물이라는 두 가지 면에서 동시에 비건이 아닙니다. 치즈 없이 재구성하는 것은 주로 세 가지 기능을 대체하는 것입니다: 소금, 글루탐산염, 그리고 지방 유화 단백질. 영양 효모와 미소는 처음 두 가지를 담당하고, 불린 캐슈넛 또는 데친 아몬드는 세 번째 기능을 담당하여 뜨거운 파스타에 넣었을 때 소스가 분리되는 것을 방지합니다. 잣은 비싸서 심지어 시판 제품에서도 해바라기 씨나 호두로 대체되는 경우가 늘고 있습니다. 순한 맛을 위해 크림이나 마스카르포네를 첨가하는 경우가 많은 냉장 신선 페스토 통과, 채식주의자용으로 판매되는 병 페스토(이는 비건과는 다릅니다)에 주의하십시오. 실용적인 주방 팁: 페스토는 절대 조리하지 마십시오 — 불을 끄고 전분질 파스타 물 한 국자로 풀거나, 그렇지 않으면 바질이 산화되어 소스가 쓰고 누렇게 변합니다.

자주 묻는 질문