우스터 소스은(는) 비건일까요?

핵심 정보

판정

대체로 비건 아님

카테고리

양념

다른 이름

우스터 소스

최고의 대체품

비건 우스터 소스

이유

Lea & Perrins 및 대부분의 전통 브랜드는 멸치를 성분으로 명시합니다. 비건 버전은 멸치를 타마린드, 간장 및 식초로 대체하며 맛이 매우 유사합니다.

대체품

실제로 무엇이 들어있나

전통 우스터셔 소스는 멸치(엔초비)를 베이스로 만든 발효 양념입니다. 19세기 오리지널 레시피(식초, 당밀, 타마린드, 양파, 마늘, 향신료, 엔초비 페이스트를 배럴에서 숙성)는 오늘날 Lea & Perrins가 판매하는 제품과 본질적으로 같으므로, 표준적인 우스터셔 소스는 비건이나 채식주의자용이 아닙니다. 엔초비는 블러디 메리, 마리네이드, 치즈 온 토스트, 시저 드레싱의 핵심이 되는 깊은 감칠맛(우마미)을 제공하며, 클래식 시저 드레싱이 파르미지아노 치즈를 빼고도 비건이 아닌 이유이기도 합니다. 다행히도 이 풍미는 생선 없이도 쉽게 재현할 수 있습니다. 타마린드, 식초, 당밀, 향신료가 기본적인 맛을 대부분 내주며, 엔초비의 감칠맛은 간장, 된장, 또는 버섯 추출물로 대체할 수 있습니다. 여러 브랜드에서 명시적으로 비건용 우스터셔 소스를 판매하고 있으며, 일부 대형마트 PB 제품은 우연히 엔초비를 넣지 않기도 합니다(레시피가 바뀔 수 있으므로 항상 확인하세요). 셰필드의 명물인 Henderson's Relish는 처음부터 줄곧 비건 및 글루텐 프리였습니다. 집에서 빠르게 만들려면 간장, 사과식초, 타마린드 페이스트, 당밀, 마늘가루, 정향 한 꼬집을 넣고 살짝 끓이면 됩니다. 외식할 때는 주방에서 직접 확인해주지 않는 한, 우스터셔 베이스 소스, 블러디 메리, 시저 드레싱에 엔초비가 들어 있다고 가정하는 것이 안전합니다. 라벨 성분표에서 '엔초비'나 '생선'을 확인하세요. 미국과 EU의 알레르기 유발 성분 표시 규정에 따라 생선은 반드시 표기되어야 하므로, 숨은 동물성 원료 중에서는 찾아내기 비교적 쉬운 편입니다.

자주 묻는 질문