Картофель фри — это веганский продукт?

Ключевые факты

Вердикт

Зависит от бренда

Категория

Еда из ресторана

Также известен как

чипсы, картофель фри, Картофель фри

Лучшая замена

Запеченный картофель фри дома

Почему

Обычный картофель, жаренный на растительном масле, является веганским. Проблемы заключаются в жарке на говяжьем жире (до сих пор используется некоторыми сетями и традиционными закусочными), «натуральном говяжьем вкусе» в покрытии для предварительной обжарки, молоке или сыворотке в приправах, а также в общих фритюрницах с рыбой или курицей в кляре.

Замените на

Что на самом деле входит в состав

Картофель фри проходит через две жировые ванны. На фабрике нарезанный картофель бланшируют и предварительно обжаривают, что формирует корочку и позволяет ему замерзнуть, не посерев; в ресторане его доводят до готовности во фритюрнице. На любом этапе могут быть добавлены продукты животного происхождения. Исторически большинство крупных сетей предварительно обжаривали и доготавливали на говяжьем жире, потому что насыщенный животный жир дает более плотную корочку и характерный вкус; переход на растительное масло в 1990 году привел к тому, что некоторые бренды добавляли ароматизатор, чтобы компенсировать это, отсюда и появился пресловутый «натуральный говяжий вкус» с гидролизованным молоком и пшеницей. Покрытия — вторая ловушка: многие замороженные картофель фри посыпаны тестом из декстрина или рисовой муки для хрустящей корочки, а меньшинство содержит сыворотку или лактозу для подрумянивания. Третья — перекрестное загрязнение — одна фритюрница, используемая для панированной рыбы, курицы или палочек моцареллы. Ничего из этого не видно в меню, поэтому надежный шаг — проверить опубликованный список аллергенов и ингредиентов сети для конкретной страны, в которой вы находитесь, поскольку рецепты разрабатываются для каждого рынка.

Бренд за брендом

Рецепты различаются в зависимости от рынка и партии — используйте это как отправную точку и читайте упаковку.

Как это различается в зависимости от региона

• Соединенные Штаты: Покрытие для предварительной обжарки со вкусом говядины является стандартным в нескольких крупных сетях.
• Великобритания и Ирландия: Большинство сетей используют растительное масло; независимые закусочные могут использовать жир.
• Бельгия и Нидерланды: Frites на основе Ossewit / говяжьего жира — это защищенная традиция во многих фритериях.
• Индия: Сети обычно жарят на растительном масле, с отдельными вегетарианскими фритюрницами по политике компании.

Вопросы, которые задают люди