Гуакамоле — это веганский продукт?

Ключевые факты

Вердикт

Обычно веганский

Категория

Еда в ресторане

Также известен как

Гуакамоле

Лучшая замена

Домашний гуакамоле

Почему

Настоящий гуакамоле не содержит ингредиентов животного происхождения. В сетевых и супермаркетных версиях иногда добавляют сметану, йогурт или молочный белок для более кремовой и дешевой смеси, а ресторанный гуакамоле иногда посыпают раскрошенным сыром котиха.

Замените на

Что на самом деле входит в состав

Настоящее гуакамоле – это блюдо на языке науатль (ауакамолли, соус из авокадо), и для него нужны только спелое авокадо, лайм, соль и ароматические приправы. Коммерческие версии отличаются, потому что авокадо – дорогой ингредиент: производители разбавляют его водой, крахмалом, маслом, а иногда и молочными белками, которые также стабилизируют цвет и консистенцию. Вот почему процентное содержание авокадо на упаковке является лучшим индикатором веганского продукта и его качества, чем надпись на лицевой стороне. Потемнение – еще одна причина появления добавок: нарезанное авокадо окисляется через полифенолоксидазу, и хотя промышленная обработка под высоким давлением решает эту проблему, домашние повара добиваются того же эффекта с помощью кислоты и минимального контакта с воздухом – прижмите пищевую пленку непосредственно к поверхности, а не оставляйте косточку, что является мифом, который защищает только ту часть мякоти, которой касается. С точки зрения пищевой ценности гуакамоле – это редкий соус, который оправдывает свои калории: в основном мононенасыщенные жиры, около 7 г клетчатки на 100 г, а также калий, фолиевая кислота и витамин Е. Настоящий этический вопрос с авокадо связан не с использованием животных, а с потреблением воды и земельным давлением в Мичоакане и Петорке, что стоит учитывать, если вы едите их ежедневно.

Вопросы, которые задают люди