Мёд — это веганский продукт?

Ключевые факты

Вердикт

Не веганский

Категория

Подсластитель

Также известен как

Мёд

Лучшая замена

Кленовый сироп

Почему

Пчелы производят мед в качестве пищи для своей колонии. Некоторые пчеловоды заменяют собранный мед сахарным сиропом, подрезают крылья маткам или уничтожают колонии. Мед является продуктом животного происхождения и исключается стандартными веганскими определениями.

Замените на

Что на самом деле входит в состав

Мед — это цветочный нектар, который рабочие пчелы многократно проглатывают, отрыгивают и обдувают крыльями, пока содержание воды в нем не снизится настолько, чтобы противостоять порче. Он хранится в восковых сотах, чтобы кормить колонию зимой и ранней весной. С точки зрения веганства сам продукт является секрецией животного, а его сбор неизбежно манипулирует ульем: рамки удаляются, пчел окуривают дымом, маткам часто подрезают крылья или сажают их в клетки, чтобы предотвратить роение, а некоторые хозяйства уничтожают колонии, вместо того чтобы оставлять их на зимовку. Крупномасштабное пчеловодство также вытесняет диких опылителей и перевозит пчел на тысячи километров для опыления сельскохозяйственных культур, способствуя распространению болезней. С точки зрения питания мед примерно на 80% состоит из сахара со следами ферментов и пыльцы; в нем нет уникальных питательных веществ, которые нельзя было бы получить из растений. Аргумент в пользу экологичности местного меда слабее, чем кажется: управляемые медоносные пчелы не являются самыми эффективными опылителями для большинства экосистем, а их высокая плотность может вытеснять местных одиночных пчел и шмелей. В кулинарии функциональными свойствами меда являются высокое содержание фруктозы (которая сохраняет выпечку влажной), вязкость и цветочный аромат. Финиковый сироп дает похожую влажность и карамельную нотку; агава соответствует по текучести и сладости; кленовый сироп обеспечивает сопоставимую вязкость с другим вкусом; а ячменный солодовый сироп или сироп из коричневого риса добавляют глубокий цвет и солодовую нотку, которые мед придает маринадам и соусам для барбекю.

Бренд за брендом

Рецепты различаются в зависимости от рынка и партии — используйте это как отправную точку и читайте упаковку.

Коды на этикетках, которые стоит знать

Honey — Мёд / цветочный мёд / сырой мёд

Нектар, собранный пчёлами

Honey powder — Сушёный мёд

Животное — сушёный мёд

Meli — Греческий/латинский термин на некоторых импортных товарах

Животное — мёд

Как это различается в зависимости от региона

• Соединённые Штаты: Мед, смешанный с другими подсластителями, должен маркироваться как смесь, а не просто как мед. «Сырой» не меняет его пчелиное происхождение или веганский статус.
• Европейский союз: Мёд имеет строгое юридическое определение и должен производиться медоносными пчёлами; растительные альтернативы должны маркироваться как 'альтернатива мёду' или аналогично.
• Индия и Ближний Восток: Мёд сидр, акациевый и полевой ценятся, но всё равно являются продуктами пчёл; джаггери и финиковый сироп — традиционные местные веганские заменители.

Вопросы, которые задают люди