Мёд — это веганский продукт?

Ключевые факты

Вердикт

Не веганский

Категория

Подсластитель

Также известен как

Мёд

Лучшая замена

Кленовый сироп

Почему

Пчелы производят мед как свой зимний запас пищи. Коммерческое пчеловодство заменяет его сахарным сиропом, подрезает крылья маткам и уничтожает колонии, поэтому мед является продуктом животного происхождения по каждому стандартному веганскому определению.

Замените на

Что на самом деле входит в состав

Мёд — это цветочный нектар, который рабочие пчёлы многократно заглатывают, отрыгивают и обдувают крыльями, пока содержание воды не снизится настолько, что продукт перестаёт портиться. Он хранится в восковых сотах, чтобы кормить колонию зимой и ранней весной. С точки зрения веганства сам продукт является секретом животного, а его сбор неизбежно предполагает вмешательство в жизнь улья: извлекаются рамки, пчёл окуривают дымом, маток часто подрезают крылья или сажают в клетки, чтобы предотвратить роение, а колонии регулярно уничтожают после сезона в интенсивных хозяйствах. Крупномасштабное пчеловодство также вытесняет диких опылителей и перевозит пчёл за тысячи километров для опыления сельскохозяйственных культур, способствуя распространению болезней. С точки зрения питания мёд состоит примерно на 80% из сахара со следами ферментов и пыльцы; в нём нет уникальных питательных веществ, которые нельзя получить из растений. Экологический аргумент в пользу местного мёда слабее, чем кажется: медоносные пчёлы не являются самыми эффективными опылителями для большинства экосистем, а их высокая плотность может вытеснять местных одиночных пчёл и шмелей. Для кулинарии функциональные свойства мёда — высокое содержание фруктозы (которая сохраняет выпечку влажной), вязкость и цветочный аромат. Сироп из фиников даёт аналогичную влажность и карамельный оттенок; агава соответствует текучести и сладости; кленовый сироп обеспечивает сравнимую вязкость с другим вкусом; а ячменный солод или сироп из коричневого риса добавляют тёмный цвет и солодовый оттенок, которые мёд придаёт маринадам и соусам для барбекю.

Бренд за брендом

Рецепты различаются в зависимости от рынка и партии — используйте это как отправную точку и читайте упаковку.

Коды на этикетках, которые стоит знать

Honey — Мёд / цветочный мёд / сырой мёд

Нектар, собранный пчёлами

Honey powder — Сушёный мёд

Животное — сушёный мёд

Meli — Греческий/латинский термин на некоторых импортных товарах

Животное — мёд

Как это различается в зависимости от региона

• Соединённые Штаты: FDA разрешает фильтровать мёд и смешивать его с сиропами; 'сырой' означает только нефильтрованный, а не не нагретый, и не влияет на веганский статус.
• Европейский союз: Мёд имеет строгое юридическое определение и должен производиться медоносными пчёлами; растительные альтернативы должны маркироваться как 'альтернатива мёду' или аналогично.
• Индия и Ближний Восток: Мёд сидр, акациевый и полевой ценятся, но всё равно являются продуктами пчёл; джаггери и финиковый сироп — традиционные местные веганские заменители.

Вопросы, которые задают люди