Рыбий клей в пиве — это веганский продукт?
Зависит — некоторые бочковые сорта пива осветляются рыбьим клеем из плавательных пузырей рыб.
Также известен как: осветлители из рыбьего плавательного пузыря
Ключевые факты
- Вердикт
- Зависит от бренда
- Категория
- Напиток
- Также известен как
- осветлители из рыбьего плавательного пузыря
- Лучшая замена
- Неосветленное пиво
Почему
Рыбий клей, желатин и яичный альбумин используются в качестве осветляющих агентов для очистки пива и вина. Большинство современного крафтового и баночного пива не осветляется или использует вместо этого диоксид кремния и ПВПП.
Что проверять на этикетке
- «Подходит для веганов» на банке
- Списки Barnivore.com
- Неосветленное / естественно мутное пиво
Замените на
Что на самом деле входит в состав
Рыбий клей (isinglass) — это чистая форма коллагена, получаемая из высушенных плавательных пузырей рыб: исторически осетровых, а сегодня в основном сомовых и других тепловодных видов. Пивовары и виноделы используют его для осветления: добавленный в емкость положительно заряженный коллаген притягивает отрицательно заряженные дрожжевые клетки и взвешенные частицы, склеивая их в хлопья, которые оседают на дно, делая напиток прозрачным. Сам рыбий клей удаляется вместе с осадком, поэтому в бокале его практически не остается, однако обработка продукта сырьем из рыбы делает напиток невеганским. Традиционный потребитель рыбьего клея — касковый эль (cask ale), так как этот формат требует быстрого осветления непосредственно в бочке; многие британские традиционные эли до сих пор используют его. При этом большинство сортов пива в кегах, бутылках и банках фильтруют или сепарируют на центрифугах, поэтому они часто случайно оказываются веганскими. Индустрия меняется: в 2017 году бренд Guinness перешел на веганскую технологию после 256 лет использования клея, и многие крупные пивоварни теперь применяют диоксид кремния, PVPP, бентонит или центрифугирование. В виноделии существует аналогичная проблема с рыбьим клеем, а также с желатином, казеином и яичным белком; веганскими альтернативами служат бентонитовая глина и препараты из горохового протеина. Поскольку осветлители считаются технологическими вспомогательными средствами, они редко указываются в составе на этикетке. Надежными ориентирами служат маркировка vegan, официальные заявления производителей или базы данных, такие как Barnivore, отслеживающие информацию от пивоварен.
Вопросы, которые задают люди
Как узнать, является ли пиво веганским?
Сначала проверьте этикетку, затем Barnivore, где перечислены десятки тысяч напитков по брендам и продуктам.
Является ли Guinness веганским сейчас?
Да. Guinness Draught перестал использовать рыбий клей в 2017 году и имеет маркировку «подходит для веганов».
Остается ли рыбий клей в пиве?
В лучшем случае следовые количества — он выпадает в осадок вместе с дрожжами. Проблема заключается в том, что в процессе производства использовалась рыба, поэтому веганы избегают напитков, осветленных с его помощью.
Как узнать, подходит ли пиво для веганов?
Ищите веганский логотип, собственное заявление пивоварни или недавнюю запись в Barnivore. В элях бочкового брожения может использоваться рыбий клей (изингасс); банки и кеги все еще могут содержать ингредиенты животного происхождения, такие как лактоза или мед.
Используется ли рыбий клей где-то еще, кроме напитков?
Исторически его использовали в некоторых желе и в качестве специального клея, но сегодня его единственное существенное применение — это осветление пива и вина.
Больше проверок категории «напиток»
Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.