Вино — это веганский продукт?

Ключевые факты

Вердикт

Зависит от бренда

Категория

Напиток

Также известен как

Вино

Лучшая замена

Вино, сертифицированное как веганское

Почему

Осветляющие агенты удаляют мутность и отфильтровываются, но они животного происхождения. Неосветленные, нефильтрованные и сертифицированные веганские вина становятся все более распространенными и четко маркируются.

Замените на

Что на самом деле входит в состав

Вино — это сброженный виноградный сок, поэтому исходное сырье растительное, однако проблема заключается в том, что происходит после ферментации. Молодое вино мутное из-за клеток дрожжей, виноградных белков и танинов, поэтому производители осветляют его с помощью оклеивающих веществ, которые связывают взвешенные частицы и опускают их на дно. Традиционные осветлители имеют животное происхождение: рыбий клей (isinglass) из плавательных пузырей рыб, желатин из костей и шкур, казеин из молока, яичный альбумин из яичных белков, а исторически — даже бычья кровь (сейчас запрещена в ЕС и США). Осветляющее вещество удаляется вместе с осадком, поэтому в самой бутылке его практически не остается, однако вино контактировало с продуктами животного происхождения, из-за чего веганы считают такое вино невеганским. Поскольку осветлители считаются технологическими вспомогательными средствами, в большинстве стран законы не требуют указывать их на этикетках (ЕС требует декларировать только аллергены — яйца и молоко), так что список ингредиентов здесь не поможет. Надежные ориентиры — знак веганской сертификации, прямое заявление производителя или базы данных, такие как Barnivore. Многие вина случайно оказываются веганскими: нефильтрованные и неосветленные сорта (ищите пометки «unfined», «unfiltered» или указания на натуральные вина), вина, осветленные бентонитовой глиной, активированным углем или гороховым протеином, а также продукция большинства модернизированных виноделен. Рынок быстро меняется: крупные супермаркеты теперь маркируют веганские вина собственных торговых марок, а специализированные веганские линейки стали нормой. С такой же проблемой сталкивается пиво (рыбий клей в касковых элях) и сидр (часто осветляемый желатином), поэтому проверять состав стоит во всем алкогольном отделе.

Как это различается в зависимости от региона

• Европейский союз: Осветлители на основе яичных и молочных продуктов требуют указания аллергенов, если остаются их обнаруживаемые остатки. Рыбный желатин и рыбий клей, используемые в качестве осветлителей, освобождены от маркировки рыбных аллергенов; проверяйте веганскую сертификацию или уточняйте у производителя.
• США: Осветляющие вещества считаются технологическими добавками и не подлежат обязательному декларированию; проверяйте базу Barnivore или запрашивайте информацию напрямую у винодельни.
• Австралия: Многие крупные производители перешли на веганские методы осветления и сообщают об этом на своих сайтах; ряд собственных торговых марок супермаркетов имеет веганскую маркировку.

Вопросы, которые задают люди