Паста — это веганский продукт?

Ключевые факты

Вердикт

Зависит от бренда

Категория

Бакалея

Также известен как

спагетти, сухая паста, свежая паста

Лучшая замена

Сухая паста из манной крупы

Почему

Сухая паста из манной крупы содержит только твердую пшеницу и воду и является веганской. Свежая паста, яичная тальятелле и большинство фаршированных паст (равиоли, тортеллини) используют яйца, а начинки обычно включают рикотту, пармезан или мясо.

Замените на

Что на самом деле входит в состав

Итальянское законодательство о продуктах питания помогает здесь: паста секка (сухая паста), продаваемая как 'pasta di semola di grano duro', по закону может содержать только манную крупу из твердых сортов пшеницы и воду, поэтому отдел сухих макаронных изделий почти полностью веганский. Яйцо появляется в pasta all'uovo, северной традиции, где примерно одно яйцо на 100 г мягкой пшеничной муки дает жир и белок, которые делают листы достаточно эластичными, чтобы раскатывать их тонко для лазаньи и тальятелле. Фаршированные изделия удваивают риск, поскольку рикотта, пармезан, маскарпоне и прошутто являются стандартными начинками, и даже 'шпинат и рикотта', указанные как вегетарианские, не являются веганскими. Две меньшие ловушки: чернила каракатицы для пасты неро и несколько брендов свежей пасты, которые смазывают листы яичной глазурью. Сухая паста, изготовленная на бронзовой матрице, — лучший друг веганского повара, потому что ее шероховатая поверхность лучше удерживает соус, компенсируя отсутствие масляных или сырных эмульсий. Для безъяичного свежего листа, манка и вода, выдержанные 30 минут, дают более жевательную, более южную текстуру, а ложка оливкового масла или немного аквафабы улучшают эластичность, если вы раскатываете тесто тонко.

Вопросы, которые задают люди