ஜெலட்டின் சைவமா?

முக்கிய உண்மைகள்

தீர்ப்பு

சைவம் இல்லை

வகை

சேர்மானம்

இப்படியும் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது

ஜெலட்டின், E441, ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட கொலாஜன்

சிறந்த மாற்று

அகர் அகர்

ஏன்

ஜெலட்டின் என்பது இறைச்சிக் கூடங்களின் துணைப் பொருட்களிலிருந்து, முக்கியமாக பன்றித் தோல் மற்றும் மாட்டுத் தோலிலிருந்து கொலாஜனை நீராற்பகுப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. தாவர அடிப்படையிலான பதிப்பு எதுவும் இல்லை: ஜெலட்டின் என்று பெயரிடப்பட்ட அனைத்தும் விலங்கு சார்ந்தவை, இருப்பினும் அகர், கராஜீனன் மற்றும் பெக்டின் ஆகியவை அதே வேலையைச் செய்கின்றன.

இதற்கு மாற்றாக

இதில் உண்மையில் என்ன இருக்கிறது

ஜெலட்டின் (Gelatin) என்பது வெப்பம், அமிலம் அல்லது காரம் மூலம் பகுதியளவு சிதைக்கப்பட்ட கொலாஜன் ஆகும். இறைச்சிக் கூடங்கள் இதற்கான மூலப்பொருட்களை வழங்குகின்றன — பன்றியின் தோல், கால்நடைகளின் தோல்கள், எலும்புகள் மற்றும் சில சமயங்களில் மீன் தோல் — இவை சுத்தம் செய்யப்பட்டு, பதப்படுத்தப்பட்டு, கொதிக்க வைக்கப்படுவதால் மூன்று-சுருள் கொலாஜன் கரையக்கூடிய புரதமாக மாறுகிறது. உலர்த்தப்பட்டு தூளாக்கப்படும் இது, சுடுநீரில் கரைந்து ஆறும் போது மீளக்கூடிய வெப்ப-ஜெல்லாக (thermo-reversible gel) மாறுகிறது; இதனால்தான் இது கம்மி மிட்டாய்களுக்கு மெல்லும் தன்மையையும், மார்ஷ்மெல்லோக்களுக்கு மிருதுவான மீள்தன்மையையும், பன்னா கோட்டாவிற்கு நடுக்கத்தையும் தருகிறது. இது மிட்டாய்களைத் தாண்டியும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது: சில பழச்சாறுகள் மற்றும் ஒயின்களில் தெளிவுபடுத்தும் முகவராக, பெரும்பாலான மென்ஜெல் சப்ளிமெண்ட் காப்ஸ்யூல்களின் உறையாக, புகைப்படத் தாள்களில் மற்றும் சில தயிர்கள், மௌஸ்கள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம்களில் நிலைப்படுத்தியாகப் பயன்படுகிறது. இந்த மூலக்கூறு விலங்குகளில் மட்டுமே இருப்பதால், தாவர ஜெலட்டின் என்ற ஒன்று இல்லை; லேபிளில் இந்த வார்த்தை இருந்தால் அது எப்போதும் விலங்கு திசுவைக் குறிக்கிறது. இதற்கான தாவர அடிப்படையிலான மாற்றுகள் நன்கு நிறுவப்பட்டுள்ளன. சிவப்பு பாசிகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் அகார் (Agar), அதிக வெப்பநிலையிலும் மிகவும் உறுதியாக உறைகிறது; எலுமிச்சைத் தோல் மற்றும் ஆப்பிள் கூழில் இருந்து பெறப்படும் பெக்டின் (Pectin), ஜாம் மற்றும் பழ கம்மிகளுக்கு மென்மையான அமைப்பைத் தருகிறது; மற்றொரு கடல்பாசி சாறான கேரஜீனன் (Carrageenan), பால் போன்ற இனிப்பு வகைகளை கெட்டியாக்குகிறது; மற்றும் கொன்ஜாக் குளுக்கோமன்னன் மிக உறுதியான ஜெல்களை உருவாக்குகிறது. காப்ஸ்யூல்களுக்கு, ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ் (HPMC) மற்றும் புல்லுலான் உறைகள் நிலையான சைவ விருப்பங்களாகும். லேபிள்களைப் படிக்கும்போது, 'gelatin', 'gelatine', 'hydrolysed collagen' அல்லது E441 ஆகியவற்றைக் கவனியுங்கள்; சப்ளிமெண்ட்டுகளில், காப்ஸ்யூலின் உறை ஜெலட்டின் அல்லது செல்லுலோஸ் கொண்டு செய்யப்பட்டதா என்பதைச் சரிபார்க்கவும்.

அடையாளம் காணும் லேபிள் குறியீடுகள்

E441 — ஜெலட்டின்

விலங்கு — தோல், பதனிடா தோல், எலும்பு கொலாஜன்

Gelatine — ஜெலட்டினின் பிரிட்டிஷ் எழுத்துப்பிழை

விலங்கு

Hydrolysed collagen — சப்ளிமெண்ட்டாக விற்கப்படும் சிதைக்கப்பட்ட ஜெலட்டின்

விலங்கு

Gelling agent (unspecified) — ஜெலட்டின் அல்லது தாவர ஜெல்லாக இருக்கலாம்

உற்பத்தியாளரிடம் சரிபார்க்கவும்

மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்