L-சிஸ்டீன் (E920) சைவமா?
சார்ந்தது — L-cysteine மாவுப் பதப்படுத்திகள் வாத்து இறகுகள், பன்றிக் கூந்தல் அல்லது நொதித்தலில் இருந்து வரலாம்.
இப்படியும் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது: E920, சிஸ்டைன்
முக்கிய உண்மைகள்
- தீர்ப்பு
- பிராண்டைப் பொறுத்தது
- வகை
- சேர்மானம்
- இப்படியும் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது
- E920, சிஸ்டைன்
- சிறந்த மாற்று
- சவர் டோ ரொட்டிகள்
ஏன்
இந்த அமினோ அமிலம் வணிக ரீதியான ரொட்டி மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளை மென்மையாக்கப் பயன்படுகிறது. பாரம்பரிய உற்பத்தி முறைகள் இறகுகள் மற்றும் கூந்தலைப் பயன்படுத்தின; செயற்கை மற்றும் நுண்ணுயிர் நொதித்தல் முறைகள் இப்போது பொதுவானவை, ஆனால் அரிதாகவே லேபிளிடப்படுகின்றன.
லேபிளில் எதை சரிபார்க்க வேண்டும்
- சூப்பர் மார்க்கெட் ரொட்டி மற்றும் பன்களில் E920
- துரித உணவக பேக்கரி பொருட்கள்
- செயற்கை மூலத்தை உறுதிப்படுத்தும் பிராண்ட்
இதற்கு மாற்றாக
இதில் உண்மையில் என்ன இருக்கிறது
L-cysteine என்பது பேக்கிங்கில் மாவை பதப்படுத்த உதவும் ஒரு அமினோ அமிலம்: இது குளுட்டனில் உள்ள டைசல்பைட் பிணைப்புகளை உடைத்து, மாவை மென்மையாகவும், வேகமாகக் கலக்கவும், எளிதாக விரிக்கவும் உதவுகிறது — இதனாலேயே இது வணிகரீதியான ரொட்டி, பீட்சா தளங்கள், பேகல்ஸ், டார்டிலாக்கள் மற்றும் சில பேஸ்ட்ரிகளில் E920 ஆகக் காணப்படுகிறது. சர்ச்சைக்குரிய விஷயம் அதன் ஆதாரம். மலிவான தொழில்துறை முறை வாத்து இறகுகள் அல்லது பன்றி முடிகளில் இருந்து கெரடினை நீராற்பகுப்பு செய்கிறது; வரலாற்று ரீதியாக சில பகுதிகளில் மனித முடிகளும் பயன்படுத்தப்பட்டன. இரண்டாவது முறை குளுக்கோஸை இன்ஜினியரிங் செய்யப்பட்ட பாக்டீரியாவுடன் நொதிக்க வைக்கிறது, இது விலங்கு-இல்லாததாக இருக்கலாம்; மூன்றாவது முறை பெட்ரோகெமிக்கல் மூலப்பொருட்களிலிருந்து ஒருங்கிணைக்கிறது. இவை அனைத்தும் லேபிளில் ஒரே மாதிரியான மூலக்கூறாகவே முடிகின்றன, மூலத்தைச் சொல்ல சட்டப்பூர்வ தேவை இல்லை — எனவே 'E920' மட்டும் உங்களுக்கு எதையும் சொல்லாது. நடைமுறை அணுகுமுறை: சான்றளிக்கப்பட்ட வேகன் தயாரிப்புகள் நொதிக்கப்பட்ட அல்லது செயற்கை வடிவத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டும், சில பெரிய பேக்கரிகள் இறகுகள் இல்லாத சிஸ்டைன் (cysteine) பயன்படுத்துவதாக உறுதி அளித்துள்ளன, மேலும் சந்தேகம் இருந்தால், தங்கள் சப்ளையர் எந்த மூலத்தைப் பயன்படுத்துகிறார் என்பதை உற்பத்தியாளரிடம் கேட்டுத் தெரிந்துகொள்ளலாம். L-cysteine சில உணவு சப்ளிமெண்ட்ஸ் மற்றும் சுவையூட்டி தயாரிப்புகளிலும் காணப்படுகிறது. வீட்டு பேக்கர்களுக்கு முழு கேள்வியும் தவிர்க்கக்கூடியது — நேரம் தான் இயற்கையான மாவு பதப்படுத்தி, நீண்ட, மெதுவான நொதித்தல் எந்த சேர்க்கை பொருட்களும் இல்லாமல் குளுட்டனைத் தளர்த்தும், இதனாலேயே கைவினைஞர் சௌர்டோ (artisan sourdough) ரொட்டிக்கு E920 தேவைப்படுவதில்லை.
அடையாளம் காணும் லேபிள் குறியீடுகள்
- E920 — L-சிஸ்டைன்
- இறகுகள், முடி, நொதித்தல் அல்லது செயற்கை முறை — லேபிளில் குறிப்பிடப்படுவதில்லை
- E921 — L-சிஸ்டைன் ஹைட்ரோகுளோரைடு
- E920 போன்ற அதே மூலக் கேள்வி
- Dough conditioner — L-cysteine சேர்க்கப்பட்டிருக்கலாம்
- உற்பத்தியாளரிடம் சரிபார்க்கவும்
மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்
ரொட்டி பொதுவாக சைவம் தானா?
வெறும் ரொட்டி பெரும்பாலும் சைவம்தான், ஆனால் மென்மையான சூப்பர் மார்க்கெட் பன்களில் L-cysteine, மோர், தேன் அல்லது மோனோ- மற்றும் டைகிளிசரைடுகள் இருக்கலாம்.
லேபிளில் இருந்து தெரிந்து கொள்ள முடியுமா?
அரிதாகவே — ஒரு சைவ சான்றிதழ் அல்லது உற்பத்தியாளரிடமிருந்து நேரடி பதில் மட்டுமே மூலத்தை உறுதிப்படுத்தும்.
எல்லா E920-ம் இறகுகளிலிருந்துதான் தயாரிக்கப்படுகிறதா?
இல்லை. இறகு மற்றும் முடி ஹைட்ரோலிசிஸ் என்பது ஒரு வழி மட்டுமே; நொதித்தல் மற்றும் செயற்கைத் தயாரிப்பு முறைகளும் அதிகரித்து வருகின்றன, குறிப்பாக ஐரோப்பாவில். ஒரு தயாரிப்பு எந்த மூலத்தைப் பயன்படுத்துகிறது என்பதை உற்பத்தியாளரால் மட்டுமே உறுதிப்படுத்த முடியும்.
சப்ளிமெண்ட்டுகளில் உள்ள L-cysteine வீகனா?
சில நேரங்களில் இருக்கலாம். 'Fermentation-derived' என்ற குறிப்பு அல்லது வீகன் லோகோ உள்ளதா எனப் பாருங்கள்; இல்லையெனில் அது இறகுகள் அல்லது முடிகளிலிருந்து பெறப்பட்டதாக இருக்கலாம்.
இது ரொட்டியில் எதற்காகச் சேர்க்கப்படுகிறது?
இது பசையத்தை மென்மையாக்குகிறது, இதனால் தொழிற்சாலைகளில் மாவு விரைவாகக் கலக்கப்பட்டு இயந்திரங்களில் எளிதாக வேலை செய்ய முடிகிறது. மெதுவாக நொதிக்க வைக்கப்படும் ரொட்டி இயற்கையாகவே இதை அடைகிறது, அதனால்தான் பாரம்பரிய கைவினை ரொட்டிகளில் இது தவிர்க்கப்படுகிறது.
L-cysteine ஹலால் அல்லது கோஷர் ஆகுமா?
இது மூலத்தைப் பொறுத்தது — செயற்கை மற்றும் நொதித்தல் முறையிலான வடிவங்கள் பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகின்றன, முடி மற்றும் இறகுகளிலிருந்து பெறப்படும் வடிவங்கள் சர்ச்சைக்குரியவை. சான்றளிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் அவற்றின் மூலத்தைக் குறிப்பிடுகின்றன.
மேலும் சேர்மானம் சரிபார்ப்புகள்
CC BY 4.0 இன் கீழ் இணைப்பை வழங்குவதன் மூலம் மறுபயன்பாட்டிற்கு இலவசம்.