மோனோ- மற்றும் டிக்ளிசரைடுகள் (E471) சைவமா?
சார்ந்தது — இந்த குழம்பாக்கி தாவர எண்ணெய்கள் அல்லது விலங்கு கொழுப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படலாம்.
இப்படியும் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது: E471, கிளிசரால் மோனோஸ்டியரேட்
முக்கிய உண்மைகள்
- தீர்ப்பு
- பிராண்டைப் பொறுத்தது
- வகை
- சேர்மானம்
- இப்படியும் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது
- E471, கிளிசரால் மோனோஸ்டியரேட்
- சிறந்த மாற்று
- சூரியகாந்தி லெசித்தின் பொருட்கள்
ஏன்
E471 கிளிசரால் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களில் இருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பெரும்பாலான நவீன சப்ளைகள் பனை அல்லது சோயா அடிப்படையிலானவை, ஆனால் சில பகுதிகளில் இன்னும் டாலோ பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் லேபிளில் எது என்று குறிப்பிடப்படுவதில்லை.
லேபிளில் எதை சரிபார்க்க வேண்டும்
- ரொட்டி, ஐஸ்கிரீம், மார்கரின் ஆகியவற்றில் E471
- பேக்கில் சைவ சான்றிதழ்
- பிராந்தியம் — டாலோவின் பயன்பாடு நாட்டிற்கு நாடு மாறுபடும்
இதற்கு மாற்றாக
இதில் உண்மையில் என்ன இருக்கிறது
கொழுப்பு அமிலங்களின் மோனோ- மற்றும் டைகிளிசரைடுகள் (E471) உலகின் பொதுவான உணவு குழம்பாக்கிகள் ஆகும் — இவை மார்கரின், ஐஸ்கிரீம், ரொட்டி, கேக்குகள், வேர்க்கடலை வெண்ணெய், காபி ஒயிட்டனர்கள் மற்றும் விப்ட் டாப்பிங்குகளில் எண்ணெயையும் நீரையும் ஒன்றாக வைத்திருக்கின்றன. வேதியியல் ரீதியாக இவை கிளிசரால் ஒரு அல்லது இரண்டு கொழுப்பு அமிலங்களுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளன, அந்த கொழுப்பு அமிலங்கள் எந்த கொழுப்பிலிருந்தும் வரலாம்: சோயாபீன், பனை, ராப்சீட் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய் — அல்லது மாட்டுக் கொழுப்பு, பன்றி கொழுப்பு அல்லது பிற விலங்கு கொழுப்புகள். இறுதி மூலக்கூறு எதுவாக இருந்தாலும் ஒரே மாதிரியானது, மேலும் லேபிளிங் சட்டங்கள் அரிதாகவே மூலத்தை அறிவிக்கக் கோருகின்றன, இது E471 ஐ உட்பொருட்கள் பட்டியலில் மிகவும் தெளிவற்ற உள்ளீடுகளில் ஒன்றாக மாற்றுகிறது. நடைமுறையில், உலகளாவிய விநியோகத்தின் பெரும்பகுதி தாவரங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது, ஏனெனில் காய்கறி எண்ணெய்கள் மலிவானவை மற்றும் பல சந்தைகளுக்கு ஏற்றவை. ஆனால் 'பெரும்பான்மை' என்பது 'அனைத்தும்' அல்ல, சில பிராந்திய தயாரிப்புகள் — குறிப்பாக பேக்கரி பொருட்கள் மற்றும் மார்கரின்கள் — இன்னும் விலங்கு-சார்ந்த பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. நம்பகமான சமிக்ஞைகள் வேகன் அல்லது சைவ வர்த்தக முத்திரை, உற்பத்தியாளரின் எழுத்துப்பூர்வ உறுதிப்படுத்தல் அல்லது 'காய்கறி மோனோ- மற்றும் டைகிளிசரைடுகள்' என்று கூறும் உட்பொருட்கள் பட்டியல் ஆகும். தொடர்புடைய குழம்பாக்கிகள் ஒரே மாதிரியான தெளிவற்ற தன்மையைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன: E472a–f (மோனோ- மற்றும் டைகிளிசரைடுகளின் எஸ்டர்கள்), E477 (கொழுப்பு அமிலங்களின் புரோபேன்-1,2-டியோல் எஸ்டர்கள்) மற்றும் E481/482 (ஸ்டெரோயில் லாக்டிலேட்டுகள்) அனைத்தும் தாவர அல்லது விலங்கு கொழுப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். கிளிசரால் (E422) மற்றும் லெசித்தின் ஒரே மாதிரியான ஆதாரக் கேள்வியைக் கொண்டுள்ளன. ஒரு தயாரிப்பு உங்களுக்கு முக்கியமானது என்றால், தயாரிப்பாளருக்கு ஒரு சிறிய மின்னஞ்சல் பொதுவாக அதைத் தீர்த்துவிடும் — பெரும்பாலானோர் இந்த குறிப்பிட்ட கேள்விக்காக ஆதார அறிக்கைகளை வைத்திருக்கிறார்கள்.
அடையாளம் காணும் லேபிள் குறியீடுகள்
- E471 — கொழுப்பு அமிலங்களின் மோனோ- மற்றும் டிகிளிசரைடுகள்
- தாவரம் அல்லது விலங்கு — லேபிளில் குறிப்பிடப்படவில்லை
- E472a–f — மோனோ-/டிகிளிசரைடுகளின் எஸ்டர்கள்
- தாவரம் அல்லது விலங்கு
- E477 — கொழுப்பு அமிலங்களின் புரோபேன்-1,2-டியோல் எஸ்டர்கள்
- தாவரம் அல்லது விலங்கு
- E481 / E482 — ஸ்டியரோயில் லாக்டிலேட்டுகள்
- தாவரம் அல்லது விலங்கு
மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்
E471 எப்போதுமே விலங்கு உற்பத்தியா?
இல்லை. இன்று பெரும்பாலானவை தாவரங்களில் இருந்து பெறப்படுபவை, ஆனால் இந்த குறியீடு இரு மூலங்களையும் உள்ளடக்கியது.
E472 பற்றி என்ன?
அதே தெளிவின்மை — E472 குடும்பம் அதே கொழுப்பு அமிலங்களில் இருந்து உருவாக்கப்படுகிறது.
மோனோ- மற்றும் டிகிளிசரைடுகள் பொதுவாக வீகன் உணவா?
உலகளாவிய விநியோகத்தில் பெரும்பாலானவை தாவர எண்ணெய்களிலிருந்தே தயாரிக்கப்படுகின்றன, எனவே தாவர மூலமாக இருக்கவே வாய்ப்புகள் அதிகம் — இருப்பினும் விலங்குக் கொழுப்பும் சட்டப்பூர்வமாகப் பயன்படுத்தப்படலாம் மற்றும் அது குறிப்பிடப்படாமலும் இருக்கலாம். எனவே ஒரு சான்றிதழ் அல்லது உற்பத்தியாளரின் அறிக்கை மட்டுமே உறுதியை அளிக்கும்.
இவை ஏன் இத்தனை உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன?
இவை மலிவானவை, பாதுகாப்பானவை மற்றும் கொழுப்பையும் நீரையும் ஒன்றாகக் கலந்து வைத்திருப்பதிலும், உணவுப் பொருட்களின் ஆயுளை நீட்டிப்பதிலும், பிரெட்டின் மிருதுவான தன்மையை மேம்படுத்துவதிலும் மிகவும் திறம்பட செயல்படுகின்றன.
லேபிளில் 'தாவர குழம்பாக்கி' என்று இருப்பது போதுமானதா?
ஆம் — இதன் மூலம் தாவர வகை என்று குறிப்பிடப்பட்டிருந்தால், E471 முற்றிலும் வீகன் ஆகும். மூலப்பொருள் குறிப்பிடப்படாதபோது மட்டுமே சிக்கல் எழுகிறது.
E471 ஹலால் அல்லது கோஷர் முறைகளுக்கு உகந்ததா?
இது கொழுப்பு எங்கிருந்து பெறப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது; அதனால்தான் ஹலால் மற்றும் கோஷர் சான்றளிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் ஆவணப்படுத்தப்பட்ட தாவர அல்லது அனுமதிக்கப்பட்ட விலங்கு மூலங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. அதே ஆவணம் வீகன் தொடர்பான கேள்விக்கும் பதிலளிக்கிறது.
மேலும் சேர்மானம் சரிபார்ப்புகள்
CC BY 4.0 இன் கீழ் இணைப்பை வழங்குவதன் மூலம் மறுபயன்பாட்டிற்கு இலவசம்.