கிம்ச்சி சைவமா?
சார்ந்தது — பாரம்பரிய கிம்ச்சி மீன் சாஸ் அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட இறால்களுடன் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது.
முக்கிய உண்மைகள்
- தீர்ப்பு
- பிராண்டைப் பொறுத்தது
- வகை
- பேக் செய்யப்பட்ட உணவு
- இப்படியும் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது
- கிம்ச்சி
- சிறந்த மாற்று
- சைவ கிம்ச்சி
ஏன்
ஜெட்கல் (உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கடல் உணவு) ஒரு நிலையான கிம்ச்சி மூலப்பொருள் ஆகும். கோவில் பாணி மற்றும் பல வணிக சைவ கிம்ச்சிகள் கடல் பாசி சாறு மற்றும் சோயா சாஸைப் பயன்படுத்துகின்றன, அதே லாக்டிக் சுவையுடன்.
லேபிளில் எதை சரிபார்க்க வேண்டும்
- மீன் சாஸ், சியூஜியோட், அஞ்சோவி
- "கோவில்" அல்லது "சைவ" கிம்ச்சி லேபிள்கள்
- கொரிய சைவ சான்றிதழ்
இதற்கு மாற்றாக
இதில் உண்மையில் என்ன இருக்கிறது
கிம்ச்சி என்பது முட்டைக்கோஸ், முள்ளங்கி, மிளகாய், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் உப்பு - இவை அனைத்தும் தாவரங்கள். பெரும்பாலான ஜாடிகள் அசைவமற்றதாக இருப்பதற்கு காரணம் அதில் சேர்க்கப்படும் பசை தான்: சியோட்கல் (jeotgal), ஒரு உப்பு கலந்த புளித்த கடல் உணவு, பொதுவாக ஸேயுஜியோட் (saeujeot - சிறிய இறால்) அல்லது மியியோல்சிஜியோட் (myeolchijeot - நெத்திலி), அத்துடன் சில சமயங்களில் மீன் சாறு மற்றும், ஒரு சில சமையல் குறிப்புகளில், ஒரு கரண்டி பச்சையான சிப்பி. இரண்டு முதல் நான்கு வாரங்கள் லாக்டோ-புளிக்கும்போது சுவையை ஆழப்படுத்த குளுட்டாமேட்டுகள் மற்றும் இலவச அமினோ அமிலங்களுக்காக தயாரிப்பாளர்கள் இதைச் சேர்க்கிறார்கள். கிம்ச்சியைப் புளிக்கவைக்கும் பாக்டீரியாக்கள் (Leuconostoc mesenteroides, பின்னர் Lactobacillus) முட்டைக்கோஸ் இலைகளில் வாழ்கின்றன, எனவே கடல் உணவை நீக்குவது சுவையை மாற்றும், புளிப்படைதலை அல்ல. கொரிய கோயில் உணவு (சச்சால் இம்சிக்) பல நூற்றாண்டுகளாக கடல் உணவு இல்லாத கிம்ச்சியை, கடற்பாசி மற்றும் ஷிடேக் காளான் குழம்பைப் பயன்படுத்தி செய்து வருகிறது, மேலும் பௌத்த கோயில் சமையல் குறிப்புகளில் பூண்டு, வெங்காயம் போன்றவைகளும் சேர்க்கப்படாது, எனவே 'கோயில் கிம்ச்சி' என்று பெயரிடப்பட்ட ஒரு ஜாடி எதிர்பார்த்ததை விட லேசான சுவையுடன் இருந்தால் இதை அறிந்துகொள்வது பயனுள்ளது.
பிராண்ட் வாரியாக
| பிராண்ட் | தீர்ப்பு | குறிப்பு |
|---|---|---|
| Mother-in-Law's Vegan Kimchi | சைவம் | வெளிப்படையான சைவ உணவுப் பிரிவு, கடல் உணவு இல்லாதது; அசல் ஹவுஸ் நாப்பா அப்படியில்லை. |
| Jongga (Chongga) Original | சைவம் இல்லை | நெத்திலி/இறால் சாற்றைக் கொண்டுள்ளது; ஜொங்கா (Jongga) ஒரு தனி சைவ மார்க் செய்யப்பட்ட ஜாடியையும் விற்பனை செய்கிறது. |
| Bibigo Original | சைவம் இல்லை | மீன் சாறு மற்றும் இறால் கொண்டது; வெளிநாட்டு சந்தைகளுக்கு ஏற்ப கலவைகள் மாறுபடும். |
| Wildbrine Korean Kimchi | சைவம் | தாவர அடிப்படையிலான சமையல் குறிப்பு, டப்பில் சைவ உணவு என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. |
| Supermarket own-brand | பிராண்டைப் பொறுத்தது | ஒவ்வொரு முறையும் மூலப்பொருள் பட்டியலைப் படிக்கவும் — தயாரிப்பு தொகுதிகளுக்கும் நாடுகளுக்கும் இடையில் சமையல் குறிப்புகள் மாறுகின்றன. |
சந்தை மற்றும் தொகுதிக்கு ஏற்ப சமையல் முறைகள் மாறுகின்றன — இதை ஒரு தொடக்கப் புள்ளியாகக் கருதி, பேக்கேஜிங்கைப் படியுங்கள்.
அடையாளம் காணும் லேபிள் குறியீடுகள்
- 젓갈 / jeotgal — உப்பிட்ட புளித்த கடல் உணவு
- விலங்கு
- 새우젓 / saeujeot — உப்பிட்ட இறால்
- விலங்கு
- 멸치액젓 — நெத்திலி மீன் சாஸ்
- விலங்கு
- 다시마 / dasima — கடற்பாசி குழம்பு
- தாவரம்
- 사찰 / temple — கோயில் பாணி, கடல் உணவு இல்லாதது
- தாவரம்
மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்
சைவ கிம்ச்சி அதேபோல் புளிக்கிறதா?
ஆம் — லாக்டிக் பாக்டீரியா முட்டைக்கோஸிலிருந்து வருகிறது, கடல் உணவிலிருந்து அல்ல.
உமாமியை எது மாற்றுகிறது?
கொம்பு, உலர்ந்த ஷிடாக்கே மற்றும் ஒரு spoonful மிசோ.
கொரிய உணவகங்களில் கிம்ச்சி சைவமா?
இல்லை என்று வைத்துக்கொள்ளவும். இயல்பான பன்ச்சன் கிம்ச்சி ஜியோட்கல் (jeotgal) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே சமையலறை வழக்கமாக கிம்ச்சி ஜிகே (kimchi jjigae) மற்றும் கிம்ச்சி வறுத்த சாதத்திலும் அதை சேர்க்கிறது. சாச்சல் கிம்ச்சி (사찰김치 - கோயில் கிம்ச்சி) அல்லது பிகான் கிம்ச்சி (비건김치 - சைவ கிம்ச்சி) என்று கேளுங்கள்.
சைவ கிம்ச்சியை நான் எப்படி ஆழமான சுவையுடன் செய்வது?
மூன்று அடுக்குகளில் உமாமி சுவையை உருவாக்குங்கள்: கம்பு மற்றும் ஷிடேக் காளான் குழம்பை கஞ்சி அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தவும், ஒரு மேசைக்கரண்டி டோயன்ஜாங் (doenjang) அல்லது வெள்ளை மிசோவை சேர்க்கவும், மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு சோயா சாஸ் தெளிக்கவும். சில சமையல்காரர்கள் இறால் வழங்கிய சர்க்கரைகளுக்காக கொஞ்சம் பேரிக்காய் அல்லது ஆப்பிள் ப்யூரியைச் சேர்ப்பார்கள்.
கோச்சுக்காரு (gochugaru) முக்கியமா?
சுவைக்கு ஆம், சைவ நிலைக்கு அல்ல. கொரிய கோச்சுக்காரு என்பது வெறும் வெயிலில் காயவைத்த மிளகாய், ஆனால் சில கொரிய அல்லாத மிளகாய் கலவைகளில் கட்டியாவதைத் தடுக்கும் பொருட்கள் அல்லது, அரிதாக, இறால் தூள் சேர்க்கப்படும்.
கடல் உணவு இல்லாமல் கிம்ச்சி இன்னும் புரோபயாடிக் உள்ளதா?
ஆம். சைவ கிம்ச்சி பற்றிய ஆய்வக ஆய்வுகள் அதே லாக்டோபாகிலஸ் (Lactobacillus) மற்றும் லியூகோனோஸ்டாக் (Leuconostoc) தொடர்ச்சியையும் ஒப்பிடக்கூடிய நேரடி எண்ணிக்கையையும் காட்டுகின்றன; ஜியோட்கல் (jeotgal) சுவை கலவைகளை வழங்குகிறது, கலாச்சாரங்களை அல்ல.
மேலும் பேக் செய்யப்பட்ட உணவு சரிபார்ப்புகள்
Veg.ac ஆசிரியர் குழுவால் 2026-09-16 அன்று மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டது · CC BY 4.0 இன் கீழ் இணைப்பை வழங்குவதன் மூலம் மறுபயன்பாட்டிற்கு இலவசம்.