மார்ஷ்மெல்லோஸ் சைவமா?
பொதுவாக இல்லை — கிளாசிக் மார்ஷ்மெல்லோக்கள் ஜெலட்டின் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன.
முக்கிய உண்மைகள்
- தீர்ப்பு
- பொதுவாக சைவம் இல்லை
- வகை
- பேக் செய்யப்பட்ட உணவு
- இப்படியும் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது
- மார்ஷ்மெல்லோஸ்
- சிறந்த மாற்று
- அக்வாஃபாபா மார்ஷ்மெல்லோக்கள்
ஏன்
இதன் அசைவுத்தன்மை, அடிக்கப்பட்ட ஜெலட்டினில் இருந்து வருகிறது. வீகன் பிராண்டுகள் அக்வாஃபாபாவை அடிப்பதன் மூலமோ அல்லது காரஜீனன் மற்றும் அகர்-அகர் பயன்படுத்துவதன் மூலமோ தயாரிக்கின்றன, மேலும் அவை கிட்டத்தட்ட அதே போல் சுடவும், உருகவும் செய்கின்றன.
லேபிளில் எதை சரிபார்க்க வேண்டும்
- பொருட்களில் ஜெலட்டின்
- வீகன் மார்ஷ்மெல்லோ பிராண்டுகள்
- சில மெரிங்கு-பாணி இனிப்புகளில் முட்டையின் வெள்ளைக்கரு
இதற்கு மாற்றாக
இதில் உண்மையில் என்ன இருக்கிறது
மார்ஷ்மெல்லோ ஒரு நுரை: சர்க்கரை பாகை காற்றில் அடித்து, ஒரு புரத வலையமைப்பால் பிடித்து வைக்கப்பட்டிருக்கும். ஜெலட்டின் இந்த வேலையைச் செய்கிறது, ஏனெனில் அதன் கொலாஜன் இழைகள் 35 °C க்கு அருகில் உருகி குளிர்ந்ததும் மீண்டும் உறுதிப்படும், இதனால்தான் ஒரு கிளாசிக் மார்ஷ்மெல்லோ நாக்கில் உருகுகிறது. இனிப்புகளில் உள்ள ஜெலட்டின் ஒரு இறைச்சிக் கூடத்தின் துணைப் பொருளாகும் — ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி தோல் அல்லது மாட்டுத் தோல் — எனவே அதனுடன் தயாரிக்கப்படும் எந்த மார்ஷ்மெல்லோவும் சைவமானது அல்ல, பாக்கெட்டில் வேறு என்ன இருந்தாலும் சரி. தாவர நுரைகள் வேறு வேதியியலைப் பயன்படுத்துகின்றன: அக்வாஃபாபா (சுண்டல் சமைத்த நீர்) சப்போனின்கள் மற்றும் ஆல்புமின் போன்ற புரதங்களை வழங்குகிறது, அவை காற்றைப் பிடித்துக்கொள்கின்றன, அதே நேரத்தில் அகர் அல்லது காரேஜினன் ஒரு அதிக உருகும் வெப்பநிலையில் அமைப்பை நிலைநிறுத்துகிறது. இந்த அதிக நிலைநிறுத்தும் புள்ளிதான் சைவ மார்ஷ்மெல்லோக்கள் நெருப்பில் நீண்ட நேரம் அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளவும், உருக சில கூடுதல் வினாடிகள் தேவைப்படவும் காரணம். ஒரு சிறுபான்மையான மார்ஷ்மெல்லோக்கள் மெருகூட்டும் பொருளாக தேன் மெழுகு அல்லது ஷெல்லாக் ஆகியவற்றையும் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் சில பாஸ்டல் வண்ணப் பிரிவுகள் கார்மைன் (E120) உடன் வண்ணமிடப்பட்டிருப்பதால், ஜெலட்டின் மட்டுமே சரிபார்க்க வேண்டிய ஒரே விஷயம் அல்ல.
பிராண்ட் வாரியாக
| பிராண்ட் | தீர்ப்பு | குறிப்பு |
|---|---|---|
| Dandies (Chicago Vegan Foods) | சைவம் | அக்வாஃபாபா இல்லாத காரேஜினன் சமையல் குறிப்பு; வெண்ணிலா மற்றும் சிறிய அளவுகளில் கிடைக்கிறது, நன்றாக டோஸ்ட் செய்யப்படுகிறது. |
| Freedom Mallows | சைவம் | இங்கிலாந்தில் ஜெலட்டின் இல்லாத வகை, செயற்கை வண்ணங்கள் இல்லாதது. |
| Jet-Puffed | சைவம் இல்லை | ஜெலட்டின் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது; 'கொழுப்பு இல்லாத' வகைகள் கூட ஜெலட்டின் பயன்படுத்துகின்றன. |
| Haribo Chamallows | சைவம் இல்லை | பன்றி ஜெலட்டின், பெரும்பாலான ஹரிபோ (Haribo) வகைகளைப் போலவே. |
| Store-brand fluff / crème | பிராண்டைப் பொறுத்தது | மார்ஷ்மெல்லோ ஃப்ளஃப் பெரும்பாலும் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிப்படையாகக் கொண்டது, ஜெலட்டின் அல்ல — குறிப்பிடப்பட்டாலன்றி சைவமானது அல்ல. |
சந்தை மற்றும் தொகுதிக்கு ஏற்ப சமையல் முறைகள் மாறுகின்றன — இதை ஒரு தொடக்கப் புள்ளியாகக் கருதி, பேக்கேஜிங்கைப் படியுங்கள்.
அடையாளம் காணும் லேபிள் குறியீடுகள்
- E441 — ஜெலட்டின்
- விலங்கு
- E120 — கார்மைன் / கொச்சினியல்
- விலங்கு (பூச்சி)
- E901 — தேன் மெழுகு மெருகூட்டல்
- விலங்கு
- E904 — ஷெல்லாக் மெருகூட்டல்
- விலங்கு (பூச்சி)
- E406 / E407 — அகர் / கேரஜீனன்
- தாவரம் (கடற்பாசி)
மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்
வீகன் மார்ஷ்மெல்லோக்களை சுட முடியுமா?
ஆம் — பெரும்பாலானவை ஜெலட்டின் மார்ஷ்மெல்லோக்களைப் போலவே தீயில் பழுப்பு நிறமாகி உருகும்.
கோகோவில் உள்ள மினி மார்ஷ்மெல்லோக்கள் பற்றி என்ன?
அதே விதி: ஜெலட்டின் உள்ளதா எனச் சரிபார்க்கவும் அல்லது ஒரு வீகன் பேக் வாங்கவும்.
லக்கி சார்ம்ஸ் (Lucky Charms) மார்ஷ்மெல்லோக்கள் சைவமா?
தானிய மார்ஷ்மெல்லோக்கள் ஜெலட்டின் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டவை, மேலும் தானியம் லானோலினில் இருந்து பெறப்பட்ட வைட்டமின் டி3 ஆல் பலப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, எனவே இல்லை. பல தாவர அடிப்படையிலான தானிய பிராண்டுகள் ஜெலட்டின் இல்லாத நகல்களை உருவாக்குகின்றன.
ஜெலட்டின் இல்லாமல் வீட்டில் மார்ஷ்மெல்லோக்களை தயாரிக்க முடியுமா?
ஆம். 150 மில்லி அக்வாஃபாபாவை கெட்டியாக வரும் வரை அடிக்கவும், 200 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 60 மில்லி தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்ட 1 டீஸ்பூன் அகர் சேர்த்து தயாரிக்கப்பட்ட 118°C சர்க்கரை பாகை மெதுவாக சேர்க்கவும், எட்டு நிமிடங்கள் அடிக்கவும், பின்னர் சோள மாவு தூவப்பட்ட ஒரு தட்டில் நான்கு மணி நேரம் வைக்கவும்.
சைவ மார்ஷ்மெல்லோக்கள் அரிசி கிரிஸ்பி சதுரங்களில் வேலை செய்யுமா?
அவை வேலை செய்யும், ஆனால் அவை மெதுவாக உருகும். சிறிது தாவர வெண்ணெய் சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கி, முழுமையாக உருகும் வரை கிளறி, பின்னர் தானியத்தைச் சேர்க்கவும்.
மார்ஷ்மெல்லோ ரூட் (Marshmallow root) இதில் சம்பந்தப்பட்டதா?
இனி இல்லை. அசல் இனிப்பு அல்தியே ஆபிசினாலிஸ் (Althaea officinalis) தாவரத்தின் சாற்றைப் பயன்படுத்தியது; தொழில்துறை உற்பத்தி பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டில் ஜெலட்டின் கொண்டு அதை மாற்றியது, எனவே இந்த பெயர் வரலாற்று ரீதியானது.
மேலும் பேக் செய்யப்பட்ட உணவு சரிபார்ப்புகள்
Veg.ac ஆசிரியர் குழுவால் 2026-09-16 அன்று மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டது · CC BY 4.0 இன் கீழ் இணைப்பை வழங்குவதன் மூலம் மறுபயன்பாட்டிற்கு இலவசம்.