Pampalasa

Kapalit na vegan para sa Sabaw ng manok

Mga pangunahing impormasyon

Pinapalitan: Sabaw ng manok
Kategorya: Pampalasa
Mga opsyon dito: 4 nasubok na kapalit
Pinakamadaling kapalit: Vegan bouillon — 1:1

Bakit epektibo ang pagpapalit

Ang sabaw ng manok ay malinamnam dahil sa tatlong magkakahiwalay na bagay: asin, libreng glutamates mula sa protinang dahan-dahang niluto, at ang lapot mula sa natunaw na gelatine. Ang pinatuyong shiitake at kombu ay nagbibigay ng lalim na dala ng glutamate at guanylate, ang miso ay nagdaragdag ng fermented na sarap, at ang kaunting mantika o dinurog na kasoy ay pumapalit sa mouthfeel na ibinibigay ng gelatine. Gawin ang tatlong ito at hindi na maglasang tubig na may gulay ang sabaw.

Mga opsyon, proporsyon at pinakamahusay na gamit

Vegan bouillon

1:1

Hanapin ang mga tatak na mayaman sa yeast extract.

Pinakamahusay para sa: pang-araw-araw na pagluluto

White miso

Ayon sa mga tagubilin sa pakete para sa 500 ml

Idagdag kapag patay na ang apoy upang manatili ang lasa.

Pinakamahusay para sa: pagtatapos ng mga sabaw

Roasted vegetable stock

1 tbsp per 500 ml

Ihawin muna ang sibuyas, karot, at celery para sa dagdag na lalim ng lasa.

Pinakamahusay para sa: mga nilaga, gravy

Pinang-ihaw na sabaw ng gulay

1:1

I-ihaw muna ang sibuyas, karot at celery para mas lumasa.

Pinakamahusay para sa: nilaga, sarsa

Ihambing ang mga opsyon nang mabilisan

Lasa, tekstura, gastos, at pagkakaroon ng bawat kapalit ng Sabaw ng manok
Opsyon	Lasa	Tekstura	Gastos	Saan bibili
Sabaw ng kabute + kombu	Malalim, bilog, pinakamalapit sa manok	Magandang katawan (Light body)	Mababa kung bibili ka ng pinatuyo nang maramihan	Mga tindahan ng Asian grocers, health shops
Vegan bouillon cube o paste	Maalat, maginhawa, medyo flat	Manipis	Pinakamura bawat litro	Bawat supermarket
White miso na pampalasa	Fermented, malinamnam, bahagyang matamis	Nagdaragdag ng cloudiness at katawan	Mababa bawat bahagi	Mga supermarket, Asian grocers
Sabaw ng inihaw na gulay	Matamis, may karamel	Pinakamapuno sa apat	Libre mula sa mga trimming	Lutong bahay

Mga Tip

Magdagdag ng konting toyo para sa kulay at alat
Ang isang kutsarita ng nutritional yeast ay magpapabusog nito
Itabi ang mga tira ng gulay sa freezer

Iwasan

Pagpapakulo ng kombu — nagiging mapait ito
Labis na pag-aalat bago pa mabawasan ang likido

Tatlong ulam na may kapalit

Noodle soup (walang manok)
1 litro na sabaw ng kabute-kombu, 1 tbsp puting miso pagkatapos alisin sa apoy, tinadtad na soy curls, maraming paminta.
Pang-base sa Risotto
Vegan bouillon plus 5 g pinatuyong porcini bawat litro; panatilihin itong bahagyang kumukulo habang nagsasalin ka.
Sarsa sa kawali
Stock ng inihaw na gulay na binawasan ng sangkatlo, pinalapot ng harina at mantika na roux, tinapos ng toyo.

Mga tanong ng mga tao

Paano ko mapapalasa nang husto ang sabaw ng halaman?

Ihawin ang mga gulay, magdagdag ng pinatuyong kabute para sa glutamate, at tapusin na may miso.

Ang bouillon ba ay vegan?

Marami ang vegan, ngunit tingnan kung may lactose at taba ng manok.

Ano ang magandang alternatibong vegan sa chicken stock?

Isang shiitake at kombu stock na tinapos ng puting miso. Ginagaya nito ang asin, glutamate at ang malalim na umami ng chicken stock sa mga sabaw, risotto at ramen sa ratio na 1:1.

Ang vegetable stock ba ay pareho sa chicken stock?

Hindi sa simula — ang simpleng vegetable stock ay mas matamis at mas malabnaw. Ihawin ang mga gulay, magdagdag ng pinatuyong kabute at isang patak ng toyo at halos mawawala ang pagkakaiba.

Gaano karaming bouillon ang makakapalit sa 500 ml ng chicken stock?

Sundin ang label ng cube o paste para sa 500 ml ng tubig, pagkatapos ay tikman bago magdagdag ng asin; ang konsentrasyon ay nag-iiba sa bawat tatak.

Maaari ko bang gawing gluten-free ito?

Oo — pumili ng tamari at bouillon na may label na gluten-free. Ang ilang tamari ay naglalaman ng trigo, kaya suriin ang mga label at payo tungkol sa cross-contact.

Kaugnay na mga kapalit

Libreng gamitin muli sa ilalim ng CC BY 4.0 na may link pabalik.

Ang pagpapalit ay hindi garantiya sa nutrisyon

Pumili ng kapalit batay sa tungkulin ng orihinal na sangkap: pagdidikit, pagpapaalsa, pagpapalapot, taba, o lasa. Maaaring gayahin ng kabute ang hugis ng patty habang nagbibigay ng mas kaunting protina; maaaring gayahin ng nut cream ang tekstura ng gatas nang wala ang calcium o B12 fortification nito. Suriin ang mismong produkto at ang kabuuan ng pagkain.

Panimulang punto lamang ang mga sukat maliban kung nasubukan na ang buong recipe gamit ang eksaktong kapalit na iyon. Binabago ng pormulasyon ng tatak, dami ng tubig, at paraan ng pagluluto ang resulta. Sumubok ng kaunti para sa mahahalagang bakes, at suriin ang mga allergen sa toyo, nuts, linga, at trigo kahit na may tatak na vegan ang isang produkto.

Mga kaugnay na pahina sa mga kapalit, sangkap, sustansya, at pagkain.

Sangkap

Sustansya

Bitamina D

Pagkain

Almusal